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年夜飯無(wú)疑是餐飲業(yè)一年中最火爆的市場(chǎng),面對“一桌難求”的局面,不少商家在網(wǎng)絡(luò )上推出年夜飯半成品,從價(jià)格數千元的高級套餐到物美價(jià)廉的半成品一應俱全,由于瞄準“市場(chǎng)縫隙”,定位中低端,在餐飲企業(yè)試水成功后,有望帶動(dòng)“DIY年夜飯”的新趨勢。
網(wǎng)購商家搶占“市場(chǎng)縫隙”
年夜飯預訂緊俏催生了半成品年夜飯,進(jìn)而走上網(wǎng)購平臺。網(wǎng)購半成品年夜飯是指在網(wǎng)上提前點(diǎn)餐下單,餐館會(huì )根據消費者的需求,提前把年夜飯準備好,到時(shí)候會(huì )將半成品飯菜送到消費者家里,消費者只需稍做加工即可吃到豐盛的年夜飯,省時(shí)省力。
記者發(fā)現,從1月中旬開(kāi)始,一些大型購物網(wǎng)站上叫賣(mài)年夜飯的賣(mài)家驟然增多。記者在淘寶網(wǎng)某經(jīng)營(yíng)半成品年夜飯的店鋪內看到,豌豆牛柳、口水雞、紅燒排骨、水煮肉片、荷塘小炒……二十幾道中西佳肴,被該店掌柜打包成“年夜飯”銷(xiāo)售,價(jià)格從10元到數十元不等。該店掌柜告訴記者,從大年廿九開(kāi)始,就將開(kāi)始啟動(dòng)年夜飯的制作和配送,“消費者可以不出家門(mén),就能品嘗到美味可口的年夜飯”。
除了價(jià)格平易近人的單點(diǎn)菜品以外,價(jià)格昂貴的“高檔禮盒套餐”也受到很多關(guān)注。同樣在淘寶網(wǎng)上,從198元到幾千元的半成品年夜飯套裝禮盒種類(lèi)繁多,甚至有的禮盒包含了從國外進(jìn)口的高端食材。
北京市場(chǎng)尚處于試水階段
記者在幾個(gè)大型購物網(wǎng)站上看到,銷(xiāo)售半成品年夜飯的商家多集中在上海,北京地區的商家相對較少。同時(shí),除社會(huì )餐飲企業(yè)提供的半成品年夜飯之外,上海等地的半成品年夜飯銷(xiāo)售已經(jīng)衍生出一批專(zhuān)門(mén)的小型企業(yè),而北京絕大多數的半成品年夜飯銷(xiāo)售依舊還只是社會(huì )餐飲企業(yè)開(kāi)辟的一塊新市場(chǎng)。
對此,業(yè)內人士分析,南方一些城市半成品年夜飯已經(jīng)經(jīng)過(guò)了1-2年的市場(chǎng)磨合期,開(kāi)始進(jìn)入平穩發(fā)展的階段。而北京很多餐飲企業(yè)今年都是第一年開(kāi)始在網(wǎng)上銷(xiāo)售半成品年夜飯,尚處于試水階段,如果能迎合消費者的需求,有望在未來(lái)一兩年擴大市場(chǎng)。
保證食品安全不可忽視
雖然年夜飯半成品網(wǎng)上賣(mài)家都承諾真空包裝、食品衛生、可驗分量,甚至表示可以通過(guò)視頻直播制作過(guò)程,但網(wǎng)購年夜飯的安全問(wèn)題還是讓不少消費者擔憂(yōu)。根據《食品安全法》的規定,從事食品生產(chǎn)、食品流通企業(yè)等均需取得許可證,但網(wǎng)購年夜飯的加工和運輸單位及個(gè)人未必有相關(guān)資質(zhì)。因此,北京市消費者協(xié)會(huì )相關(guān)人士提醒,在網(wǎng)購年夜飯時(shí),不僅要詢(xún)問(wèn)清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,還要看清產(chǎn)地、留好相關(guān)消費憑證。
針對網(wǎng)購上千元的禮盒基本無(wú)人問(wèn)津的情況,業(yè)內人士分析,春節期間高檔商務(wù)宴請幾乎沒(méi)有,而年夜飯花費幾千元的畢竟是少數家庭;高星級酒店等消費水平較高的餐飲場(chǎng)所足夠滿(mǎn)足這部分消費者的消費需求,網(wǎng)購年夜飯應彌補的是中低端年夜飯供不應求的市場(chǎng),只有找準“市場(chǎng)縫隙”才可以謀求樂(lè )觀(guān)的市場(chǎng)前景。
業(yè)內人士認為,由于半成品年夜飯既能增加餐飲企業(yè)的盈利,又能滿(mǎn)足一部分有此需求的消費者,所以市場(chǎng)前景樂(lè )觀(guān)。( 王皓然)
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