記者24日從（上海）市商務(wù)委和世博局商業(yè)管理服務(wù)部獲悉，世博園內的餐飲企業(yè)經(jīng)受住了包括6月15日55萬(wàn)人在內的5次入園人數超過(guò)50萬(wàn)的特大客流的考驗，開(kāi)園至今，在世博園內就餐人數達到800萬(wàn)人，世博園區公共餐飲已經(jīng)實(shí)現營(yíng)收達4億元。

　　據世博局商業(yè)管理服務(wù)部助理部長(cháng)徐長(cháng)寧介紹，食藥監執法人員每日對A、B片區的餐廳進(jìn)行至少2次的巡視，利用芯片跟蹤、追溯系統等保證所有食品的原材料的可追溯性，全部食品原材料包含在采購大名單上，如果是新疆等地的特殊調料需要另外申報。目前，園區內餐飲的人平均消費金額從開(kāi)園時(shí)的42元降低至現在的38-40元。

　　為了應對已經(jīng)及正在出現的50萬(wàn)人次的大客流，針對一些熱門(mén)展館和排隊集中區附近的餐飲供應點(diǎn)較少的情況，園區餐飲管理部門(mén)立即在園區內增加了臨時(shí)售點(diǎn)，組織貨源，目前已經(jīng)落實(shí)了臨時(shí)售點(diǎn)50個(gè)，供應錦江集團銷(xiāo)售的新亞大包及靜安面包、克莉斯汀西點(diǎn)、良友集團銷(xiāo)售的樂(lè )惠方便面、方便粥、八寶粥、面包和自加熱盒飯等，隨著(zhù)客流的增加，還將逐步新增梅林牌八寶粥等新的品種。從運行情況看，園區內用餐緊張的問(wèn)題基本得到解決。

　　為了應對天氣逐漸炎熱的情況，園區內的各餐飲企業(yè)開(kāi)始增加夏令特色的餐飲品種。如滄浪亭的揚州面3元3兩，清冷面4元3兩。和記小菜針對夏季推出冰菊茶，增加了糟、醉的小菜，如和味三寶(花蛤、烏參、白米蝦)，供應夏令市場(chǎng)。中華美食街上的清真美食區內，來(lái)自新疆、青海、寧夏、甘肅四地的風(fēng)味美食，套餐價(jià)格在20-40元，推出一些冷面等食品，世博園給這些清真企業(yè)提供了免租金、免裝修費、免服務(wù)員人工費等優(yōu)惠。

　　據介紹，通過(guò)引導人流錯峰就餐，現在園區內的就餐高峰時(shí)段(12點(diǎn)至1點(diǎn)半)排隊時(shí)間基本上只要15-20分鐘，選擇快餐消費的人群占比最高，達到60%以上，如百勝旗下餐飲、大娘水餃、真功夫等，快餐平均價(jià)格25-30元，臨時(shí)售點(diǎn)平均價(jià)格5-10元。目前80%的正餐企業(yè)推出快餐供應，如杏花樓、小南國、老正興、紹興飯店、俏江南、蘇浙匯等。

　　據和記小菜世博店的相關(guān)人員介紹，目前客人從進(jìn)店消費到吃完離開(kāi)的平均時(shí)間約40分鐘，基本選擇零點(diǎn)為主;店內的生意沒(méi)有預計的好，本來(lái)預計一天翻6次臺，接待客流1200人左右，現在平均每天接待700-800人，最多的時(shí)候是6月15日，接待900多人，營(yíng)業(yè)額為12萬(wàn)元，人均消費80-100元。和記小菜還在進(jìn)店的門(mén)口為顧客準備了藥箱，提供紅藥水、紫藥水、清涼油等。(上海商報 葉堯)