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　　中新社北京九月二十二日電 題：綜述：跨越六十年 中國餐飲業(yè)銷(xiāo)售額增長(cháng)逾千倍

　　中新社記者 劉長(cháng)忠

　　在一九五二年的新中國第一次對餐飲業(yè)的統計中，全社會(huì )餐飲業(yè)銷(xiāo)售額為十四點(diǎn)一億元人民幣，占當年社會(huì )消費品零售總額二百七十六點(diǎn)八億元的百分之五點(diǎn)一。

　　至二00八年，中國全社會(huì )餐飲業(yè)銷(xiāo)售額為一萬(wàn)五千四百零四億元，是一九五二年有統計數據以來(lái)的一千零九十二點(diǎn)五倍。人均餐飲消費也從二點(diǎn)四五元上升到一千一百六十元，增長(cháng)四百七十二倍。

　　歷經(jīng)六十年發(fā)展，中國的餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統行業(yè)，已由規模小、網(wǎng)點(diǎn)少、設施簡(jiǎn)陋、對國民經(jīng)濟貢獻率低的小行業(yè)，發(fā)展成為規模不斷擴大、增長(cháng)勢頭持續強勁、對社會(huì )經(jīng)濟和人民生活具有較強影響力的重要行業(yè)，對經(jīng)濟增長(cháng)、社會(huì )就業(yè)產(chǎn)生了積極顯著(zhù)的影響，在國民經(jīng)濟中的地位和作用日益突出，成為中國服務(wù)業(yè)的重要支柱性行業(yè)，在擴大內需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)和改善人民生活質(zhì)量等方面發(fā)揮著(zhù)越來(lái)越重要的作用，在帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)和區域經(jīng)濟發(fā)展等方面的作用亦日益凸顯。

　　追溯六十年發(fā)展歷程，中國餐飲業(yè)最先通過(guò)對餐飲業(yè)進(jìn)行社會(huì )主義改造、公私合營(yíng)、產(chǎn)業(yè)整合、扶持幫助產(chǎn)業(yè)發(fā)展等手段，使中國的餐飲產(chǎn)業(yè)從新中國初期的凋零散落，發(fā)展到初具規模。一九五0年，北京同和居飯莊率先在北京餐飲業(yè)內第一個(gè)實(shí)行公私合營(yíng)，至一九五六年一月，北京餐飲業(yè)實(shí)現了全行業(yè)公私合營(yíng)。當年初，全國餐飲業(yè)全面完成公私合營(yíng)的社會(huì )主義改造。

　　一九五九至一九七八年期間，由于生產(chǎn)、生活資料匱乏，百姓的生活用品都要計劃供應，使之缺乏餐飲消費的能力。同時(shí)，餐飲企業(yè)在計劃經(jīng)濟體制下，也大都轉化成為國有或集體企業(yè)，由此造成了餐飲企業(yè)在用人制度、薪資分配制度等經(jīng)營(yíng)管理方面都受制于行政行為，運營(yíng)機制不靈活，生產(chǎn)效率比較低。當遇到三年自然災害、十年“文革”等天災人禍時(shí)，缺乏抗擊風(fēng)險的能力，造成整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展停滯。

　　在文革結束之前，中國社會(huì )餐飲業(yè)幾乎停滯，人們基本都是帶飯上班、上學(xué)，鋁飯盒成為當時(shí)必不可少的飲食印記。一九七八年全國餐飲業(yè)銷(xiāo)售額為五十四點(diǎn)八億元，人均餐飲消費不足六元。

　　改革開(kāi)放為中國餐飲業(yè)發(fā)展注入強大動(dòng)力, 到二00八年的全國餐飲業(yè)零售額達一萬(wàn)五千四百零四億元，人均餐飲消費超過(guò)千元；一九八三年中國餐飲業(yè)零售額突破百億元大關(guān)，一九九四年突破千億元大關(guān)，二00六年突破萬(wàn)億元大關(guān)；特別是一九九一年以后，中國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數以上，成為中國拉動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)的重要力量。

　　中國烹飪協(xié)會(huì )有關(guān)人士說(shuō)，政策的“松綁”為中國餐飲業(yè)的高速發(fā)展奠定了基礎；外資的“引進(jìn)”加強了餐飲業(yè)的國際交流。一九八年四月二十一日，中國國家外國投資管理委員會(huì )正式批準中港合資北京航空食品有限公司、中美合資北京建國飯店和中美合資長(cháng)城飯店三個(gè)外商投資項目，北京航空食品有限公司也在北京正式掛牌成立，成為中國首家合資企業(yè)，香港女企業(yè)家伍淑清實(shí)現了中國合資企業(yè)“零的突破”；一九八0年六月二十五日，中美合資經(jīng)營(yíng)的“榮樂(lè )園川菜館”在紐約曼哈頓聯(lián)合國大廈對面開(kāi)業(yè)，成為“文革”后第一家走出國門(mén)的飲食業(yè)合資企業(yè)，也是當時(shí)紐約三千家餐館中唯一一家直接從中國聘請廚師的餐館。

　　改革開(kāi)放的深入推動(dòng)了中國餐飲業(yè)的繁榮。隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入，個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟的桎梏得以解放。品種豐富、服務(wù)優(yōu)良、價(jià)格實(shí)惠的民營(yíng)餐飲企業(yè)如雨后春筍發(fā)展起來(lái)，正餐、西餐、自助餐、快餐、火鍋應有盡有，呈現出南北交融、中西合璧飲食的繁榮景象；九十年代中后期，法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等異域美食紛紛進(jìn)駐中國，人們不出國門(mén)便能吃遍世界。完