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　　前不久，隨著(zhù)某個(gè)關(guān)于“地溝油流向湘川菜居多”的報道，備受詬病的地溝油再次強烈進(jìn)入人們的視線(xiàn)，迅速成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。3月18日，國家食品藥品監督管理局辦公室隨即下發(fā)《關(guān)于嚴防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節的緊急通知》。最近又有“專(zhuān)家”給出了更為“驚悚”的數據：10%的地溝油又回到了餐桌，地溝油毒性是砒霜的100倍，讓人不禁毛骨悚然。

　　湘菜川菜可謂名滿(mǎn)全國，也是兩省經(jīng)濟“小支柱”。地溝油風(fēng)波對湘菜川菜有多大打擊呢？

　　“從每天交上來(lái)的流水賬看，目前地溝油事件還未對我們餐廳造成什么影響，但是我們也已經(jīng)在大廳最醒目的位置拉起條幅，告訴客人我們后廚用油的品牌，并歡迎客人去后廚檢閱，事發(fā)后我也和在京的其他湘川菜品牌店聊過(guò)，他們也表示目前營(yíng)業(yè)狀況還未受到影響�！庇浾卟稍L(fǎng)時(shí)湘臨天下的經(jīng)理姚科輝這樣說(shuō)。

　　他還說(shuō)：“我從業(yè)十幾年，一直做品牌管理，對品牌的重要性視如生命，湘菜、川菜不但是湖南、四川的品牌，這個(gè)老祖宗留下的口碑品牌是屬于全中國的，我不能否認一些小餐廳走偏了路，為了追求利益去做些違背良心的事，但是只要是做品牌的人，都不會(huì )拿這個(gè)開(kāi)玩笑，我們更注重的是客人的健康，怎么能讓這兩大菜系更好地傳承下去，而不是因為一桶地溝油敗壞了幾千年的傳承�！闭f(shuō)到這兒，姚科輝顯得有些激動(dòng)：“我不去猜測媒體報道的真實(shí)程度，但是作為湘菜的經(jīng)營(yíng)者，我敢保證在我的視線(xiàn)里沒(méi)有地溝油，這個(gè)請全國人民檢閱�！币�科輝最后告訴記者，近期，在京的各家湘川菜管理者，包括采購等店內重要環(huán)節上的人員要開(kāi)一次座談會(huì )，爭取在業(yè)內做到零污染。

　　地溝油屢禁不止，這無(wú)疑與高額的利潤是分不開(kāi)的。據了解，從餐飲業(yè)的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元左右。掏地溝油的人看似不起眼，實(shí)際上平均掏一桶油就能掙上七八十元。一個(gè)人通常每天能掏4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場(chǎng)價(jià)格的一半出售，每月也能賺1萬(wàn)多元，相當于高級白領(lǐng)的收入。

　　據悉，自3月份媒體報道了武漢、廣東等地的餐館違規使用“地溝油”后，湖南省有關(guān)部門(mén)對長(cháng)沙市30多家大中型餐飲企業(yè)進(jìn)行了突擊檢查，均未發(fā)現使用“地溝油”的現象，也沒(méi)有接到顧客關(guān)于“地溝油”的任何投訴。省餐協(xié)負責人表示，在4月底前，各餐飲企業(yè)將配合有關(guān)部門(mén)完成對全省“地溝油”的查處、整頓工作，切斷“地溝油”的源頭。

　　對地溝油的監管涉及衛生監督、食品安全、工商管理、質(zhì)量監督、環(huán)保、公安和建設等多個(gè)部門(mén)，在現實(shí)中分工變成了分家，誰(shuí)都有責變成了誰(shuí)都無(wú)責。其次，像地溝油問(wèn)題及其解決，在很多地方?jīng)]有進(jìn)入政府部門(mén)考核指標體系和政府官員的獎懲體制，因此缺乏積極治理的自覺(jué)性。還有就是，由國家有關(guān)部門(mén)共同下發(fā)的《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》，雖然明確了從事加工廢棄油脂活動(dòng)的單位，不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷(xiāo)售，但對違反者怎么處罰、處罰程度等，均未做具體規定，從而缺少可操作性。

　　不可否認，地溝油說(shuō)法的風(fēng)行，帶有現代社會(huì )信息傳播的典型特征，即：信息越多，人們判斷力反而下降，反而更容易出現群體性恐慌事件。一方面，這是互聯(lián)網(wǎng)特性所決定的，在互聯(lián)網(wǎng)平臺上，信息發(fā)布成本極低，很容易形成“三人成虎”的效應；另一方面，這些信息在復制傳播過(guò)程中，會(huì )被不斷“加工”，越來(lái)越像真的，最后連發(fā)布方都無(wú)法判斷真偽了。

　　分析人士表示，一系列的原因造成地溝油事件不停的上演。所以，只有有關(guān)監管和執法部門(mén)建立起責任明晰的工作機制、通力協(xié)作，及時(shí)發(fā)現、及時(shí)處置，才能確保地溝油從老百姓的食物中消失。

　　“去吃川菜吧，不怕地溝油啊，怕！可是這輩子無(wú)辣怎么生活呢？要是不出去吃你來(lái)做廚娘好啦，去你的，哈哈�！庇谑且蝗号笥鸦ハ啻蛉ぶ�(zhù)進(jìn)入某有名川菜館，要的還是招牌菜麻辣牛蛙、水煮魚(yú)、香辣蟹，還是一如既往吃的香噴噴。

　　觀(guān)察人士指出，如何不讓一桶地溝油壞掉傳承百年的湘川菜，消費者和菜館經(jīng)營(yíng)者共同的努力和信心同樣重要。