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　　中新社淮南九月十六日電 (成展鵬)第四屆《淮南子》全國學(xué)術(shù)研究交流會(huì )十六日在淮南召開(kāi)，參與此次會(huì )議的中國非物質(zhì)文化評委、華中師大歷史學(xué)院教授姚偉鈞在接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)表示，《淮南子》一書(shū)中蘊涵著(zhù)豐富的飲食思想，豆腐創(chuàng )造者應該是廣大勞動(dòng)人民，淮南王劉安只是推行其制造方法的功臣。

　　姚偉鈞說(shuō)，在豆腐出現之前，我們的祖先就發(fā)明用鹽和及其它原料和豆配合制成豆豉，成為人們日常膳食中的主要營(yíng)養品，是中國勞動(dòng)人民卓異天才的偉大創(chuàng )作。它的發(fā)明確實(shí)年代，缺乏史證可資考定。

　　已故著(zhù)名文獻家張舜徽先生曾做過(guò)考證。他認為，豆腐絕對不是當時(shí)統治者劉安一個(gè)人閉門(mén)潛思所能創(chuàng )造出來(lái)的，而必然是遠在劉安以前，勞動(dòng)人民經(jīng)常食豆煮豆，發(fā)現有時(shí)久煮而濃稠的豆汁可以凝結，于是加投鹽鹵或石膏少許，使之更快凝固為豆腐。劉安不過(guò)是嗜好豆腐，推行其制作方法而已，后世乃以豆腐的發(fā)明歸功于淮南王劉安，是不符合事實(shí)的。戰國時(shí)趙國史書(shū)《世本》一書(shū)，也曾提到過(guò)古代科技發(fā)明經(jīng)常被安到當時(shí)的最高統治者名下的章節。

　　姚偉鈞認為，《淮南子》是中國思想史上劃時(shí)代的學(xué)術(shù)巨著(zhù)，是西漢道家思想的最高理論結晶。在營(yíng)養飲食方面《淮南子》中“主術(shù)訓”、“地形訓”、“原道訓”等篇章中都有相關(guān)的評述，強調食為民之本、重視甘味，而不過(guò)分追求、食俗因地而異，與人的天性有關(guān)等等是都是《淮南子》一書(shū)主要的飲食文化思想。這些思想從現在的角度看仍然具有極高的科學(xué)價(jià)值。

　　朱熹曾在劉秀野蔬食十三詩(shī)韻中寫(xiě)到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮王術(shù)，安坐獲泉布”。從中可知自宋朝以來(lái)，豆腐已成為一種大眾食品。且不論是誰(shuí)發(fā)明的豆腐，淮南豆腐文化給當今的淮南增添了與眾不同的文化底蘊、《淮南子》一書(shū)以其內容之博大而倍受歷代文人、學(xué)者的重視、淮南王劉安更讓淮南這座歷史文化古城彰顯了獨特的人文魅力(完)