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　　冷飲是如何從皇宮走向民間的

　　端午剛過(guò)，溫度就節節攀升。不過(guò)，記者在街頭看到，暴熱天氣下，南京人一點(diǎn)也不慌張，撐起太陽(yáng)傘陰出一方清涼，擺起要安然度過(guò)早夏的架勢。而大街小巷隨處可見(jiàn)的冰柜旁，總會(huì )聚集著(zhù)幾位行人，付了錢(qián)，拿了各色冷飲，邊走邊吃。涼意順著(zhù)喉舌直達肺腑，酷暑剎那被冷飲逼退。

　　其實(shí)，早在1600多年前的東晉，我們聰明的祖先就開(kāi)始制作冷飲消夏。不過(guò)，那時(shí)候，在夏天吃冷飲是皇室的特權，因為制作冷飲的成本非常昂貴，為了做冷飲，朝廷甚至專(zhuān)門(mén)設了一個(gè)官職——凌官。這個(gè)官雖然不大，但是并不好當……

　　馬可波羅從中國帶走冷飲“秘方”

　　“有意識地制作冷飲應該最早起源于中國，”民俗專(zhuān)家蘇克勤告訴記者，唐朝末期，人們在生產(chǎn)火藥時(shí)開(kāi)采出大量硝石，無(wú)意間發(fā)現硝石溶于水時(shí)會(huì )吸收大量的熱，可使水降溫到結冰，于是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季制作冰飲料。

　　其方法是，用罐盛一定量的水，將糖和一點(diǎn)香料溶在其中；然后，將罐置于盛上水的一個(gè)大盤(pán)內，不斷地在盤(pán)中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。嘗一口，又涼又甜，直冰到肚子里。以后逐漸出現了專(zhuān)門(mén)制作甜冰的人，這種甜甜的冰塊吸引了許多顧客。

　　到了宋代，市場(chǎng)上冷食的花樣就多起來(lái)了，商人們還在里面加上水果。元代的商人甚至在冰中加上果醬和牛奶，這和現代的冰淇淋已是十分相似了。

　　來(lái)自意大利的旅行家馬可·波羅品嘗之后，贊不絕口，將其制作方法帶回到意大利。后來(lái)意大利有一個(gè)叫夏爾信的人，在馬可·波羅帶回的配方中加入了橘子汁、檸檬汁等，被稱(chēng)為“夏爾信”飲料，并大受歡迎。

　　人造冰是在唐朝末期才出現，那么，在這之前，人們如何得到冰塊進(jìn)行消暑的呢？

　　東晉“凌官”負責從玄武湖取冰

　　“唐以前的帝王們?yōu)榱讼�暑，命人在冬天把冰取�?lái)，放置在深挖的地窖里，天氣炎熱時(shí)再拿出來(lái)納涼，”南京地方志專(zhuān)家陳濟民告訴記者，在一千六百多年前的東晉，專(zhuān)設了一種叫做“凌官”的官職，他們專(zhuān)門(mén)在每年的冬至前后，尋找最佳的取冰點(diǎn)。當時(shí)的后湖，即今天的玄武湖，水質(zhì)清冽，一到寒冬，就會(huì )結著(zhù)厚厚的冰層�！傲韫佟眰円�(jiàn)時(shí)機已到，便會(huì )率領(lǐng)眾人鑿出冰塊，鋸成方塊，拖到當時(shí)的覆舟山，也就是今天九華山背陰的山洞里，以保存天然冰塊。

　　玄武湖越往湖心水質(zhì)越為干凈，但冰層越薄，危險也越大�！傲韫佟眰兺ǔ�會(huì )令手下的奴仆取湖心的冰塊。幾乎每年都有無(wú)辜的性命斷送在取冰的過(guò)程中。待冰塊將覆舟山山洞堆滿(mǎn)后，需在冰塊上覆蓋草簾及厚實(shí)的稻草，最后用泥灰將山洞密封隔熱。天氣一熱，“凌官”就命令打開(kāi)山洞，取出冰塊，就可以供皇室制作冷飲了。

　　地質(zhì)博物館旁邊有個(gè)“水晶臺”

　　“雖然唐代末期發(fā)明了用硝石降溫制冰，但原材料消耗太大，成本太高，所以，除了制作冷飲，基本上還是利用天然冰冬儲夏用。到了南宋，人們制作冷飲的技術(shù)有很大的提高。而且，在硬件上，就是藏冰地的規模也遠遠大于之前，無(wú)論是皇宮，還是老百姓，都可以享受到�！标悵�民說(shuō)，那時(shí)的南京，出現了一種極為時(shí)尚的冷飲，叫做“冰酪”，很受市民的歡迎。大詩(shī)人楊萬(wàn)里品嘗過(guò)，為此還留下過(guò)一首詩(shī)，“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤(pán)底碎，雪到口邊銷(xiāo)”，很顯然，楊萬(wàn)里所吃的冷飲和現在的很相近了。

