中国老头老太做爰,国产麻豆乱码精品一区二区三区,国产伦精品一区二区三区老牛,日韩人妻无码一区二区三区99,午夜精品无码亚洲AV影院麻花

　　“其實(shí)國宴這些年的變化能夠清晰地折射出我們國家的發(fā)展軌跡�！眲⒔ㄖ钢�(zhù)一張程汝明與鄧小平等人的合影說(shuō)。

　　毛主席那個(gè)時(shí)代，我們國家很少有地方能夠吃到西餐，國宴里的西餐菜也不是很多，這和領(lǐng)導人的喜好以及國家政治有很大關(guān)系。所以，當時(shí)程汝明就創(chuàng )制了很多中西合璧的菜品。直到改革開(kāi)放之初的80年代，西餐在中國也不多見(jiàn)。據程汝明講，當時(shí)北京機場(chǎng)每天都有飛機從法國運來(lái)上好的牛排原料，而接機的只有兩輛車(chē)，一輛是馬克西姆的，另一輛是中南海的。

　　“但是在鄧小平這一批領(lǐng)導人中，很多有在國外生活的經(jīng)歷，思想開(kāi)放，對西餐的接受程度很高。比如鄧小平，他吃牛排就只要五成熟的。而且，當時(shí)我們對外開(kāi)放，接待的外賓越來(lái)越多，所以也需要引進(jìn)更多的西餐�！�

　　這個(gè)時(shí)候的國宴開(kāi)始和國際接軌。經(jīng)過(guò)研究，大家認為國宴分餐既是一種禮節，又能保證每個(gè)人都吃飽，而且也更加衛生，所以可行。從那以后，我們的國宴就開(kāi)始采用分餐的形式，也就是我們常說(shuō)的“個(gè)吃”。

　　“這無(wú)疑是國宴自身的一個(gè)進(jìn)步，但同時(shí)更能也反映出我們國家的發(fā)展變化�！�

　　“說(shuō)起國宴，也沒(méi)什么神秘的，只是規格高，禮儀性重而已�！眹�宴烹飪大師、釣魚(yú)臺國賓館副總廚師長(cháng)王洪發(fā)在接受采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

　　國宴的菜，匯集了全國各地的地方菜系，以淮揚菜為主，經(jīng)幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成，如川菜，少了麻、辣、油膩，各種菜系都在原來(lái)的基礎上，做了改進(jìn)，菜譜一般也以清淡、葷素搭配為要。

　　一個(gè)國家最高規格的宴席除去菜品要保證外，在原料和選材上一樣都不能輕心。

　　王洪發(fā)說(shuō)，所有的原料，都來(lái)自固定的渠道，都采用嚴格的標準，如蔬菜，都是有機蔬菜，不能添加任何化學(xué)肥料，避免有害物質(zhì)造成損害。做菜所需原料的所用部位也有嚴格規定，比如“開(kāi)水白菜”，這道菜一般只選取三寸半高、葉綠肉厚的白菜，還要去掉菜棒留其三葉嫩心。此外，國宴所有選材，必須從其原產(chǎn)地精選而來(lái)。如燕窩，非泰國的官燕不用；魚(yú)翅，不是南海產(chǎn)的一極群翅不上桌；金絲小棗，也只能用樂(lè )陵產(chǎn)的。

　　“因為是國宴，這些材料都要對口訂做，這樣才能美味無(wú)窮�！�

　　廚師堪稱(chēng)“百?lài)�大使�?/p>

　　除此之外，國宴的烹制更是重中之重。一名長(cháng)期為國宴烹飪的廚師告訴記者，燒國宴菜的師傅共有160名廚師，從特級、特技、高級到中級都有，其中總廚師長(cháng)1名，下設熱冷、面點(diǎn)、西餐，8個(gè)正副廚師長(cháng)，個(gè)個(gè)都是食界響當當的腕兒。這些廚師來(lái)自五湖四海，除政治素質(zhì)高外，還得“根正苗紅”，要過(guò)政審，并且文化素質(zhì)要求也高，除勺上功夫外，還要求能研究各國風(fēng)俗文化，會(huì )烹調全國各地名菜名點(diǎn)，根據服務(wù)對象的不同，因人而異，隨客而變。

　　“做菜首先得弄清什么不能上。各國文化、宗教、信仰不同，各自對飲食的禁忌也不一樣。而且國宴的廚師做菜，并不是簡(jiǎn)單的一湯、一羹擺桌那么簡(jiǎn)單，要考慮到民族關(guān)系、地域特點(diǎn)、飲食習俗、嗜好、宴會(huì )形式等諸多方面的問(wèn)題，稍有不周，可能會(huì )影響到國家政治方面的大局�！彼�以，王洪發(fā)說(shuō)，廚師需要具備全面的綜合素質(zhì)，不僅要有高超的廚藝，還要有豐富的飲食知識，了解各國的飲食習慣及忌諱。如在菜品中不能出現來(lái)訪(fǎng)國家的國旗、標志；不能出現雞爪、內臟等食材；不能有違背來(lái)訪(fǎng)國宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉為神圣，餐桌上就不能出現牛排；英國人視山羊與孔雀為不祥之物，在食雕造型中就不能出現這兩種動(dòng)物；法國人不喜歡菊花等等。一個(gè)國宴廚師堪稱(chēng)“百?lài)�大使”，對世界各國的風(fēng)土人情、食風(fēng)食俗都要如數家珍。

　　國宴烹制非常精細，燉、燒、煮、蒸、炸、溜、燜、爆、扒一應俱全，加上近幾年來(lái)，還借鑒吸收了西餐的烹調技法，使烹調手段更加多樣化。制定菜譜時(shí)，廚師們盡可能地全面了解中外賓客的生活習慣與忌諱，口味嗜好以及年齡、身體狀況；兼顧季節、氣候、食品原料、營(yíng)養等諸因素，夏天以清淡為主，冬季以滋補為主。

　　程汝明說(shuō)，大火爆炒、文火慢燉、蠟火輕灼這些看似細微的火苗差異，卻會(huì )產(chǎn)生迥異的味道，需要廚師們反復地試驗和總結。

　　“很多菜燉得最好的時(shí)候不過(guò)那兩秒，錯過(guò)就完全不是一個(gè)味兒了�！�

　　據介紹，美國總統布什和里根都鐘愛(ài)的“佛跳墻”，至少得在火上熬上三天三夜�，F在有了電氣化的烹飪器皿，新式的流程管理辦法，效率得到了很大提高，精工細作的態(tài)度卻依然沒(méi)變。

　　(摘自《小康》2009年第6期)