發(fā)表評論 菜單要定期消毒、客人點(diǎn)菜后20分鐘內須出第一道熱菜、中餐每個(gè)餐桌要配備公筷和公勺……昨天，《簋街地區餐飲服務(wù)質(zhì)量標準》出臺，成為北京首個(gè)地區餐飲服務(wù)自律質(zhì)量標準，簋街97家餐飲單位將按此標準執行。
中餐應配公筷和公勺
《簋街地區餐飲服務(wù)質(zhì)量標準》由東城區質(zhì)量技術(shù)監督局制定，內容要求，簋街的商家在接受訂餐時(shí)，應在電話(huà)鈴響3聲內接聽(tīng)。各種預訂宴席應提前30分鐘擺臺，散客隨到隨擺，中餐每個(gè)餐桌都應配備公筷和公勺。在客人點(diǎn)菜結束后，5分鐘內應出第一道涼菜，用餐高峰時(shí)不得超過(guò)10分鐘，20分鐘內出第一道熱菜。如果客人沒(méi)有點(diǎn)涼菜，則要求15分鐘內出第一道熱菜。
員工上崗前必須做好個(gè)人清潔衛生，不得在顧客面前或對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽等，不得做有礙衛生、觀(guān)瞻的動(dòng)作。服務(wù)員在開(kāi)餐前應檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無(wú)破損，并定期消毒。服務(wù)時(shí)，服務(wù)員不能在顧客就餐期間清掃地面，不能因閉店等原因怠慢催促顧客，也不得隨意取消服務(wù)內容、降低服務(wù)標準。同時(shí)，服務(wù)員斟酒時(shí)，需將酒瓶商標外露并朝向客人，瓶口距杯口約一指，不能將瓶口搭在杯口上。在客人結賬時(shí)，要將核查無(wú)誤的賬單交給客人，請客人檢查，并不讓其他非付款客人看到。
九成企業(yè)認可服務(wù)標準
東城區質(zhì)量技術(shù)監督局局長(cháng)王勇介紹，簋街上的餐館規模和檔次差異較大，因此服務(wù)質(zhì)量參差不齊。為了迎接2008年奧運會(huì )，打造簋街特色餐飲街的形象，簋街地區餐飲服務(wù)協(xié)會(huì )提出要在簋街各餐館實(shí)行標準化服務(wù)。標準先后進(jìn)行了4次修改，并將標準文本發(fā)放到每家餐飲企業(yè)。九成以上的企業(yè)認為標準提供了明確的標準服務(wù)管理目標，能提升簋街地區餐飲業(yè)的聲譽(yù)。
餐飲人員年后全員培訓
北新橋街道辦事處城市綜合管理辦公室副主任孫學(xué)軍介紹，標準出臺后，街道和質(zhì)量監督部門(mén)將在春節后分批組織簋街上的所有餐飲人員進(jìn)行培訓。到5月份，培訓率將達到50%，奧運前將培訓80%以上。由于餐飲從業(yè)人員的流動(dòng)性較大，孫學(xué)軍表示，這種培訓將長(cháng)期免費進(jìn)行。
東城區質(zhì)量監督局標準化科科長(cháng)馮元利表示，這個(gè)服務(wù)質(zhì)量標準是企業(yè)的自律標準，政府只能以引導為主，由于剛剛實(shí)施，餐飲單位還不能完全達到標準。出現服務(wù)問(wèn)題時(shí)，顧客還可以向簋街的行業(yè)協(xié)會(huì )進(jìn)行投訴。
服務(wù)投訴過(guò)多擬亮黃牌
昨天，記者采訪(fǎng)了簋街花家怡園負責人花雷，他說(shuō)，20分鐘內上第一道熱菜的標準，目前在簋街餐飲單位基本都能達到，但是在用餐高峰期，這個(gè)要求就不能保證，但商家會(huì )盡量達到標準。
作為行業(yè)協(xié)會(huì )的副會(huì )長(cháng)，花雷說(shuō)，協(xié)會(huì )內部有通報機制，如果某家餐館投訴過(guò)多，行業(yè)協(xié)會(huì )擬亮黃牌進(jìn)行警告。對于服務(wù)質(zhì)量?jì)?yōu)秀的商家，會(huì )掛流動(dòng)紅旗進(jìn)行表彰。(記者郭瑩)
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