　　“到了明代，藏冰地點(diǎn)在今天玄武區政府東南面、靠近南京地質(zhì)博物館的位置，”陳濟民說(shuō)，因為，冰塊晶瑩透亮，所以將藏冰點(diǎn)取名為“水晶臺”。

　　上世紀20年代，南京有12家天然冰廠(chǎng)

　　“在20世紀初，南京的制冰藏冰已經(jīng)是仿照蘇州的模式在進(jìn)行�！碧K克勤介紹說(shuō)，南京有冰廠(chǎng)租用郊區農民水稻田來(lái)制冰，每一冰庫需用田約15畝。農民每年只種一季水稻，冬春之際田地就租給冰廠(chǎng)使用。每年小雪過(guò)后，冰廠(chǎng)就開(kāi)始用牛車(chē)將水拉進(jìn)稻田，水深保持在約五寸深。一經(jīng)嚴寒，田里結水成冰，冰廠(chǎng)的工人就穿了長(cháng)筒釘靴下到田里去打冰成塊，送往冰庫。

　　冰庫的墻厚兩尺，用泥土做成，高約一丈五。選用近兩丈的廣木為主柱，以長(cháng)梢毛竹縱橫搭成屋架，上面蓋兩尺厚稻草以為屋頂。泥打墻外，從屋檐到墻腳，四周層層圍以編緊的草苫，使冰庫隔熱。

　　每日清晨溫度最低時(shí)分，工人挑了盛滿(mǎn)冰塊的籮筐，走上一端架在冰庫墻頂的跳板上，將冰倒入冰庫。每挑一層冰，即在上面撒一層鹽，使冰結硬實(shí)些。每個(gè)冰庫約需用鹽十余擔。工人們在冰面鋪設的跳板上來(lái)來(lái)回回，將冰塊一層層地疊壓起來(lái)，直達冰庫橫梁，最后蓋上兩尺厚的亂稻草封頂。挑冰的工人都是赤腳穿草鞋操作的，腳趾被冰凍得疼痛入骨，幾乎所有的挑冰工人腳都被凍傷過(guò)。

　　春末夏初，天氣日趨炎熱，對冰產(chǎn)生需求，冰庫開(kāi)始售冰，工人們用洋鎬將冰從冰庫錛出，裝進(jìn)蒲包，送往各地。

　　“其實(shí)，到了上世紀20年代后期，南京就出現了機器制冰�！标悵�民介紹說(shuō)，1928年建立的鼓樓制冰廠(chǎng)是南京首家制冰廠(chǎng)，1932年又建立了九龍二廠(chǎng)，這兩個(gè)工廠(chǎng)每年可以生產(chǎn)冰塊860噸。但是，此時(shí)機器制冰還不是主流，當時(shí)南京還有天然冰廠(chǎng)12家，1933年“藏天然冰16萬(wàn)擔，其貨值超過(guò)機制冰三倍�！�

　　此時(shí)，“西風(fēng)東漸”已成氣候，“火爐”南京的祛暑冷飲有沒(méi)有出現變化呢？

　　清朝人為什么把汽水叫“荷蘭水”

　　“南京是火爐子，祛暑的產(chǎn)品需求量很大，很多新式的冷飲看好南京市場(chǎng)�！碧K克勤告訴記者，1927年，上海冠生園來(lái)南京開(kāi)設了分公司，生產(chǎn)

　　汽水�！斑@可是一個(gè)新鮮的玩意兒，喝到肚子里打嗝，熱氣從口腔和鼻孔噴出來(lái)，身體就會(huì )涼快下來(lái)，所以，汽水很受歡迎�！�

　　“汽水的出現源于英國化學(xué)家普利斯特萊一次創(chuàng )造性的舉動(dòng)，”南京市某高級中學(xué)教授化學(xué)的朱老師告訴記者，1768年，這位化學(xué)家把二氧化碳直接溶解在水里，發(fā)現飲用起來(lái)口感特別清涼，這成為汽水的萌芽。1820年，德國藥劑師史特魯夫，試制成一種受人歡迎的清涼飲料，叫“瑟爾塔水”。后來(lái)，科研人員在“瑟爾塔水”中溶進(jìn)二氧化碳，再配以有機酸、香料、蔗糖，才被稱(chēng)之為“汽水”。

