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　　中新社上海三月十日電 (記者 崔煜芳) 顧客去酒店餐館自帶酒水，商家向其收取“開(kāi)瓶費”是否合理？消費者該不該拒絕？對這一經(jīng)營(yíng)者與顧客之間的爭執，最近在申城引發(fā)了各方見(jiàn)仁見(jiàn)智的探討。在上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì )近日舉行的專(zhuān)題研討會(huì )上，專(zhuān)家和業(yè)內人士普遍表示，應本著(zhù)公平、透明與自愿的交易原則，淡化買(mǎi)賣(mài)雙方分歧，讓市場(chǎng)競爭這只無(wú)形的“手”來(lái)進(jìn)行調控。

　　據了解，滬上餐飲業(yè)近年來(lái)保持了強勢發(fā)展勢頭，去年增長(cháng)幅度達百分之八十。各地風(fēng)味菜肴競來(lái)入駐，形成了海納百川的餐飲業(yè)格局。有關(guān)部門(mén)希望通過(guò)探討“自帶酒水現象”，有助于維護申城餐飲業(yè)良好的消費和經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　專(zhuān)家認為，顧客與餐館是平等的；任何一方不愿意，都可以終止交易。經(jīng)營(yíng)者應該讓顧客在消費之前有“知情權”，如果消費者在點(diǎn)餐前已“知情”，那么在結帳時(shí)就應尊重餐館的規定。餐飲業(yè)的成本最終在價(jià)格中體現，如果消費者自帶酒水用餐館的桌子隨喝隨飲，餐館豈不要關(guān)門(mén)倒閉？有時(shí)，商家從人情和生意角度，允許客人自帶酒水，但這不應形成慣例。只要加價(jià)公道，客人還是能接受的，人們也并非喜歡提著(zhù)沉重的酒瓶來(lái)消費。

　　上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)何義釗表示，餐飲屬于充分競爭性的行業(yè)，企業(yè)都有自己的經(jīng)營(yíng)定位和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。行業(yè)協(xié)會(huì )不主張自帶酒水，特別是品牌餐飲企業(yè)。但要求餐飲企業(yè)在服務(wù)方面自律，在價(jià)格定位上適合企業(yè)自身的客人，價(jià)格與服務(wù)應相互配套。上海市商委政策法規處莊旦鳴指出：“自帶酒水”不僅僅是省錢(qián)的問(wèn)題，顧客在餐館消費食品安全由經(jīng)營(yíng)者負責，“自帶”容易引起責任上的混淆。

　　復旦大學(xué)顧曉鳴教授認為，飲酒是一種綜合性的享受，客觀(guān)上消費者享受了酒店的所有文化設施，商家應用現代營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的觀(guān)念為消費者提供選擇余地，使消費者帶不帶酒水都能得到同等的享受，引導餐飲文化更能體現以人為本的理念。從消費者角度來(lái)講，應自覺(jué)地從飲食形式、心態(tài)方面提高檔次，理智地選擇自己的需求。

　　隨著(zhù)中國加入世界貿易組織，服務(wù)費和酒水定價(jià)等決策權將下放給餐飲企業(yè)，上海在這方面已先行一步。今后餐館可以自行決定收不收服務(wù)費，但這也得看顧客買(mǎi)不買(mǎi)“帳”。上海市商委服務(wù)業(yè)管理處處長(cháng)高潮表示，大都市的文明也包括餐飲業(yè)的文明。餐飲業(yè)要多為消費者著(zhù)想，消費者也要心平氣和地、理智地來(lái)對待“自帶酒水”。作為中國內地餐飲業(yè)的龍頭，上海應倡導文明的餐飲消費，酒店應該為各層次的消費者提供一種文化含量比較高的享受和體驗。