人伦人与牲囗恔配视频_法國廚師發(fā)明世界上第一道人造美食(圖)——中新網(wǎng)

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    法國廚師發(fā)明世界上第一道人造美食(圖)
2009年04月21日 18:52 來(lái)源:國際在線(xiàn) 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小
“分子美食”不用蔬菜,全部用分子材料替代。
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  法國著(zhù)名的廚師皮埃爾·加涅爾聲稱(chēng)自己發(fā)明了世界上第一道完全人造的美食。這是一道開(kāi)胃菜:果凍球里包裹著(zhù)蘋(píng)果和檸檬口味的奶油,外面裹上一層脆皮。這道菜并非“真材實(shí)料”,而是用化學(xué)成份組合在一起的人造美食。

  這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實(shí)是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇(糖的替代品)做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦,這是加涅爾和塞斯發(fā)明的另外一道菜,這道菜是用酒石酸,葡萄糖,多酚組合而成的。這些人造美食日前在香港展出。

  分子美食學(xué)的概念

  這里的人造美食其實(shí)也就是所謂的“分子美食”,這是一個(gè)在國外風(fēng)頭正勁的廚藝概念,在世界各地的頂級餐廳中屢見(jiàn)其身影,尤其受到米其林星級餐廳的評委們所熱愛(ài)和驚嘆。它是利用化學(xué)原理,將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現,讓荔枝變成魚(yú)子醬狀,據說(shuō)還有魚(yú)子醬的口感、荔枝的味道。

  加涅爾先生是米其林三星級廚師,他與化學(xué)家也是分子美食學(xué)的奠基人赫爾弗?塞斯共同工作了幾個(gè)月。塞斯先生在接受《泰晤士報》的記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō):“菜的味道不錯,口味比較平和,脆脆的,冰冰爽爽的!

  塞斯先生是一位醉心于食物科學(xué)的化學(xué)家,他說(shuō)這些菜肴已經(jīng)進(jìn)入了高級烹飪術(shù)的范疇。

  不用蔬菜 全部用分子材料替代

  在這個(gè)全新的大膽的世界里,廚師們是不會(huì )使用蔬菜的。他們會(huì )用分子材料類(lèi)胡蘿卜素、果膠、果糖、葡萄糖醛酸組合成胡蘿卜。

  塞斯先生說(shuō):“如果你用物質(zhì)中的純粹成份進(jìn)行組合,那么你就有億萬(wàn)次的創(chuàng )新機會(huì ),這就有點(diǎn)像畫(huà)家所用的原色,音樂(lè )家所用的音符一樣!

  可以解決貧窮和食物短缺

  他告訴記者說(shuō),人造菜肴的味道可能一般,但是這樣可以解決食物短缺的問(wèn)題,還可以解決農村地區的貧窮問(wèn)題,因為農民們可以通過(guò)“把他們的蔬菜分解”而提高收益率。(清川)

【編輯:陳曉曉

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