發(fā)表評論 “吃一頓舒心的年夜飯怎么這么難？”近日市民夏先生在一家餐館預定年夜飯時(shí)遇到為難事：餐廳要求夏先生確定年夜飯的吃飯時(shí)間和預計用餐時(shí)間，否則“過(guò)時(shí)不候”。據了解，春節臨近，一些飯店的年夜飯一桌難求，商家為求快，采取“翻臺”、“回鍋”等方式接納顧客。
現象一 飯店定餐先報用餐時(shí)間
近日，記者來(lái)到浦東東方路上的一家飯店定年夜飯，服務(wù)員拿出幾張“年夜飯菜單”，上面寫(xiě)著(zhù)各種不同檔次的年夜飯價(jià)格，低的588元，高的1288元�！安藛紊系牟丝梢哉{整，但必須提前一個(gè)星期確定�！狈⻊�(wù)員還說(shuō)，必須確定準確用餐時(shí)間，“那天人比較多，你們后面還會(huì )有第二批客人�！�
當記者表示晚上6點(diǎn)左右用餐時(shí)，服務(wù)員竟詢(xún)問(wèn)能否在晚上7點(diǎn)半前結束用餐。見(jiàn)記者面有難色，服務(wù)員建議記者當晚8點(diǎn)之后再來(lái)吃，“晚上8點(diǎn)以后來(lái)，就可以吃到我們打烊了�！�
隨后記者又到成山路、昌里路等一些飯店預定，聽(tīng)到的說(shuō)法和此前沒(méi)有大的區別。
記者從業(yè)內人士處獲悉，一些店家為獲取更多利益，往往“一桌多定”。據了解，在鬧市區的一些飯店，除夕當晚甚至接待三批客人。
據了解，近幾年本市做年夜飯“翻臺餐”的餐館約20%。
現象二 提前燒好熱一下便上桌
“為求速度快，有些餐廳提前把年夜飯做好，客人來(lái)了，只要回鍋就可以了�！比涨�，曾從事餐飲行業(yè)工作8年之久的丁先生說(shuō)，提供年夜飯時(shí)，有的餐廳做“回鍋菜”。
丁先生說(shuō)，部分餐廳接受年夜飯預定后，就根據預定好的菜譜提前幾天準備相應食材，并提前燒好這些菜，等客人進(jìn)入飯店后，只需加熱一下便可上桌，往往這一撥人還在吃飯，下一撥人的飯菜已經(jīng)做得差不多了，“有些菜甚至提前一天就做好了�！倍∠壬硎�，他以前就是這么操作年夜飯的。
“上菜速度越快，客人吃的速度就更快�！倍∠壬Q(chēng)，一些餐廳事先搭配好“套餐”供客人選擇，一方面確實(shí)是因為部分客人點(diǎn)菜拿不定主意，還有一個(gè)原因就是方便餐廳準備�！艾F在有些餐廳名義上是讓客人自己點(diǎn)菜，但具體菜單必須提前一周甚至半個(gè)月告訴飯店，也是為了提前準備�！�
【餐飲協(xié)會(huì )】不提倡年夜飯“翻臺”
據了解，市餐飲協(xié)會(huì )日前剛剛出臺《關(guān)于做好2008年元旦、春節餐飲市場(chǎng)工作的意見(jiàn)》,并已下發(fā)至滬上240余個(gè)餐飲企業(yè)單位，市經(jīng)委表示認同和支持。
據透露,這是滬上餐飲協(xié)會(huì )首次以文件形式明確“不提倡做第二批年夜飯”。如果做第二批甚至第三批年夜飯的餐飲企業(yè),必須備足貨源，妥善銜接好顧客就餐時(shí)間,以防發(fā)生意外。
據了解,有不少消費者反映,一些飯店的菜肴質(zhì)量和服務(wù)因“翻臺餐”而大打折扣。在協(xié)會(huì )此次文件要求下，預計今年除夕的“翻臺餐”有望減少一成左右。
記者從有關(guān)律師處獲悉，法律規定消費者有權獲得質(zhì)價(jià)相符的商品和服務(wù)。飯店“翻臺餐”雖不違法，但經(jīng)營(yíng)者在與消費者簽訂年夜飯預訂合同時(shí)，有義務(wù)將有關(guān)情況告知消費者，以滿(mǎn)足消費者的選擇權，其提供給消費者的食品也應符合衛生等各種標準。(記者 范獻豐）
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