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　　11月10日，北京前門(mén)大街。從五牌樓到珠市口，這條500米的“天街”目前僅有不到20戶(hù)商家入駐，寬敞的大街略顯空曠，只有三三兩兩的游客觀(guān)光拍照。80歲的老北京張全大爺是開(kāi)街后頭一次來(lái)，顯然眼前改造一新的街面和店鋪讓他有些失落，“只有全聚德、都一處、月盛齋等十幾家搬回來(lái)了，原來(lái)老字號有上百家，熱鬧著(zhù)呢，賣(mài)粥的、賣(mài)布的，老百姓吃喝玩樂(lè )應有盡有，現在都沒(méi)了……”回想起當年前門(mén)大街的繁華，老人懷念不已。

　　與前門(mén)大街的冷清相比，緊鄰的大柵欄人頭攢動(dòng)。原來(lái)老字號云集的大柵欄，現在也僅余十幾家，其余多是擺攤賣(mài)旅游商品、服飾的。有一些老字號，招牌雖在，也已經(jīng)失去原有特色。記者步入一家始于光緒年間的綢緞莊，見(jiàn)店內幾乎全是雜牌子的流行服飾。記者問(wèn)店員有無(wú)自己品牌的服裝，卻被告知要到庫房去取。

　　前門(mén)、大柵欄曾是北京最繁華的商業(yè)街區，時(shí)光流轉，如今已難覓當年店鋪林立、商賈云集、牌匾交錯、人聲喧騰的盛景。前門(mén)和大柵欄的境況只是老字號衰落的一個(gè)縮影。商務(wù)部商貿服務(wù)管理司彭克泉處長(cháng)介紹，新中國建立初期，我國共有老字號企業(yè)1萬(wàn)多家，由于社會(huì )、政治、經(jīng)濟的動(dòng)蕩和變革，一些老字號銷(xiāo)聲匿跡。上世紀90年代初，原國內貿易部認定了1600余家“中華老字號”，“但據不完全統計，這1600多家老字號中，目前有20%長(cháng)期虧損，面臨倒閉、破產(chǎn)，70%勉強維持現狀，只有10%生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)良好�！迸硖庨L(cháng)不無(wú)憂(yōu)慮地說(shuō)。

　　金字招牌歷史鑄就

　　“頭頂馬聚源，腳踩內聯(lián)升，身穿瑞蚨祥，腰纏四大恒�！边@首老北京民謠形象地反映了老字號在市民心目中的地位。榮寶齋的字畫(huà)、亨得利的鐘表、月盛齋的醬肉、張一元的茶葉、十八街的麻花、狗不理的包子……這些耳熟能詳的老字號，構成了人們對悠悠歲月的珍貴記憶。

　　84歲的北京食品協(xié)會(huì )原會(huì )長(cháng)李士靖，一生致力于老字號的研究和保護。提起老字號，李老充滿(mǎn)感情：“老字號是指歷史悠久、1956年公私合營(yíng)之前成立的，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量比較好，取得社會(huì )廣泛認同，形成良好信譽(yù)的老企業(yè)。老字號是國家的寶貴財富、民族的優(yōu)秀遺產(chǎn)，是一個(gè)國家或地區重要的人文景觀(guān)，是跨越時(shí)空的歷史見(jiàn)證，是中華軟實(shí)力的組成部分�！�

　　據資料，現有老字號平均有近140年的歷史，分布于20多個(gè)行業(yè)，凝聚了數代人的心血。在長(cháng)期的發(fā)展過(guò)程中，老字號沉淀、積累了豐富的商業(yè)文化，優(yōu)秀的傳統技藝和經(jīng)營(yíng)之道，鑄就了老字號的“金字招牌”。

　　童叟無(wú)欺、貨真價(jià)實(shí)是老字號長(cháng)盛不衰的法寶。始建于1669年(清康熙八年)的同仁堂，自1723年開(kāi)始供奉御藥，歷經(jīng)八代皇帝，迄今已300多年歷史�！芭谥齐m繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”——憑著(zhù)這款訓誡，300多年來(lái)幾經(jīng)風(fēng)雨，由昔日宮廷御藥到現在服務(wù)大眾，同仁堂中藥不僅進(jìn)入尋常百姓家，還漂洋過(guò)海走出國門(mén)。

