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1月14日，2007年春節餐飲市場(chǎng)創(chuàng )歷年之最，尤其是年夜飯預訂十分火爆。根據對全國18個(gè)大城市抽樣調查統計，年夜飯訂座總數約為60萬(wàn)桌，投放各種家宴套餐、大禮包800萬(wàn)箱，實(shí)現餐飲消費近100億元。2008年，各商家也已使出渾身解數，爭相推出特色餐飲。 中新社發(fā) 井韋 攝
春節臨近，家家戶(hù)戶(hù)都開(kāi)始張羅著(zhù)年夜飯的團聚，人們四處查詢(xún)預訂可口的年夜飯。近日記者發(fā)現，不少餐廳只提供訂位服務(wù)，卻以各種借口“謝絕”了顧客們提前點(diǎn)菜的要求。業(yè)內人士稱(chēng)，原材料、人工等成本的上漲，致使在春節期間餐點(diǎn)價(jià)格不確定，大部分餐館為回避價(jià)格風(fēng)險，將點(diǎn)餐留在了當日。
昨日，記者在西南二環(huán)的一家餐館了解到，年夜飯訂位已經(jīng)接近尾聲，而家住附近的王女士則表示，盡管自己已經(jīng)訂到了位子，卻被委婉地告知無(wú)法預先點(diǎn)菜�！拔覀兇汗潟�(huì )推出新菜，您還是當天再點(diǎn)吧�！狈⻊�(wù)員說(shuō)。目前應用的菜單在春節期間將有改動(dòng)。隨后，記者在石景山區的一家農家菜餐館也遇到了同樣的情況，餐館都表示預訂年夜飯沒(méi)有問(wèn)題，但由于春節期間的新菜譜沒(méi)有確定，暫時(shí)無(wú)法預先點(diǎn)菜，應對各種成本的上漲，大多數餐館都表示會(huì )提價(jià)保持利潤。
而更多的老字號和品牌餐館，多數在春節期間直接推出套餐，根本不給消費者點(diǎn)餐和選擇菜品組合的自由。記者在朝陽(yáng)區一家郭林家常菜咨詢(xún)年夜飯預訂時(shí)，服務(wù)員告訴記者除夕夜包間和宴會(huì )廳用餐，顧客都不能自己點(diǎn)菜，只有餐館預先準備的年夜飯套餐可以選擇，記者看到，套餐的價(jià)格從700多元至3000多元不等。老主顧李女士認為，同樣的菜品組合，套餐的價(jià)格比平時(shí)貴了50%左右。以?xún)r(jià)位最低的866元套餐為例，平時(shí)點(diǎn)同樣的菜品只需要500元左右。
餐飲業(yè)內人士表示，在春節期間保持正常運營(yíng)，面對支付員工三倍加班費、原材料價(jià)格上漲等成本因素，餐館的經(jīng)營(yíng)壓力較大。
一些中高檔餐館同樣是春節期間經(jīng)營(yíng)，去年的套餐大約在900多元至2200元左右，而今年最低標準多數在1000元以上，最高標準則逼近3000元，增長(cháng)幅度超過(guò)了30%。而預先將菜品固定，預制套餐是經(jīng)營(yíng)者和廚師應對春節期間原料供應不穩定、價(jià)格偏高的措施，這樣便于管理，也可保證春節期間的菜品供應�！按汗潛Q菜譜也是同樣的道理，”該業(yè)內人士透露，換菜譜主要目的也是春節期間提價(jià)，或者在原價(jià)位基礎上提高成本較低的原料配比，以維持利潤。
另外，記者了解到，一些名牌餐飲企業(yè)在春節期間還維持著(zhù)一貫的服務(wù)水準，不但沒(méi)有為年夜飯消費設立門(mén)檻，反而是趁著(zhù)過(guò)年的機會(huì )回饋消費者，在春節期間抓緊贏(yíng)得信任和喜愛(ài)。比如大董烤鴨將在年夜飯時(shí)搭起案臺、面板,免費讓消費者包餃子；花家怡園等餐館則將為吃年夜飯的顧客贈送禮券；小肥羊更會(huì )推出折扣年夜飯。(記者 任宏)
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