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　　中新社沁縣6月19日電 題：毛澤東、蔣介石都買(mǎi)沁縣小米 和子飯香溢四海代代流傳

　　記者 張恩

　　山西位于黃土高原，干旱少雨，是谷子適宜生長(cháng)的地區之一，這里種植小米的歷史源遠流長(cháng)。沁縣當地生產(chǎn)的“沁州黃”是當地的一大品牌。沁州黃小米，不僅是一種北方小米的封號，也是一種地域文化概念。同時(shí)是山西沁縣農耕文化的象征，這里匯聚著(zhù)黃土高原農家人數千年辛勤耕耘的汗水與智慧。18日，山西沁州黃小米文化節在此間開(kāi)幕，天南海北的游客來(lái)沁縣品嘗著(zhù)當地生產(chǎn)的“沁州黃”小米。

　　當地人驕傲地告訴來(lái)客，當年，中共一代領(lǐng)袖毛澤東進(jìn)城后，幾次派人來(lái)山西買(mǎi)沁縣的沁州黃小米。據說(shuō)，蔣介石當年退據臺灣時(shí)，曾專(zhuān)門(mén)派人在山西買(mǎi)走小米帶往臺灣。

　　農歷五月，被譽(yù)為“北方水城”的沁縣小城處處飄散著(zhù)小米的清香。沁縣新聞辦的朋友告訴人們，用北方的小米做成的和子飯是中國北方地區百姓的家常飯，尤其在黃土高原上的山西農村更為尋常。外地來(lái)客在此嘗嘗當地的“和子飯”可謂是一大享受。

　　當地人告訴外鄉來(lái)客：“和子飯”也稱(chēng)“和則飯”，當地也有人稱(chēng)之“米淇子”、“調和飯”、“菜飯”等。

　　中午在飯店用餐，餐廳服務(wù)人員稱(chēng)，“和子飯”是山西民間晚餐常見(jiàn)的一種以小米為主料的雜糧混合煮制的面食。此面食雖不起眼，卻營(yíng)養多多。常見(jiàn)的和子飯主料有小米或少量的玉米面、豆面摻和。在鄉間，此飯食的配料一般按四季選來(lái)常見(jiàn)的豆類(lèi)如：白豆、綠豆、豌豆等入鍋，蔬菜可用土豆、南瓜、胡蘿卜、豆角、芹菜、紅薯等搭配，有些人家還采摘來(lái)苦菜、榆樹(shù)葉等調和在飯中。

　　沁縣人告訴記者，當地人煮制的“和子飯”，一戶(hù)人家一個(gè)樣，口味都不盡相同。而調料多用小蔥花、大蒜片、老陳醋及精鹽等烹熗。

　　當地朋友介紹，煮制“和子飯”時(shí)，先在鍋中盛水燒開(kāi)，然后放入豆類(lèi)、小米略煮，再在鍋中加入易煮的蔬菜，之后投入白面條或三和面條。待開(kāi)鍋前再用炸制的油蔥花或蒜片混入鍋中攪勻。此時(shí)，滿(mǎn)鍋飄香，誘人的飯香吸引人食欲大增。

　　“和子飯”在當地世代流傳，如今在省城太原已經(jīng)有多家飯店專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)沁縣人制作的飯食。有食療專(zhuān)家稱(chēng)，此飯食營(yíng)養豐富，味道可口。若人們長(cháng)期食用，有益健康。據說(shuō)京城里一些昔日在太行山一帶浴血奮戰的“老八路”及家人后代，還經(jīng)常以此飯食當做家中的主食。

　　18日，山西沁縣的沁州黃小米深加工小米已經(jīng)全面完工，當地政府正在立足小米產(chǎn)業(yè)轉型。山西沁州黃小米集團董事長(cháng)石耀武告訴記者，中國古代“四大名米”的沁州黃小米，不久將在走向更廣闊的天地�！昂妥语垺币矊⒆呱细�多人的餐桌。(完)