　　汽水在清朝同治年間輸入我國，初稱(chēng)之“荷蘭水”�？墒�，汽水的出現與荷蘭并無(wú)太大關(guān)聯(lián)，為何冠之以“荷蘭水”的稱(chēng)謂呢？

　　有人認為，這主要是因為荷蘭人愛(ài)做飲料生意，所以早期汽水又被叫做“荷蘭水”。還有一種說(shuō)法，汽水最早由荷蘭商人在東南亞一帶生產(chǎn)，這種汽水在東南亞被稱(chēng)為“亞逸勃蘭達”，亞逸是“水”，而勃蘭達則為“荷蘭”，這是馬來(lái)語(yǔ)，并從此推斷出上海人把汽水叫荷蘭水是從東南亞傳入的。更有觀(guān)點(diǎn)認為，“荷蘭水”的稱(chēng)謂起源于上海，后來(lái)傳入內地。

　　而南京曉莊學(xué)院人文學(xué)院副教授姚群民則告訴記者，在一本晚清年間出版、由葛元煦所著(zhù)的《滬游雜記》一書(shū)中，有專(zhuān)文收錄了“荷蘭水”這一詞條。在詞條中特別指出：“荷蘭水即汽水，由西洋人生產(chǎn)，由日本人經(jīng)營(yíng)居多。后又成為只有在日本人所開(kāi)的商店才能買(mǎi)到。荷蘭水由日文中直接傳入滬上�！�

　　如今汽水幾乎無(wú)人關(guān)注，在那時(shí)可是新鮮玩意兒，價(jià)格頗高，也只有家境殷實(shí)的人才能飲用。但是，對“荷蘭水”的渴望是抑制不住的，很快，市面上就出現了另一種物美價(jià)廉的“荷蘭水”，這到底是怎么回事呢？

　　劣質(zhì)“荷蘭水”喝壞了娃娃的肚子

　　在一些老人的記憶里，上世紀三四十年代，南京一到盛夏時(shí)節，就會(huì )看到很多沿街擺開(kāi)的小攤頭，在賣(mài)一種淡綠色透明的清涼飲料，也被叫做“荷蘭水”。它們或被盛在一個(gè)帶有自來(lái)水開(kāi)關(guān)龍頭的白色瓷質(zhì)大容器里，或被盛在帶有蓋子的瓦盆里。買(mǎi)喝這種飲料的人大多數是孩子或圖個(gè)新鮮的年輕人。

　　只是，此“荷蘭水”非彼“荷蘭水”，因為它的原料有了改變，其實(shí)，說(shuō)白了它就是薄荷水。

　　薄荷水的制作過(guò)程十分簡(jiǎn)單。選料好的是用一點(diǎn)薄荷油，摻兌一定比例的糖精、香精和冷開(kāi)水即成。一些小販則用產(chǎn)于里下河一帶的薄荷葉子榨成的汁，摻兌一定比例的糖精、香精和水。因薄荷有清涼、解渴、生津、祛署等作用，故喝在嘴里滿(mǎn)口清香、沁人心脾。

　　但是，許多不法商販唯利是圖，不講職業(yè)道德，直接就用河水或井水摻和成“荷蘭水”，很多孩子喝了之后肚疼腹瀉。許多家長(cháng)和學(xué)校都不敢讓孩子喝它，薄荷“荷蘭水”逐漸無(wú)人問(wèn)津，直至徹底退出市場(chǎng)。

　　這個(gè)時(shí)候，南京的市場(chǎng)上，出現了更被大眾接受的祛暑佳品，它會(huì )是什么呢？

　　第一根花臉雪糕出在南京

　　1947年，一位叫馬燮慶的有為人士收購了“鼓樓制冰廠(chǎng)”，購買(mǎi)了兩臺冰淇淋設備及20臺大冰柜，“他用女兒乳名‘玲玲’為名，組建南京玲玲機制冷食廠(chǎng)，生產(chǎn)‘馬頭牌’冰棒�！标悵�民介紹說(shuō)。馬燮慶自己曾說(shuō)過(guò)，“馬”取自姓氏，“頭”則表示第一個(gè)產(chǎn)品。馬燮慶后來(lái)又兼并了數家小冰棒廠(chǎng)�！榜R頭牌”冰棒從此稱(chēng)霸市場(chǎng)，品種也不斷增多，有奶油、香蕉、橘子、紅豆、綠豆等多種口味。尤其是奶油冰棒，冰涼潤滑，口感極佳，非常受歡迎。1956年夏天，南京郊區西瓜豐收，只賣(mài)1分錢(qián)一斤，而馬頭牌冰棒要3分錢(qián)一支，西瓜搶占了冰棒市場(chǎng)，數十萬(wàn)支冰棒積壓在冷庫里，馬燮慶便將庫存冰棒全部贈送給各小學(xué)，給孩子們防暑降溫，此舉大獲人心。