　　每家老字號都有自己獨特的傳統技藝。久負盛名的馬聚源，始建于清嘉慶二十二年，至今已有180多年歷史�！榜R聚源的‘馬三針’、燙活與皮帽的接皮技術(shù)，全都是絕活。制作帽胎時(shí)，要用燒得通紅的烙鐵熨燙胎坯，帽子會(huì )冒出火來(lái)，看起來(lái)像是被火燒著(zhù)了，但帽胎卻不會(huì )受損，只是將帽胎熨燙成黃色鼓挺。這樣的帽胎即使用手按下去，也會(huì )自動(dòng)鼓起來(lái)，放到水里泡上一整天，也絕對不會(huì )變形�！眲�亞洲經(jīng)理自豪地介紹道。又如位于北京王府井大街的四聯(lián)美發(fā)，招牌上女郎俊秀的側面輪廓，配上標志性的紅、白、藍、黑四條波浪，印在每個(gè)老北京記憶深處。修剪、吹風(fēng)、卷頭……四聯(lián)對每一項內容都有著(zhù)嚴格的操作規范。

　　老字號的誠信為自己贏(yíng)得了良好的信譽(yù)。四聯(lián)至今還擁有一批忠實(shí)的顧客，一到節假日，四聯(lián)門(mén)前排隊的景象堪稱(chēng)壯觀(guān)，很多顧客寧可排很長(cháng)的隊，也要在四聯(lián)做頭發(fā)。有的老太太由家人推著(zhù)輪椅來(lái)四聯(lián)剪頭，還有很多國外回來(lái)的人，第一件事就是來(lái)四聯(lián)做頭發(fā)。

　　見(jiàn)證了城市的繁華與變遷，老字號映射出一個(gè)城市的文化積淀和風(fēng)物人情。以豫園為代表的上海老城廂，被稱(chēng)為“上海的根”，數百年間這里老字號的興衰，成為城市經(jīng)濟和社會(huì )生活沉浮變遷的真實(shí)寫(xiě)照；北京琉璃廠(chǎng)的文房四寶與字畫(huà)、江蘇南京夫子廟的刺繡與書(shū)籍、安徽屯溪老街的茶具與筆硯，都寄托了人們對這些城市的感情。在北京后海九門(mén)小吃，記者遇到了76歲的美國華僑李全信老先生，他現在每年回國一次，每次必定要品嘗一下老北京的小吃，重拾兒時(shí)記憶，前兩天還特意去同仁堂抓了些中藥�！霸诤Ｍ�，十分懷念這些老字號�！彼�說(shuō)。

　　老字號櫛沐百年風(fēng)風(fēng)雨雨，背后都有不為人知的故事，散發(fā)著(zhù)濃郁的文化氣息�！袄献痔柺俏覈�具有自主知識產(chǎn)權的民族品牌�！崩钍烤刚f(shuō)。

　　昔日光彩今被湮沒(méi)

　　歷史性沖擊、網(wǎng)點(diǎn)減少、體制制約企業(yè)發(fā)展、人才流失嚴重、缺乏法律保護，是老字號發(fā)展步履維艱的原因所在。

　　“很多年前廠(chǎng)甸有個(gè)‘哈巴風(fēng)箏’，很有名，現在沒(méi)了，”74歲的老北京林阿姨回憶說(shuō)，“還有以前我特別愛(ài)吃的吊爐燒餅、馬蹄燒餅，現在也沒(méi)地兒吃了�！睋�專(zhuān)家介紹，滿(mǎn)漢糕點(diǎn)老鋪正明齋、南味糕點(diǎn)老鋪大順齋，這些老字號目前經(jīng)營(yíng)存在一定困難，鶴年堂、永安堂等醫藥老字號也危機重重。

　　隨著(zhù)老字號消失的，還有屬于一代人的文化�！拔倚〉臅r(shí)候都把豆汁當水喝，現在很多孩子從來(lái)沒(méi)喝過(guò)這東西。這才多少年，這種文化上的斷裂太可怕了�！本砰T(mén)小吃的袁慶華總經(jīng)理感嘆道。在這個(gè)具有老北京特色的四合院里，聚集著(zhù)爆肚馮、年糕錢(qián)、羊頭馬等11家北京老字號小吃。2006年，由于前門(mén)大街改造，這些老字號從前門(mén)門(mén)框胡同搬到了這里�！袄媳本┬〕栽瓉�(lái)有1000多種，現在只剩200種了，老字號也由原來(lái)的幾百家縮減到現在只有十幾家�！北�肚馮第三代傳人馮廣聚說(shuō)。

　　老字號的金字招牌光彩不再，這其中有多方面的原因�！袄献痔枤v經(jīng)滄桑，屢經(jīng)劫難�！崩钍烤附榻B，老字號在歷史上經(jīng)歷了三次大的沖擊：上世紀50年代“公私合營(yíng)”，不少老字號消失了；在“文化大革命”中，老字號的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)遭到嚴重破壞；上世紀80年代中期以后，不少老字號難以適應市場(chǎng)經(jīng)濟的形勢，走向衰落。

