男“大長(cháng)今”弟子多
平壤飯館的廚師大都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練，很多人畢業(yè)于高等院校。記者曾采訪(fǎng)過(guò)朝鮮張哲九商業(yè)大學(xué)營(yíng)養系主任徐永一教授。這位已經(jīng)執教30多年的老教授至今已經(jīng)培養了500多名畢業(yè)生，分布在平壤和地方的許多高級飯店擔任大廚。他如今是朝鮮料理協(xié)會(huì )理事、烹飪學(xué)位審定委員會(huì )副委員長(cháng)，在朝鮮享有“料理王”的美譽(yù)。記者戲稱(chēng)他為朝鮮的男版“大長(cháng)今”。
徐永一教授很坦率地告訴記者，他斷斷續續地看過(guò)韓國的電視劇《大長(cháng)金》。他說(shuō)，《大長(cháng)今》中出現的料理主要是朝鮮宮廷料理。在當今的朝鮮，宮廷料理也非常受重視，但是需要進(jìn)行去粗存精的改造，例如“神仙爐”(一種火鍋)就是宮廷料理，過(guò)去只有國王和達官顯貴才能品嘗，而現在，經(jīng)過(guò)必要的改造，“神仙爐”已經(jīng)成為朝鮮許多飯館的一道普通料理，“神仙爐”里的材料有了很大的變化，口味也更加適合于現代人。
徐永一教授如數家珍地說(shuō)，朝鮮料理有五大特點(diǎn)，一是品種多，二是療效好，三是歷史悠久，四是加工科學(xué)，五是體現天然味道。他說(shuō)，如今，學(xué)習料理的人日益增多，特別是過(guò)去認為下廚房是“丟臉”的男性，現在也開(kāi)始熱衷于學(xué)習料理了。他所在的大學(xué)營(yíng)養系里，就有一半學(xué)生是男生。
服務(wù)員會(huì )唱中文歌
盡管學(xué)習料理的男性多了，但是在平壤市內飯館里，服務(wù)員基本上都是女性，一個(gè)個(gè)年輕漂亮，態(tài)度親切，服務(wù)周到，一見(jiàn)客人進(jìn)門(mén)就主動(dòng)問(wèn)好，熱情領(lǐng)座，然后拿出菜單，靜靜地站在旁邊等待客人點(diǎn)菜，有時(shí)也會(huì )主動(dòng)介紹本店的特色菜肴，但決不強求客人。有的飯館的服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，只是“耶、耶(是、是)”地答應著(zhù)，并不往手上拿著(zhù)的小本上記錄。記者曾開(kāi)玩笑地問(wèn)道：“我們點(diǎn)了那么多菜，你不往本上記錄，不會(huì )搞錯吧？”。服務(wù)員微微一笑說(shuō)，“不會(huì )的”。果不其然，我們點(diǎn)的菜一樣不少�？梢�(jiàn)服務(wù)員訓練有素。平壤的飯館不拒絕客人自帶酒水，也決沒(méi)有“開(kāi)瓶費”之類(lèi)的說(shuō)法。
在略有檔次的飯館單間里，往往擺著(zhù)鋼琴等樂(lè )器和卡拉OK機，服務(wù)員還時(shí)常會(huì )應客人的請求彈奏一曲，或者利用室內的卡拉OK機為客人唱上一首，以助酒興。也許是中國客人常去的緣故，不少飯館的卡拉OK歌單上都有中國歌曲，而不少服務(wù)員也能聲情并茂、吐字準確地為客人演唱中國歌。許多服務(wù)員都會(huì )“歡迎、再見(jiàn)”等幾句簡(jiǎn)單的漢語(yǔ)，給人賓至如歸的感受。(記者 高浩榮 夏宇)
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