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　　三鹿問(wèn)題奶粉事件的發(fā)生，讓我國檢驗奶粉所含蛋白質(zhì)使用的“凱氏定氮法”的缺陷暴露無(wú)遺，即只要在食品、飼料中添加一些含氮量高的化學(xué)物質(zhì)，就可在檢測中造成蛋白質(zhì)含量達標的假象。對此，中國標準化研究院食品與農業(yè)所副研究員許建軍博士向媒體透露，國家標準委正在組織制訂檢測方法國家標準，即食品中三聚氰胺測定方法。(9月21日 新華網(wǎng))

　　在付出慘痛的代價(jià)后，痛定思痛且著(zhù)眼未來(lái)推出一系列彌補食品安全的漏洞，正在成為舉國上下的共識。繼國家質(zhì)檢總局、國務(wù)院辦公廳相繼發(fā)出關(guān)于廢止食品質(zhì)量免檢制度的通知后，我們有望看到檢測食品中三聚氰胺新標準的“問(wèn)世”。如果說(shuō)因為制度漏洞造成的災難性危害只能留在傷痛的記憶之中，那么對制度的亡羊補牢則是一種積極而負責的態(tài)度。

　　但是，保障食品安全任重道遠，遠非問(wèn)題發(fā)生后更新標準這么簡(jiǎn)單。如果標準的更新僅僅發(fā)生在問(wèn)題發(fā)生后，說(shuō)明我們的食品安全監督體制總是被違法行為牽著(zhù)鼻子走，一個(gè)只是對已成既定事實(shí)的危害進(jìn)行規范的標準，注定無(wú)法防范另一種對人身健康有危害的“添加劑”。相信在新標準以及嚴格安全檢測的共同作用下，三聚氰胺很快會(huì )從奶制品甚至食品中銷(xiāo)聲匿跡，可誰(shuí)又能保證今后不會(huì )出現沒(méi)有在檢測標準行列的“四聚氰胺”？

　　正如有關(guān)專(zhuān)家介紹的那樣，“食品中不能添加的物質(zhì)遠比能添加的多，對人體有害的物質(zhì)有上億種之多，對每種食品都進(jìn)行有害物質(zhì)‘徹查’也是不現實(shí)的，這樣的成本誰(shuí)都負擔不起”，也就是說(shuō)，在三聚氰胺之后，還有可能有其他有害物質(zhì)被添加進(jìn)食品，而且這種有害物質(zhì)還在檢測標準的規范之外。從這個(gè)意義上講，僅有事后的更新標準只能收到治標不治本的規范效果。

　　這是否意味著(zhù)我們對食品中添加的未知有害物質(zhì)就一定無(wú)能為力？答案應該是否定的。不法商人在食品中添加有害物質(zhì)的目的只有一個(gè)，就是追求利益最大化。在追求利益最大化的過(guò)程中，不法商人勢必會(huì )形成一種潛規則，甚至這種潛規則在大多數情況下會(huì )成為一個(gè)公開(kāi)的秘密。如果不從道德上對作奸犯科者進(jìn)行評判，事實(shí)上他們是更新檢測標準以及完善食品安全監督體制最好的“參照物”。因此，作為質(zhì)檢部門(mén)，加大執法力度，不滿(mǎn)足于被動(dòng)執法，而是積極主動(dòng)去發(fā)現新問(wèn)題，可能在最大程度上將問(wèn)題扼殺在萌芽之中。

　　在奶制品中添加三聚氰胺做法并非沒(méi)有被提前發(fā)現的可能，2007年3月份，在取食了來(lái)自我國的蛋白粉后，不少寵物貓狗死亡，更多患上了腎病。美國FDA最終認定，是“三聚氰胺”惹的禍。如果當時(shí)我們的質(zhì)檢部門(mén)能夠以此為鑒，敏銳地察覺(jué)到奶制品中可能添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量的話(huà)，恐怕也不會(huì )出現今天三鹿奶粉事件爆發(fā)到積重難返的地步。

　　對于我們的食品安全監督體制來(lái)說(shuō)，這樣的教訓意味著(zhù)，標準的適時(shí)更新固然重要，但更重要的是要有完善的風(fēng)險預估機制以及對可能出現的安全風(fēng)險的零容忍。就像有關(guān)專(zhuān)家建議的那樣，“有關(guān)部門(mén)還應建立食品安全風(fēng)險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監測，食品安全風(fēng)險評估結果證明食品不安全，需要修訂、制訂食品安全標準的，國務(wù)院授權負責食品安全標準制訂的部門(mén)應當立即修訂、制訂食品安全標準”，也只有對問(wèn)題的敏銳感知以及零容忍，任何食品安全隱患才有可能實(shí)現危害最小化。悲哀的是，不要說(shuō)零容忍，推行了那么多年的免檢制度簡(jiǎn)直就是“全容忍”。(志 靈)