中新社�？诰旁率巳针� 題：瓊式月餅，瓊籍海外鄉親思鄉念物
作者 彭小云
“小餅如嚼月，中有酥與飴”， 瓊州的月餅，曾這樣慰藉了被貶大才子蘇東坡。瓊式月餅，這一度被遺忘的南國珍品，今年中秋悄悄地“活”了起來(lái)。
蘇式廣式月餅的“混血兒”
由于缺少相關(guān)記載，瓊式月餅的起源在海南業(yè)界說(shuō)法不一。年過(guò)七旬的姚詩(shī)章師傅是�？诶献痔栵炰仭扒f瓊珍”唯一的傳人，他告訴記者，瓊式月餅的形成有一百年左右歷史，應該是起源于蘇式月餅。當時(shí)一批蘇州名廚移民海南，帶來(lái)了松脆香酥的江南月餅，海南本地人既放不下已經(jīng)習慣的廣式月餅，又舍不得蘇式月餅的好味道，于是，聰明的餅師索性來(lái)了個(gè)“折中”——保留廣式蘇式月餅中被海南人接受的部分，制作成“混血兒”——瓊式月餅。
那么，瓊式月餅的特色到底在哪兒？姚詩(shī)章師傅介紹說(shuō)，一是餅皮為糖漿酥皮，不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調面酥皮，使月餅皮軟而不韌，酥而不脆。二是餡料配制，不論椰蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低。三是皮與餡的配搭為四比六(廣式月餅為二比八)，顯得厚薄適中，符合海南人的口味習慣。
“上世紀二三十年代，瓊式月餅還被運到南洋，因為那里有很多瓊籍鄉親，中秋之際他們都想嘗嘗家鄉味道�！� 姚詩(shī)章師傅如是說(shuō)。
老品牌一度受挫今又發(fā)飆
“瓊式月餅在(上世紀)八十年代最受歡迎，一九八三年我廠(chǎng)產(chǎn)量達到最高峰約二十五萬(wàn)公斤�！杯偸皆嘛灛F存唯一老字號�？诩t星食品廠(chǎng)廠(chǎng)長(cháng)吳光說(shuō)，后來(lái)因為包裝豪華、色澤鮮艷、重視宣傳的廣式月餅大量入瓊，使瓊式月餅市場(chǎng)急劇萎縮�！岸�00三年、二00四年產(chǎn)量跌到谷底，不足三萬(wàn)公斤，很多青年仔沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)瓊式月餅，顧客則以鄉村和老年人為主�！�
“這兩年消費市場(chǎng)趨于理性，去年中秋節我廠(chǎng)瓊式月餅產(chǎn)量回升至四萬(wàn)公斤，在�？诟鞔蟪�、商店銷(xiāo)售都不錯�！眳枪庹f(shuō)，因為一直局限在島內銷(xiāo)售，島外甚至業(yè)內專(zhuān)家都不知道瓊式月餅。今年�？诩夹g(shù)監督局牽頭舉辦了第一屆瓊式月餅研討會(huì )，就是要統一質(zhì)量標準，提高質(zhì)量，讓瓊式月餅走出海南。
瓊籍海外鄉親思鄉念物
在�？谝淮笮唾徫飶V場(chǎng)瓊式月餅零售處，現已定居新加坡的瓊籍華人劉女士一次買(mǎi)了兩箱月餅：“十幾年沒(méi)回海南探親，十幾年沒(méi)吃到這種口味的月餅了，我要多帶點(diǎn)回去，給小孫子也嘗嘗�！彼f(shuō)以前的瓊式月餅是紙筒包裝，現在還保留這種風(fēng)格，感覺(jué)特親切。
“我爸媽、 大哥大嫂都愛(ài)吃這種不甜不膩的瓊式月餅�！敝x小姐正在郵局辦理九盒瓊式月餅速遞到泰國的業(yè)務(wù)，因為寄往泰國的月餅有限重要求，她不得不把九盒月餅分成九次寄出去。郵局的工作人員還告訴記者，有一位老顧客每年都要把瓊式月餅寄到日本，寄了十幾年了，聽(tīng)說(shuō)是嫁到日本的女兒從小就喜歡吃。
小小瓊式月餅，成了瓊籍海外鄉親思鄉的“念物”。(完)
相關(guān)報道
