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　　一棵蔬菜從生產(chǎn)基地采摘到走上餐桌，全程處于0至5攝氏度的保鮮環(huán)境。本市5家蔬菜加工企業(yè)，每天可切割、配送25噸至30噸新鮮蔬菜。昨天，記者在奧運蔬菜加工基地看到，奧運蔬菜全部精細加工，打開(kāi)包裝即可食用。

　　全程冷鏈加工運輸

　　從生產(chǎn)基地采摘下來(lái)，即進(jìn)入0至5攝氏度的保鮮冷鏈。不論是本市的生產(chǎn)基地，還是分布在河北、山東、內蒙古、福建等地的生產(chǎn)基地，奧運蔬菜都要用保鮮車(chē)運送到地處京郊的蔬菜加工企業(yè)進(jìn)行精細切割。

　　在通州區大運河蔬菜加工基地，記者通過(guò)分布在每個(gè)加工環(huán)節的視頻監測儀，看到蔬菜加工的全過(guò)程。

　　冷藏車(chē)進(jìn)入加工基地，在無(wú)縫對接卸貨區直接進(jìn)入低溫儲藏車(chē)間，再分批送到室溫0至4攝氏度的加工車(chē)間。洗菜車(chē)間內，工人不斷往流水池中加入冰塊，這是為了保證水溫維持在0至3攝氏度。蔬菜經(jīng)過(guò)摘、洗、去雜，進(jìn)入無(wú)菌切割車(chē)間，按需求分割成不同大小、形狀后包裝，送上冷藏配送車(chē)。

　　蔬菜切割車(chē)間像制藥車(chē)間

　　據加工基地負責人介紹，奧運蔬菜切割車(chē)間是10萬(wàn)級無(wú)菌車(chē)間，其衛生標準等同于制藥車(chē)間。每天24小時(shí)紫外線(xiàn)消毒，每周兩次臭氧消毒。

　　工人進(jìn)入加工車(chē)間，需要更換衣服、鞋，進(jìn)行風(fēng)淋消毒，手和指甲等重要部位都要經(jīng)過(guò)特殊的除菌消毒。完成這些復雜程序，至少需要半個(gè)小時(shí)。

　　記者透過(guò)順義創(chuàng )新蔬菜加工基地參觀(guān)通道的玻璃窗看到，無(wú)菌工作服將工人裹得嚴嚴實(shí)實(shí)，只露出兩只眼睛。他們每天要在這樣的無(wú)菌環(huán)境中工作4-5個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)高標準無(wú)菌加工的蔬菜可即食即用，打開(kāi)包裝、拌上沙拉醬即可生食。

　　一棵菜可切成十多種規格

　　一個(gè)普普通通的胡蘿卜，經(jīng)過(guò)切割加工，瞬間變成方形、條形、片狀、絲狀、甚至菱形、塔形等不同形狀，最薄的片兒僅1毫米，拿起來(lái)透明見(jiàn)光。

　　順義創(chuàng )新蔬菜加工基地的分割車(chē)間，20余個(gè)智能數字化切割機一字排開(kāi)。別看每臺機器僅有一個(gè)床頭柜大小，一小時(shí)可加工500公斤蔬菜。通過(guò)調整刀口，每臺機器都可以加工各種形狀和規格的蔬菜，特殊形狀如菱形、塔形，還可手工加工。僅這一家企業(yè)，每天可加工6噸至12噸，一噸蔬菜切割包裝只需1小時(shí)就可運出。

　　95種奧運蔬菜有134個(gè)不同規格的需求，完全依靠加工企業(yè)切割、配送。

　　據介紹，一般情況下，奧運蔬菜運營(yíng)商愛(ài)瑪客公司提前一星期下訂單。緊急情況下，提前一天、甚至十幾個(gè)小時(shí)內訂貨，加工企業(yè)也可以滿(mǎn)足配送。

　　加工視頻可傳遞到奧組委

　　每盤(pán)端上餐桌的奧運蔬菜都可以根據電子標簽，找到它的生產(chǎn)基地和加工企業(yè)。據了解，奧運蔬菜全部實(shí)現產(chǎn)地追溯制。

　　在大運河蔬菜加工基地，記者看到，所有的加工過(guò)程都通過(guò)視頻監測拍攝下來(lái)，并實(shí)時(shí)傳遞到市奧組委和市農業(yè)監管部門(mén)。 (閆雪靜)