孫中山在演講和著(zhù)述中，多次談到中國古人“食豬血補血”的事。早在1896年，他就說(shuō)：“吾往在粵垣，曾見(jiàn)有西人鄙中國人食豬血，以為粗惡野蠻者。而今經(jīng)醫學(xué)衛生家所研究而得者，則豬血涵鐵質(zhì)獨多，為補身之無(wú)上品。凡病后、產(chǎn)后及一切血薄癥之人，往時(shí)多以化煉之鐵劑治之者，今皆用豬血以治之矣。蓋豬血所涵之鐵，為有機體之鐵，較之無(wú)機體之煉化鐵劑，尤為適宜于人之身體。故豬血之為食品，有病之人食之固可以補身，而無(wú)病之人食之亦可以益體�！�
現代科學(xué)證明，豬血的脂肪和膽固醇含量極低，卻富含血紅素鐵，比之植物中的鐵質(zhì)和無(wú)機鐵質(zhì)，的確更易于被人體吸收。豬血中的氨基酸比例，接近人體中的氨基酸比例，故也易被人體吸收利用。豬血的血漿蛋白被人體胃腸道消化酶分解后的物質(zhì)，還能與被食入人體內的粉塵及有害金屬微粒結合，變成不易被人體吸收的物質(zhì)而從腸道排出。（傅維康）
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