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　　昨日推介會(huì )上，全美洲農業(yè)廳聯(lián)合會(huì )展覽總監德維特介紹，去年底開(kāi)始的金融危機和經(jīng)濟衰退，對美國餐飲行業(yè)和美國人的生活帶來(lái)很大影響，他描述了金融危機下的美國社會(huì )生活眾生相。

　　在家吃飯 帶餐上班

　　今年，受金融危機影響，價(jià)格成為美國人消費的最重要因素。越來(lái)越多的人吃便宜快餐，到便宜超市購物。

　　德維特說(shuō)，美國消費者對餐飲要求非常高，以前喜歡在外面吃飯應酬、開(kāi)PARTY。如今，美國人手頭變緊了。一個(gè)顯著(zhù)變化是，很多美國人在家中吃飯，刻意減少外餐次數；越來(lái)越多的員工帶餐盒上班，中午加熱一下，在公司解決吃飯問(wèn)題。

　　以前，很多美國人周六晚全家出去吃飯�，F在，很多家庭取消了這一“奢侈”舉動(dòng)。

　　餐飲企業(yè)“兩頭俏”

　　與2008年相比，美國餐飲業(yè)設備及原料供應商處境較差，餐廳經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jì)尚可。

　　德維特介紹，因可提供婚宴、大型活動(dòng)等利潤高的服務(wù)，高檔餐廳經(jīng)營(yíng)非常好；危機背景下，消費者更在乎價(jià)格，相對便宜的快餐業(yè)業(yè)績(jì)也不錯；中檔餐廳靠環(huán)境、辦活動(dòng)等都達不到要求，價(jià)格又比一般餐廳貴，受金融危機影響最大。

　　危機下，很多餐廳為迎合、吸引更多消費者，不得裝修改造“整柜臺”。明年，美國餐飲企業(yè)都盼望銷(xiāo)售量提升，消費人數更多。但據調查，只有39%的餐廳經(jīng)營(yíng)者準備提高下年度預算，甚至有16%的經(jīng)營(yíng)者減少預算。

　　企業(yè)變招度危機

　　德維特介紹，餐飲企業(yè)度危機各有招數：裁員，把最好的員工留下來(lái)，繼續工作；調整菜單，精打細算，節省開(kāi)支，保證利潤；多投入便宜的勞動(dòng)力，節省設備開(kāi)支；“化整為零”，分批量購買(mǎi)食品或設備；從獨立購買(mǎi)轉向團購；不拒“小單”，中檔餐廳往往通過(guò)小份額買(mǎi)賣(mài)來(lái)保持。

　　還有很多企業(yè)減少廣告支出，靠免費形式吸引消費者。如通過(guò)免費網(wǎng)站，向年輕消費者宣傳餐廳；在烹飪頻道舉辦烹飪課程、品嘗會(huì )。引入再生紙袋、節能空調，兜售環(huán)保理念，也是吸引消費者的有效方法。

　　據悉，現在美國餐廳老板對員工態(tài)度普遍比以前好很多，“經(jīng)濟冷，溫情補”。(周韌)