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　　民以食為天。讓客人們吃得滿(mǎn)意放心，記住中國“滋味”、上�！白涛丁�，可不單是廚師的責任，食品安全機構、農委、相關(guān)學(xué)術(shù)研究機構等多方組成的“安全防線(xiàn)”同樣重任在肩。

　　2009年3月，上海海洋大學(xué)專(zhuān)家通過(guò)借鑒國內外大型活動(dòng)中食品安全保障的經(jīng)驗，結合我國國情，針對世博會(huì )的特點(diǎn)提出了《構建2010年上海世博會(huì )食品安全保障體系建議》，建立“從田頭到餐桌”的全程安全管理成為核心要素。至年底，上海公布《世博食品安全保障工作總體方案》及相關(guān)管理規范、應急預案，一張條分縷析的“食品安全網(wǎng)”緩緩鋪開(kāi)。

　　即使一棵青菜，都有RFID電子標簽作為“身份證”，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、來(lái)源地等重要信息一查即知，出問(wèn)題保證“追”到上家。

　　“新武器”遠不止于此。世博園區內的餐飲企業(yè)將安裝一種遠程視頻監控系統，食監人員在園區內移動(dòng)辦公，實(shí)時(shí)監控各家企業(yè)廚房間“實(shí)況”，一旦發(fā)現操作不規范等情況，即發(fā)出糾正指令。有了“電子眼”監控，餐飲企業(yè) “廚房間”這一 “重要陣地”安全無(wú)虞——食物加工是否“準點(diǎn)準時(shí)”、操作人員是否洗手消毒、廚房物品擺放是否規范……一目了然。

　　此外，世博會(huì )園區內大型冷庫、物流配送中心、配送運輸車(chē)、盒飯分裝間等重點(diǎn)區域將安裝實(shí)時(shí)溫度監控儀，一旦溫度不符合食品安全標準，系統會(huì )自動(dòng)報警，并即時(shí)短信通知園區內食監人員。

　　完善的管理機制、應急措施是看不見(jiàn)的 “軟環(huán)境”，也是護航世博食品安全更為關(guān)鍵的一環(huán)。

　　根據世博食品安全保障方案，世博會(huì )期間，全市將劃分為世博核心區、世博周邊區和城市運行區三個(gè)部分，按照“分級分區”的原則，實(shí)施不同級別的監督保障。

　　同時(shí)，世博食品安全的網(wǎng)絡(luò )擴展至長(cháng)三角。世博園區餐飲原材料中50%的蔬菜果品和70%的畜禽肉制品需要外省市來(lái)提供，目前上海、浙江、江蘇三省市已簽署中國2010上海世博食品安全保障省際聯(lián)動(dòng)合作協(xié)議。建立食品安全事件協(xié)查機制，世博期間發(fā)生或可能發(fā)生的食品安全事件中，只要涉及跨省市的，三方都將在第一時(shí)間向對方通報，并且開(kāi)展聯(lián)合協(xié)查工作。

　　近日，避風(fēng)塘、必勝客等7家餐飲企業(yè)剛剛領(lǐng)到了上海世博會(huì )首批入園“通行證”。據了解，入駐世博園區的餐飲企業(yè)必須符合三項“硬標準”——2年內沒(méi)有發(fā)生過(guò)食品安全事件；沒(méi)有被處罰過(guò)；所有菜肴原料必須符合政府規定的溯源體系要求。相關(guān)管理部門(mén)對此實(shí)行一票否決制，只要有一項不過(guò)關(guān)，企業(yè)就只能吃“閉門(mén)羹”。據了解，計劃入駐園區的100多家餐飲企業(yè)都將經(jīng)受這一考驗。

　　與此同時(shí)，各部門(mén)正在協(xié)同建立覆蓋食物鏈全程的食品安全監督保障體系：市農委已確認上百個(gè)世博蔬菜生產(chǎn)基地，并對其監督抽檢；市工商部門(mén)著(zhù)手為全系統裝備食品安全快速檢測車(chē)和便攜式快速檢測設備，確保流通環(huán)節世博食品安全保障；市進(jìn)出口檢驗檢疫局將對進(jìn)口食品開(kāi)展專(zhuān)項分級管理，對刺身、貝類(lèi)等高風(fēng)險食品采取不同的監管方法。(彭德倩)