餛飩是家常小吃，各地都有。四川話(huà)叫作“抄手”，廣東話(huà)叫作“云吞”，北京、上海人叫它“餛飩”，福建名為“扁食”。但筆者非常欣賞“云吞”這個(gè)詞，從讀音、含義、字形三個(gè)方面看，都頗有特色。從讀音上看，“云吞”的發(fā)音是原名“餛飩”的地方化，只說(shuō)“云吞”，已足夠表明其為“廣東餛飩”；從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫(huà)里的一朵“云”，吃起來(lái)一口一“吞”，形象鮮明，含義既概括又明確。
老上海人對餛飩的懷舊之思，其實(shí)大都正是為廣東味的云吞而發(fā)。記得舊時(shí)我在上海小住，街巷里弄，都有挑擔叫賣(mài)云吞的，哪怕時(shí)已深夜。上海人夜生活比較豐富，每每臨睡前總感到有點(diǎn)饑腸轆轆，叫一碗餛飩，乃是最佳食品，既充了饑，又不至于過(guò)飽。那些挑擔賣(mài)云吞的都是現做、現煮、現賣(mài)。擔子上擺一大碗肉糜，一小碗蝦仁；每一只云吞的餡子里都放上一顆蝦仁；每一碗云吞里都放進(jìn)一片鮮綠的生菜。其味道鮮美，至今仍戀戀不忘。以后，不知吃過(guò)多少回云吞，“蝦肉餛飩”也有，“名牌”店賣(mài)的也有，總覺(jué)不如當年上海挑擔賣(mài)云吞的水平。
記得國產(chǎn)的舊影片里，有寫(xiě)“夫妻情深”的故事：一對年輕夫婦，恩恩愛(ài)愛(ài)。夜間男的讀書(shū)，女的編結絨線(xiàn)。當云吞的叫賣(mài)聲經(jīng)過(guò)樓下時(shí)，照例由妻子用兩只舊的長(cháng)統襪結成長(cháng)繩，系上一只菜籃，連同裝云吞的鍋及貨款，從樓上亭子間的窗口吊下去，空投購云吞。買(mǎi)賣(mài)雙方，久成默契，每夜都有這一個(gè)固定節目，彼此并不必開(kāi)口。后來(lái)男的因病死去，女的一往情深，日復一日仍每夜維持這個(gè)空投買(mǎi)云吞的習慣不變。細節不必多說(shuō)，言之使人心碎，直至兩年之后倒是賣(mài)云吞的攤主發(fā)覺(jué)了事情的因果，不忍再把這買(mǎi)賣(mài)持續下去。說(shuō)起這段故事，并無(wú)歌頌“貞節”的意思，中覺(jué)得這位深情的女人癡得可憐。同時(shí)由此也可見(jiàn)當年一段的“知識分子”的夜生活，與深巷里的云吞擔往往結緣。
