買(mǎi)一塊豬肉，拿到一張電腦小票，小票上有一串編碼，上網(wǎng)輸入這串編碼，就能查到這塊肉從哪個(gè)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，來(lái)自哪個(gè)屠宰場(chǎng)……能讓大家對豬肉追根溯源的是杭州目前正在加緊建設的豬肉質(zhì)量安全信息化追溯管理系統，預計到今年12月上旬就能建成應用。

　　追溯環(huán)節

　　追溯系統的建立，首先需要建立一個(gè)中心數據庫及監管平臺，各環(huán)節的數據都匯集到這個(gè)中心數據庫，通過(guò)可上網(wǎng)的移動(dòng)PDA(識別器)和IC卡(信息載體)，來(lái)實(shí)現數據上傳和讀取。需要說(shuō)明的是，每一張IC卡都對應惟一編碼信息，批發(fā)行、批發(fā)商、零售經(jīng)營(yíng)商(包括農貿市場(chǎng)、超市、餐飲伙食單位)都需持卡交易，所有IC卡之間的信息交換通過(guò)移動(dòng)PDA完成，同時(shí)進(jìn)入中心數據庫。具體追溯操作經(jīng)過(guò)以下幾步：

　　從屠宰場(chǎng)到餐飲企業(yè)全覆蓋

　　杭州市商貿綜合監察中心副主任胡建標說(shuō)，豬肉質(zhì)量安全信息化追溯管理系統將覆蓋市區屠宰場(chǎng)1個(gè)、批發(fā)市場(chǎng)3個(gè)、生豬批發(fā)商60家、冷鮮肉批發(fā)商30家、農貿市場(chǎng)140家、零售肉攤1380個(gè)、超市50家(含門(mén)店)、消費餐飲和團體消費單位16000余家。按照杭州市區目前每天消費4000-5000頭豬估算，每天涉及信息在30萬(wàn)條以上。

　　胡建標說(shuō)，這項工作從去年9月開(kāi)始著(zhù)手建設，第一期投入546萬(wàn)元，之所以建這個(gè)追溯系統，是想一改現在比較原始的手工建臺賬的現狀，通過(guò)電子信息化技術(shù)手段，完成豬肉在屠宰、批發(fā)、零售及消費過(guò)程中質(zhì)量安全信息的采集、對接，對經(jīng)營(yíng)和消費過(guò)程出現的豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題，能即時(shí)有效地查尋到問(wèn)題發(fā)生的相應環(huán)節，必要時(shí)可以進(jìn)行產(chǎn)品召回，并輔之以管理上的懲罰措施，由此來(lái)提高豬肉的質(zhì)量安全水平，保障肉類(lèi)消費安全。

　　目前系統的集成設計、軟件開(kāi)發(fā)階段已基本完成，下一階段將試運行，并進(jìn)行用戶(hù)培訓，需要培訓的用戶(hù)大概有2萬(wàn)個(gè)。

　　消費者這樣用追溯系統

　　所有豬肉相關(guān)批發(fā)商和經(jīng)銷(xiāo)商手中都持有IC卡，普通消費者沒(méi)有IC卡，等在農貿市場(chǎng)買(mǎi)了豬肉后，會(huì )拿到一張小票，小票上有一串編碼，登錄相關(guān)網(wǎng)站(等系統啟用，政府部門(mén)會(huì )公布網(wǎng)址)，輸入這串編碼，就能看到這塊肉的完整信息了。

　　不過(guò)等年底這個(gè)追溯系統啟用，買(mǎi)一塊肉就能拿到一張有編碼的小票的情況，還只是在萬(wàn)壽亭農貿市場(chǎng)試點(diǎn)。在其他農貿市場(chǎng)，暫時(shí)還無(wú)法實(shí)現。但農貿市場(chǎng)都會(huì )配有聯(lián)網(wǎng)的觸摸屏，消費者可以實(shí)時(shí)查詢(xún)，輸入攤位號或編碼，就能看到所有信息了。

　　今后能追溯到養豬場(chǎng)

　　胡建標說(shuō)，現在所建的這個(gè)追溯系統，管的還只是豬肉流通環(huán)節，今后還將與生產(chǎn)環(huán)節即生豬養殖情況對接，也就是說(shuō)以后能追溯到豬來(lái)自哪個(gè)養殖場(chǎng)，以及其養殖情況如何。

　　據了解，目前規范的養豬場(chǎng)，每頭豬的耳朵上都會(huì )掛一個(gè)“耳標”，內含芯片，記錄的是這頭豬的出生時(shí)間，在養殖過(guò)程中的用藥、防疫情況，是否轉過(guò)欄等各種信息。等追溯系統與養殖情況相對接后，屠宰前讀取“耳標”信息，就可以與記錄在豬腳上的流通碼相對應。

　　等這一系統完成以后，流通碼將細化成每頭豬(即兩片豬)都擁有一個(gè)，而不是同一批生豬用同一個(gè)流通碼。

　　批發(fā)市場(chǎng)

　　屠宰場(chǎng)

　　農貿市場(chǎng)

　　生豬出欄

　　要進(jìn)農貿市場(chǎng)賣(mài)之前，必須經(jīng)過(guò)監管審查，負責監管的工作人員也會(huì )手持PDA，讀取這片肉的信息，并與豬腳上的流通碼核對。據了解，目前雖然也進(jìn)行肉類(lèi)安全信息追溯管理，但還停留在原始的手工記錄階段，電子追溯系統正式啟動(dòng)后，就能防止發(fā)生不法經(jīng)銷(xiāo)商串貨這類(lèi)情況了。

　　每一批生豬都有檢驗檢疫合格證明，憑此證明進(jìn)屠宰場(chǎng)屠宰，屠宰前還需要通過(guò)瘦肉精等禁用藥物的檢測。在這一環(huán)節，屠宰場(chǎng)接收批發(fā)行的豬源信息和檢疫信息后，一起錄入中心數據庫，并記錄在批發(fā)行手中的IC卡內。

　　屠宰后的每一頭毛豬分兩片，每片豬肉的腳上都會(huì )掛上一個(gè)流通碼，同一批生豬的流通碼是同一個(gè)。帶有流通碼的白肉進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)交易。批發(fā)商持IC卡刷卡交易。這片白肉的檢驗檢疫、屠宰信息，通過(guò)PDA讀取，并錄入批發(fā)商的IC卡內。

　　餐飲伙食單位憑IC卡進(jìn)農貿市場(chǎng)采購，采購過(guò)程全部刷卡完成，農貿市場(chǎng)、超市要出具電腦票據(作為追溯憑證)。對于餐飲伙食單位每天需要采購多少豬肉，有大致了解，并會(huì )設一條消費警戒線(xiàn)，如果低于這條警戒線(xiàn)，就會(huì )去了解情況，調查是否用IC卡交易，還是自己隨便去采購豬肉了。

　　餐飲伙食單位

　　對于現在杭州市場(chǎng)上占大頭的外地冷鮮肉，也一樣要進(jìn)行信息追溯，畜牧局報驗合格后，進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)就啟動(dòng)與鮮肉基本相同的追溯程序，外地肉直接進(jìn)入零售市場(chǎng)的，通過(guò)移動(dòng)智能識讀器刷卡進(jìn)行追溯。記者 鄔愉波