　　由于老字號大多位居商業(yè)黃金地段，在城市改造中往往遭遇拆遷之痛，不少老字號被迫隱退到缺少商業(yè)氛圍的偏僻地段，顧客群流失，有的甚至拆而不遷，致使經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)減少。據了解，近60%的老字號曾經(jīng)或正在承受拆遷之困。北京“稻香村”位于東直門(mén)、西直門(mén)等地的5個(gè)直營(yíng)店因拆遷已不復存在。在廣州，由于地鐵興建，道路拓寬，李占記鐘表店、致美齋、一樂(lè )也、容根香等至少有29家老字號從商業(yè)旺地上消失。九門(mén)小吃的十幾位掌門(mén)人也想過(guò)回前門(mén)，但每平方米每天38元的昂貴租金讓他們望而卻步�！拔疫@兒5塊錢(qián)的年糕，到前門(mén)非賣(mài)8塊不可，誰(shuí)還來(lái)吃啊�！蹦旮忮X(qián)的掌門(mén)人錢(qián)德才說(shuō)。

　　彭克泉處長(cháng)說(shuō)，老字號大多是中小企業(yè)，但同時(shí)又大多屬?lài)�有性質(zhì)，職責不清、利益不明、平均主義嚴重，受行政干預多，離退休人員多，企業(yè)包袱沉重，這些體制原因都抑制了老字號企業(yè)競爭力的提高。

　　不少老字號還缺乏產(chǎn)權意識，導致商標被他人注冊使用，甚至在國外被搶注，如同仁堂、女兒紅、杜康、狗不理在日本被搶注，竹葉青在韓國被搶注等，造成品牌無(wú)形資產(chǎn)的流失。

　　后繼乏人是很多老字號面臨的現實(shí)困境。2007年，馬聚源的手工制帽技藝被評為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現有的兩個(gè)老師傅都已經(jīng)80多歲，掌握“燙活”技藝的老師傅前年去世了�！袄献痔柕慕^活就得靠師傅口傳身授，由于待遇低，現在的年輕人都不愿意干這個(gè)，許多技藝面臨失傳�！眲�亞洲經(jīng)理說(shuō)�！跋乱淮�人，上了學(xué)，有自己的專(zhuān)業(yè)，接班的可能性很小�！瘪T廣聚說(shuō)，北京老字號小吃的傳承難就難在傳人上。

　　創(chuàng )新方能寶刀不老

　　老字號在傳承的同時(shí)，更要創(chuàng )新。老字號不能倚老賣(mài)老，不斷創(chuàng )新，才能在市場(chǎng)經(jīng)濟中保持活力和競爭力，老字號這棵老樹(shù)才能發(fā)出新枝。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )中華老字號工作委員會(huì )會(huì )長(cháng)安惠民說(shuō)，“老字號發(fā)展的根本問(wèn)題，還是在自己，重要的是練好內功，關(guān)鍵問(wèn)題是傳承和創(chuàng )新。傳承特色工藝、特色產(chǎn)品、誠信質(zhì)量、道德文化的同時(shí)，要與時(shí)俱進(jìn)，做好觀(guān)念創(chuàng )新、技術(shù)創(chuàng )新、產(chǎn)品創(chuàng )新、管理創(chuàng )新等等。對老字號來(lái)講，傳承是根，沒(méi)有傳承，就沒(méi)有老字號。同時(shí)，沒(méi)有創(chuàng )新也就沒(méi)有老字號的發(fā)展�！惫淌亍皫资�年如一日”的營(yíng)銷(xiāo)方式，最終走向破產(chǎn)的王麻子剪刀就是前車(chē)之鑒。

　　改革開(kāi)放大潮中，不少老字號正轉變觀(guān)念，創(chuàng )新發(fā)展。2001年底，中國照相館搭上了改制的末班車(chē)。改制前，受市場(chǎng)經(jīng)濟大潮沖擊，企業(yè)設備落后，人員老化，市場(chǎng)銷(xiāo)路無(wú)法打開(kāi)。當時(shí)老師傅都放不下架子，天天坐在屋子里等業(yè)務(wù)。改制后，意識到這樣不行�！昂髞�(lái)我們抓住機會(huì )走向社會(huì )，到街道、工廠(chǎng)、學(xué)校、社區開(kāi)展業(yè)務(wù)，社會(huì )反響讓我們都感到驚奇�！惫�會(huì )主席高里奇說(shuō)，“現在經(jīng)濟效益上，我們每年都有20%以上的增長(cháng)，今年更是達到高峰，到9月底就已經(jīng)完成了全年的任務(wù)�！�

