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　　中新社蘭州十月二十九日電　(記者　殷春永)蘭州的牛肉面館總是食客淵藪之地，店面、品種、面價(jià)、服務(wù)……蘭州人正經(jīng)歷著(zhù)牛肉拉面的嬗變。

　　一年多前，牛肉面的漲價(jià)曾掠起一陣波瀾，如今早已風(fēng)平浪靜，市民對此默認接受，照常擁護這難以割舍的特色餐飲。敞亮的屋內，新穎的吊燈，灰白色的四椅一桌，溫馨的吧臺，消毒柜里擺放著(zhù)整齊的筷子。幾年間，牛肉面館統一的長(cháng)條桌小方凳、綠色作底印有星月圖案的布幌、一次性木筷等漸漸退出。

　　一家連鎖店內，年近古稀的俞先生咀嚼著(zhù)面條，一雙皺紋滿(mǎn)布的手時(shí)而端起“牛大碗”，吸口氣后輕輕吹開(kāi)飄浮于碗面的紅色辣椒油、綠色蒜苗和香菜，喝上一口清湯細細品味。俞大爺說(shuō)，年輕時(shí)常常端著(zhù)一碗面于店前或蹲或站，匆忙吃罷，哪有現在的舒適。

　　為了營(yíng)養搭配均衡，現在的牛肉面在原有基礎上增加了肉、雞蛋、各種涼拌蔬菜。根據顧客的需求，面館還提供干拌面、炒面等。有的店還推出了冬蟲(chóng)夏草、羊肚菌、西洋參等高檔系列牛肉面。

　　“傳統手藝融入了現代氣息�！蔽鞅睅煼洞髮W(xué)學(xué)生魏娜莎說(shuō)，現在的牛肉面，不再是一個(gè)小店幾張桌子，幾分鐘就吃完一碗的感覺(jué)，而是在寬敞明亮的大廳或包廂品嘗牛肉面和各種小菜的同時(shí)，還可欣賞拉面表演，討論拉面文化。她認為，這樣一種看似簡(jiǎn)單的變化，也許會(huì )給牛肉面行業(yè)注入了新的活力和生機。

　　早些年，面館開(kāi)門(mén)早，但午后就關(guān)門(mén)閉店。如今，連鎖店的興起，帶動(dòng)著(zhù)牛肉面館一直營(yíng)業(yè)到晚上，方便著(zhù)市民也使面館收入頗增。

　　蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬利民說(shuō)，蘭州很多的牛肉面館一直在悄然地升級換代，出現了許多統一價(jià)格、統一服務(wù)和統一標準的牛肉面館，蘭州牛肉面正從街頭小餐館轉而走向品牌化發(fā)展的路子。(完)