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國慶寫(xiě)真：“開(kāi)國第一宴”披露內幕 中新社北京九月十九日電 國慶寫(xiě)真：“開(kāi)國第一宴”披露內幕 中新社記者 劉洪斌 在北京飯店禮儀廳一個(gè)小包間里，六十二歲的李慶來(lái)和他的六位家人圍坐在一起，墻上掛著(zhù)幾幅新中國開(kāi)國大典的黑白照片，桌上擺的二十一道菜就是在新中國成立當天，國家領(lǐng)導人在北京飯店宴請貴賓的“開(kāi)國第一宴”。 五十年前，還是一名小學(xué)生的李慶來(lái)參加了在天安門(mén)前舉行的建國游行，今天，他帶著(zhù)十二歲的小孫子一起來(lái)品嘗“開(kāi)國第一宴”。 “開(kāi)國第一宴”以淮揚菜為主，據北京飯店行政總廚鄭秀生介紹，當時(shí)制作“開(kāi)國第一宴”時(shí)，從廚師選擇到菜單調整都經(jīng)周恩來(lái)直接審定。由于淮揚菜南北適宜、醇厚入味，被定為主菜。但是，當時(shí)的北京飯店以營(yíng)西餐為主，并無(wú)中餐廚師，因此，又從以淮揚菜著(zhù)稱(chēng)的西單玉華臺飯店調入九名淮揚菜廚師專(zhuān)司國慶宴席制作事宜，這其中包括鄭秀生的師傅孫久福。 經(jīng)過(guò)層層必要的審批程序，九位師傅于一九四九年六月正式調入北京飯店籌備國宴�！皫煾祩兒軗�，他們害怕難以勝任這項工作�！标P(guān)于當時(shí)制作“開(kāi)國第一宴”的詳細資料現已無(wú)從可考，鄭秀生也只是從他師傅那里了解到個(gè)中細節�！皣绲幕I備工作提前三個(gè)月就開(kāi)始了，六百人的宴席需要孫久福九個(gè)人獨立完成�！北本╋埖隇榇颂匾獯罱艘粋�(gè)二百多平方米的臨時(shí)中餐廚房。到了國宴開(kāi)始的前三天，九位師傅更是手忙腳亂�！皬母韶浀呐葜频胶Ｘ浀娜バ�，師傅們每天都要忙到午夜�！� 那次國宴是從十月一日晚上七時(shí)開(kāi)始的，持續了兩個(gè)小時(shí)，共六十桌，主酒是茅臺，主菜就是包括“紅燒獅子頭”在內的二十一道淮揚名菜。除了開(kāi)國領(lǐng)袖毛澤東由于臨時(shí)有事未參加之外，其它主要領(lǐng)導人都親臨北京飯店與貴賓們把酒當歡。 大約兩個(gè)星期之后，周恩來(lái)在中南海接見(jiàn)了制作國宴的九位廚師。在隨后的幾年中，九位師傅中的七位先后因工作需要調離了北京飯店，只有孫久福和一位姓王的師傅留了下來(lái)�，F在，這兩位已退休多年仍然健在的師傅對“開(kāi)國第一宴”仍難以釋?xiě)�。就在今年九月初，在北京飯店面向市民重新推出“開(kāi)國第一宴”之時(shí)，兩位老人慢慢品嘗著(zhù)徒弟們做的“開(kāi)國第一宴”，那種眼神，仿佛又回到了五十年前。 （完） |