　　1998年改制前，四聯(lián)以老大自居，技術(shù)手法上老舊，跟不上潮流，無(wú)法適應市場(chǎng)需求。改制后，四聯(lián)從改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境、員工形象、企業(yè)形象上做起，在細節服務(wù)上不斷提升�！白鳛槔蠂�企，我們在轉變思想，不斷提高服務(wù)意識、服務(wù)水平。我們很自信，只要我們用一顆真誠的心來(lái)對待顧客，老字號就會(huì )發(fā)新芽�？偨�(jīng)理吳秀敏說(shuō)。

　　老字號該如何發(fā)展？李士靖畫(huà)出了三條路徑：老字號中很多是中小企業(yè)，不可能都做成大企業(yè)，要保留一些小而精、小而特、小而專(zhuān)的小企業(yè)；第二種是發(fā)展連鎖，擴大經(jīng)營(yíng)，如稻香村、全聚德、東來(lái)順；第三種是發(fā)展壯大成集團公司，實(shí)現現代化、產(chǎn)業(yè)化、規�；�。如同仁堂1997年、2000年分別在上海證交所和香港聯(lián)交所創(chuàng )業(yè)板上市，大大增強了集團的整體實(shí)力，同時(shí)，在產(chǎn)品劑型上也打破傳統中藥丸、散、膏、丹的模式，推出濃縮丸、軟膠囊、沖劑、片劑等�，F在同仁堂出口品種已由最初的幾個(gè)發(fā)展到130多個(gè)，覆蓋面也由最初的幾個(gè)華人地區拓展為目前的40多個(gè)國家和地區。同仁堂在實(shí)踐“對外開(kāi)放”的過(guò)程中，不僅向海外輸出產(chǎn)品，還使傳統的中藥文化香飄全球。

　　發(fā)展還需政府扶持

　　在制定城市規劃中充分考慮對老字號原址原貌的保護，保護老字號知識產(chǎn)權，加大對老字號文化遺產(chǎn)的保護，對老字號提供資金、信貸扶持，鼓勵創(chuàng )新，建立對老字號的保護和促進(jìn)體系。

　　李士靖認為，“振興老字號，應當政府主導，企業(yè)運作，社團配合，專(zhuān)家參與，輿論支持�！�

　　2006年，商務(wù)部啟動(dòng)了“振興老字號工程”，對老字號進(jìn)行了全面普查，力爭通過(guò)“做精做強一批，改造提升一批，恢復發(fā)展一批”，全面促進(jìn)老字號的創(chuàng )新與發(fā)展。今年3月底，商務(wù)部會(huì )同發(fā)展改革委、教育部、財政部等14個(gè)部委聯(lián)合制定并出臺了《關(guān)于保護和促進(jìn)老字號發(fā)展的若干意見(jiàn)》，指出，舊城拆遷改造要盡可能保留老字號原有風(fēng)貌，確需拆遷的，要盡可能安排回遷，無(wú)法回遷的，應按照有利于老字號經(jīng)營(yíng)和保持店鋪原有風(fēng)貌的原則就近安置，無(wú)法就近安置的要依法給予貨幣補償。加快老字號企業(yè)改革，鼓勵老字號創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)方式和技藝，協(xié)助解決老字號融資信貸問(wèn)題，運用財政資金支持老字號創(chuàng )新發(fā)展。商務(wù)部還加強了對老字號的知識產(chǎn)權保護，引導和支持老字號企業(yè)加快在境外的商標注冊，向老字號的境外維權活動(dòng)提供支持。

　　“老字號是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的載體，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是老字號的核心價(jià)值�！崩钍烤刚f(shuō)。商務(wù)部已會(huì )同文化部、國家文物局，將符合條件的老字號技藝納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系，將老字號傳統建筑、老字號集中的商業(yè)街區納入物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系加以保護。據介紹，國家已經(jīng)把老字號納入第三次文物普查，目前已經(jīng)有90多個(gè)項目進(jìn)入保護體系，其中主要是傳統技藝。

　　“振興老字號工程”啟動(dòng)后，北京、杭州、上海等地都制定了地方性的保護辦法。近幾年，老字號普遍提升較快，一些地方老字號銷(xiāo)售比例提高了70%，有的甚至翻了幾倍。

　　“老字號保護的困難，主要是社會(huì )認識問(wèn)題。有些人認為老的東西就應該讓它死掉。但老字號是文化傳承的載體，對老字號的保護就是對中華民族傳統文化的保護和弘揚。我們要對歷史負責，對民族負責，對文化負責�！迸砜巳�說(shuō)。