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　　中新社梅州十二月二十日電 題：廣東梅州“樹(shù)頭草根”演繹千年客家美食文化

　　作者 楊草原 唐林珍

　　“粽子香，香廚房。艾葉香，香滿(mǎn)堂。桃枝插在大門(mén)上，出門(mén)一望麥兒黃……”這首在廣東梅州客家鄉間廣為傳唱的民謠，詮釋的是客家民系在山區生活實(shí)踐中摸索出來(lái)與大自然和諧共存的能力與智慧。記者日前專(zhuān)程走訪(fǎng)了“靠山吃山”，依山傍水而棲的客家人，看到他們將眾多藏匿于深山野嶺中的“樹(shù)頭、草根”一一“請”出山，搭配各種谷物、肉類(lèi)做成餐桌上的美食佳肴，創(chuàng )造并演繹了客家人的千年美食文化。

　　梅州是千年客家民系生息發(fā)源地之一。據史料記載，客家人是歷經(jīng)多次遷徒而形成的獨特民系，長(cháng)期山區生存發(fā)現了利用植物草本資源結合生活食用的養生經(jīng)驗。在百姓家的餐桌上，經(jīng)�？梢钥吹接酶鞣N“樹(shù)頭、草根”等與禽畜類(lèi)肉制品混合煲成的老火靚湯。

　　較�！暗顷憽笨图野傩詹妥赖摹皹�(shù)頭、草根”有：五指毛桃根、牛乳樹(shù)根、雞矢藤、五葉神、溪黃、紅絲線(xiàn)、雞骨草、老艾根、鐵甲草等，而與其“搭檔”的主角有家中養的雞、鴨、鵝，還有天上飛的鳥(niǎo)、水里游的魚(yú)、山里跑的獸……

　　梅州市民王阿姨是一位退休醫生。她說(shuō)：“我們餐桌上的這些‘樹(shù)頭、草根’其實(shí)就是一種中草藥。梅州環(huán)境與氣候獨特，較濕熱，中草藥煲的藥膳湯可以調理氣候對人的影響。這些可以說(shuō)是我們的先輩世代流傳下來(lái)的寶貴生活實(shí)踐經(jīng)驗�！�

　　梅州客家人還擅長(cháng)于將樹(shù)頭、草根做成小吃。如將艾草與糯米、紅糖一起做成艾板、艾圓、艾卷，該小吃軟滑可口，據說(shuō)還具有除濕明目、清熱解毒、調經(jīng)等功效，尤其受婦女歡迎。此外還有將雞矢藤、尖尾楓葉、艾草葉等精心制作成各類(lèi)“米反”等。這些食品凸顯了僑鄉梅州小吃的本土特色。

　　近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的提高和消費理念的改變，這些“樹(shù)頭、草根”紛紛走出民間百姓家，登堂各大酒樓食肆，并廣受崇尚綠色、天然飲食消費的現代人熱捧，成為當下人們的飲食新時(shí)尚。

　　記者發(fā)現，在梅州眾多酒樓食肆，尤其是以客家菜為主打的酒樓，必少不了各種用中草藥材與禽畜類(lèi)肉制品混合煲成的老火靚湯和以草藥入味的菜肴。經(jīng)過(guò)酒店廚師們特殊工藝精心制作的美味佳肴，成為歸鄉華僑華人必選必品的“鄉味”，更成為外來(lái)游客品味“世界客都”美味食物的首選。

　　信息靈敏的商家，將不起眼的“樹(shù)頭、草根”加以精美的包裝，作為日常湯料擺上了中國各地各大超市、商場(chǎng)等設立客家特產(chǎn)銷(xiāo)售專(zhuān)柜，倡導綠色飲食，頗受人們的青睞。記者在梅州市多家大超市看到，客家特產(chǎn)專(zhuān)柜擺著(zhù)數十種包裝精美的“樹(shù)頭、草根”湯料。據超市工作人員介紹，這些湯料不僅是來(lái)梅州旅游的粵港澳旅客和在外生活工作的客家人最?lèi)?ài)選購的客家特產(chǎn)，也是海外華僑華人每次歸鄉必定要帶走的“鄉情”。(完)