
昨天是開(kāi)學(xué)第一天,滬上中小學(xué)生食堂也首日“開(kāi)張”。昨天,記者隨同上海市食藥監督所監管人員前往中小學(xué)校檢查學(xué)生午餐時(shí)發(fā)現,全市9成以上的中小學(xué)生已經(jīng)吃到了本校食堂現制的熱飯熱菜。爭議頗多的冷鏈盒飯今年逐步退出了學(xué)生午餐市場(chǎng)。
據統計,今年全市外送午餐的數量?jì)H為6萬(wàn)份,其中大部分是微波熱鏈供應,僅剩1萬(wàn)余份為冷鏈午餐。而在兩年前,冷鏈學(xué)生盒飯的供應量高達13.6萬(wàn)份。
白菜肉絲、咖喱土豆、紅燒大排、荷包蛋、冬瓜蝦皮湯……昨天是新學(xué)期開(kāi)學(xué)的首日。上午9點(diǎn),記者隨市食品藥品監督所一行來(lái)到位于普陀區武威路上的幫幫虹庭餐飲服務(wù)社檢查學(xué)生盒飯。記者看到,廚房間里土豆、白菜已經(jīng)清洗、切配完畢,紅燒大排正在烹飪……原來(lái),這里從早上6點(diǎn)就開(kāi)始準備原材料的浸泡和切配,9點(diǎn)半開(kāi)始烹飪、分裝,保證11點(diǎn)半前將熱飯熱菜送到學(xué)生手里。
上海學(xué)生午餐市場(chǎng)的冷鏈盒飯始于2004年。為了降低學(xué)生午餐集體中毒事件的發(fā)生頻率,本市監管部門(mén)在4年前廣泛推薦使用冷鏈午餐。此舉幾乎起到了立竿見(jiàn)影的效果,中小學(xué)校食物中毒數量顯著(zhù)下降。
可安全的并不等于可口,冷鏈午餐不符合中國人飲食習慣的缺點(diǎn)很快凸現。于是,通過(guò)微波加工的熱鏈盒飯逐步取代了冷鏈盒飯。幫幫虹庭餐飲服務(wù)社負責人表示,冷鏈午餐通常提前一天準備,而熱鏈必須早上6點(diǎn)起開(kāi)始忙碌,出廠(chǎng)前盒飯則必須通過(guò)長(cháng)長(cháng)的“微波索道”,保證飯菜的中心溫度達到70℃。與此同時(shí),這些盒飯生產(chǎn)企業(yè)也開(kāi)始大量承包學(xué)生食堂,飯菜原料由企業(yè)統一集中配送。
據悉,上海的學(xué)生盒飯供應正在步入第三個(gè)環(huán)節——營(yíng)養。據了解,上海市教委、市衛生局正針對中小學(xué)生肥胖等健康問(wèn)題,進(jìn)行相應的干預,而制訂學(xué)生午餐的營(yíng)養標準已基本完成。市區兩級目前正在積極培訓中小學(xué)校的營(yíng)養師。這些營(yíng)養師主要由衛生老師和食堂承包的管理員組成。
市食品藥品監督所副所長(cháng)李潔告訴記者,目前全市有學(xué)生盒飯生產(chǎn)企業(yè)近30家,全市學(xué)生食堂1900多家,其中A級食堂231家。從即日起至9月12日,全市各級食品藥品監督部門(mén)對各級各類(lèi)學(xué)校食堂、學(xué)校食堂配送中心和學(xué)生盒飯生產(chǎn)單位開(kāi)展全覆蓋監督檢查。(陳里予)

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