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新中國五十年系列報道：吃在北京

中新社北京八月十八日 新中國五十年系列報道：吃在北京

中新社記者 賴(lài)海隆

皇城腳下的老北京人見(jiàn)了面通常是這樣互相致意的，這位忙問(wèn)：“吃了您？”那位一欠身：“吃了，您哪？”這樣的問(wèn)候發(fā)生在一天中的任何時(shí)候，令外地人弄不明白的是，北京人一天到底吃多少頓飯？

不過(guò)，這種問(wèn)候聲此起彼伏之日，正是北京人吃得最粗糙之時(shí)。

十幾年前，有位南方人這樣描述北京人：北京人真有意思，大冬天一家人圍著(zhù)火爐吃飯，烤饅頭片熬白菜湯，邊吃還邊說(shuō)國家大事。

那時(shí)候，漫長(cháng)的冬天，北京人飯桌上只能見(jiàn)到白菜、土豆、蘿卜“老三樣”，當時(shí)每個(gè)人一個(gè)月最多只能吃零點(diǎn)五公斤肉。每一個(gè)生活在那個(gè)時(shí)代的北京人對這樣的情景都刻骨銘心：在一個(gè)晦暗無(wú)光的冬日，人們手提肩扛，往家里輸送能供全家人吃整整一個(gè)冬天的大白菜。

那時(shí)候，一個(gè)饑腸轱轆的南方人，會(huì )在晚上七八點(diǎn)鐘的時(shí)候為找不到一家充饑的飯館，而在北京一片漆黑的街頭跺腳罵娘。

不過(guò)到了今天，當以吃為主要內容的寒暄方式基本消失時(shí)，北京人卻真正吃出了一片新天地。

一項統計表明：京城餐館已達三萬(wàn)多家。從美國的麥當勞到法國的馬克西姆餐廳，從日本料理到巴西烤肉，從黎昌海鮮城到“憶苦思甜大雜院”，從東北的豬肉燉粉條到湖南的蘿卜干炒臘肉……北京人可以說(shuō)是坐吃全國，坐吃世界。

當東西南北各式大菜在北京的大街小巷輪番登場(chǎng)各領(lǐng)風(fēng)騷的時(shí)候，當戴著(zhù)粗黑邊框眼鏡的肯特基老人飄洋過(guò)海來(lái)到首都繁華街道的時(shí)候，老北京風(fēng)味卻在不知不覺(jué)中悄然退場(chǎng)。這著(zhù)實(shí)令許多懷舊的老北京人傷心不已。老北京人對當地的風(fēng)味小吃的癡迷有時(shí)會(huì )令許多外地人百思不解。三十年代，留學(xué)數年的梁實(shí)秋先生從美國歸來(lái)，一下火車(chē)就直奔一家老字號餐館，一連吃了三碗爆肚，才欣然回家與親人見(jiàn)面。

與北京風(fēng)味一起退出餐桌的還有北京傳統的大白菜。從一九七八年海淀四季青建起北京市第一座現代化蔬菜溫室大棚后，京郊的菜園子以驚人的速度發(fā)展，今天京郊冬春季已能生產(chǎn)蔬菜三億多公斤。這使得市民的菜藍子頃刻間變得豐富多彩，甚至連以色列的“櫻桃西紅柿”，韓國的“西葫蘆”，荷蘭豆等等，也都出現在尋常百姓的餐桌上。

吃膩了大魚(yú)大肉的市民有時(shí)會(huì )驅車(chē)到郊外的菜園子里，親手采摘青翠欲滴的蔬菜。北京昌平小湯山村地熱特菜種植場(chǎng)一年四季向市民敞開(kāi)菜園子。由于這里是北京無(wú)污染無(wú)公害蔬菜基地，從不使用農藥化肥，且品種繁多，不僅有西紅柿、黃瓜、茄子這樣的老品種，更有許多從前聞所未聞的新品種，如鋼筆蘿卜、紫甘蘭、人參果、蕃杏等等，且價(jià)格公道便宜，因而引得每天前來(lái)采摘的城里人絡(luò )繹于途。

北京人什么好吃吃什么，更有不少食客會(huì )盯著(zhù)報紙上有關(guān)餐飲業(yè)的消息，哪里新開(kāi)了一家餐館，哪家餐館最近推出了風(fēng)味獨特的菜肴，只要合自己口味，便會(huì )不顧遠近前去品嘗。只是北京人近些年來(lái)口味越來(lái)越“刁”，弄得整個(gè)北京的餐飲業(yè)老板人心惶惶，不知自己什么時(shí)候會(huì )因為落伍而遭淘汰。川菜紅火過(guò)了，粵菜紅火過(guò)了，本幫菜也紅火過(guò)了，下一次該輪到誰(shuí)紅火了？

正當餐館老板左右為難拿不定主意的時(shí)候，老北京風(fēng)味又悄悄地出現，并不聲不響地紅火起來(lái)了。

如果你現在來(lái)到地壇東門(mén)的墻根底下，一位年輕的車(chē)夫會(huì )招呼你坐上他那豪華的人力轎車(chē)，并把你拉進(jìn)壇根院食坊。院里一位身著(zhù)長(cháng)袍馬褂的七十多歲老者會(huì )沖您一拱手喊道：“來(lái)客了您吶里邊請”