　　太平南路一位從事冷飲批發(fā)生意的顧老板則告訴記者，“上世紀八十年代，馬頭牌冷飲賣(mài)得特別好，而且，在我的印象里，當時(shí)第一個(gè)推出花臉雪糕的也就是馬頭牌。四毛錢(qián)一根，貴著(zhù)呢，但是，還是很好賣(mài)，一般是小孩和情侶吃得多�！�

　　顧老板的話(huà)一下子將時(shí)光拉回到了二十多年前，許多人關(guān)于馬頭牌冰棒的回憶閘門(mén)“忽”地打開(kāi)了。

　　馬頭牌冰棒吊足了南京人對《射雕英雄傳》的胃口

　　1985年的夏天，翁美玲版的《射雕英雄傳》在南京電視臺熱播，萬(wàn)人空巷。電視機前人頭攢動(dòng)，老老小小數十人擠在一起，在小小的熒屏下看機靈的蓉兒和憨厚的靖哥哥。

　　精彩的劇情總是到了關(guān)鍵的地方戛然而止，最要命的是，在兩集之間有著(zhù)長(cháng)長(cháng)、長(cháng)長(cháng)的廣告。

　　每到這時(shí)，人們就會(huì )一哄而散，出門(mén)抽支煙、透透氣，順帶方便一下，估摸了時(shí)間，趕緊又老老實(shí)實(shí)地坐在自己攜帶的小板凳上，嘴里還不忘抱怨一句，“馬頭牌冰棒怎么還不來(lái)呀？”終于，最后一支廣告“馬頭牌冰棒，冰棒馬頭牌”的吆喝聲在電視里響了起來(lái)，電視外的觀(guān)眾也扯起嗓子里應外合地嚎起來(lái)。心里頓時(shí)清涼了許多。

　　那個(gè)聲音啊，真叫蕩氣回腸，小屋子都震得嗡嗡響。

　　然后，《鐵血丹心》的音樂(lè )激揚而起。此時(shí)，馬頭牌冰棒的吆喝聲就是曙光。

　　“在上個(gè)世紀80年代的夏天，我對馬頭牌冷飲的熱愛(ài)是發(fā)自肺腑的�！毙�武區的張女士笑著(zhù)說(shuō)，冷飲的誘惑太大了。每天早晨天剛蒙蒙亮，年幼的她就會(huì )握住媽媽給的五分錢(qián)倚著(zhù)門(mén)檻，等著(zhù)有人推著(zhù)裝著(zhù)冷飲的自行車(chē)從門(mén)口經(jīng)過(guò)�！拔覍ψ孕熊�(chē)后面的小木箱十分好奇，總不明白，那么熱的天，還給冷飲蓋著(zhù)棉被，為什么它還不化呢？”

　　后來(lái)，她的鄰居大哥決定暑期實(shí)踐，去賣(mài)冰棒�！鞍パ�，我知道后感到幸福死了，我的鄰居竟然是賣(mài)馬頭牌冰棒的�！蹦暧椎乃�就在家翻箱倒柜，找來(lái)好幾張漂亮的掛歷畫(huà)，屁顛顛地送到鄰居家里，看著(zhù)他裝釘木箱，用海綿和塑料薄膜將木箱外面一層層地包裹起來(lái)，再貼上漂亮的掛歷畫(huà)。然后，“每天傍晚，我就找各式各樣的借口呆在鄰居家里，等他賣(mài)冰棒回來(lái)。呵呵，司馬昭之心。當時(shí)就怕他賣(mài)完了，沒(méi)得剩了�！被貞浧甬斈甑摹靶÷斆鳌�，張女士樂(lè )了起來(lái)。

　　只是，張女士卻覺(jué)得有些遺憾，激烈的市場(chǎng)競爭中，馬頭牌冷飲落敗了，現在南京市面上已很難見(jiàn)到。偶爾在超市里發(fā)現了，在一大堆花花綠綠的冷飲包圍之下，她的孩子有了更多的選擇，堅決不肯買(mǎi)它�！耙仓挥形乙粋�(gè)人的時(shí)候，才會(huì )買(mǎi)上一根，細細地品嘗回味�！�

　　本版主筆 見(jiàn)習記者 張榮