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　　中新社北京七月九日電　題：當北京豆汁遭遇奧林匹克

　　　　　　　　　　　中新社記者 德永健

　　豆汁，焦圈，鹵煮，炒肝，墩餑餑，艾窩窩……流傳數百年、種類(lèi)以千百計的老北京小吃在二00八年遭遇了現代奧林匹克，奧運期間預計一點(diǎn)二億人次的游客前景，讓北京各家老字號均在躍躍欲試。

　　在北京后海胡同深處的“九門(mén)小吃”，工作人員正在加緊翻譯各種小吃的英文名稱(chēng)，小吃城里的服務(wù)員也在接受基本服務(wù)用語(yǔ)的英文培訓�！熬砰T(mén)小吃”匯集爆肚馮、年糕錢(qián)、小腸陳、月盛齋等十六家北京老字號，奧運期間將有官員、裁判以及奪冠的中外運動(dòng)員到此一飽口福。

　　北京小吃種類(lèi)繁多，名稱(chēng)極富地域色彩，如何將開(kāi)口笑、驢打滾、墩餑餑，艾窩窩這些小吃翻得雅俗共賞并非易事�！熬砰T(mén)小吃”董事長(cháng)侯嘉介紹，他們的原則是盡量將小吃所含原料都翻譯出來(lái)，讓外國游客看到菜單就能吃個(gè)明白，同時(shí)兼顧這些市井吃食蘊含的京味底蘊。

　　“比如豆汁，可以直接譯成‘綠豆煮的湯’，但我們在考慮就把它譯成‘北京可樂(lè )’，這種翻譯簡(jiǎn)短而又形象，可以借助可樂(lè )的意象讓外國游客記住豆汁�！焙罴握f(shuō)。

　　類(lèi)似這種中西合璧的做法被很多北京老字號采用。在百年烤鴨老店全聚德七月初專(zhuān)門(mén)為北京奧運會(huì )推出的菜單上，除了“全鴨席”等老北京菜品外，赫然可見(jiàn)“鴨肝醬配面包”、“雀巢鴨寶”、“奶油烤鴨雜拌”等帶有濃郁西餐味道的菜品，顯然受到了法餐、俄餐等西式菜品的啟發(fā)。

　　北京小吃醇厚的市井氣與胡同味讓人著(zhù)迷，但這種“原汁原味”遭遇奧林匹克也必然帶來(lái)“水土不服”的難題。豆汁被很多人視為北京小吃之魁，但地道豆汁那股猶如泔水般的氣味又讓很多游客避而遠之；同樣，鹵煮、炒肝、爆肚這些涉及動(dòng)物內臟的老北京小吃也常讓英美等國的游客無(wú)從下筷。

　　身兼老北京傳統小吃協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)的侯嘉對此十分坦然：“小吃本來(lái)就是具有濃厚地域性的飲食，國外一些地方原汁原味的飲食也很難讓中國人接受，畢竟小吃大都是從地方傳統與風(fēng)俗歷史中衍生而來(lái)，“水土不服”對外鄉人而言是常見(jiàn)現象�！�

　　侯嘉表示，一方面他們在奧運期間會(huì )確保食品安全，絕不讓外國游客“喝一口豆汁就拉肚子”，但另一方面，他們不會(huì )在面對奧運游客時(shí)對小吃進(jìn)行任何改良，“吃不吃是個(gè)人選擇，但我們一定保留最純正的味道，用這些告訴別人‘這就是北京’，‘這就是北京小吃’�！