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　　全球金融危機來(lái)襲，北京的餐飲企業(yè)沒(méi)有坐以待斃，而是在商務(wù)部門(mén)的組織引導下積極地投入到在危機中尋求商機的戰斗中，有的餐飲企業(yè)打折優(yōu)惠，有的推出新菜，有的贈送禮品，有的打出親情牌用更周到的服務(wù)感動(dòng)顧客……來(lái)自北京市商務(wù)局的信息顯示：今年1月，北京市餐飲業(yè)零售額同比增長(cháng)了13.7%，比1月份全市社會(huì )消費品零售額的增長(cháng)(13.5%)還要高。

　　主動(dòng)擠掉菜品價(jià)格水分

　　應對全球金融危機，北京的餐飲企業(yè)首先做出了“主動(dòng)擠掉菜品價(jià)格水分”的行動(dòng)。從去年11月開(kāi)始，一向以高檔餐廳定位的俏江南將全部菜價(jià)下調了2成，隨后又推出“6.8折節日卡”；12月，華天集團發(fā)起自2001年以來(lái)的最大規模的菜價(jià)下調，其旗下15家老字號餐館集體降價(jià)，100道菜肴的平均降幅在10%左右。

　　此后，從新年元旦當天開(kāi)始，麥當勞送出了可節省190元的新年大禮包，春節過(guò)后，又推出了4款僅售16.5元“天天超值套餐”，降價(jià)幅度超過(guò)3成，比10年前相同產(chǎn)品的價(jià)格還要便宜0.3元；除了讓利，麥當勞還多次向辦公室白領(lǐng)免費送早餐，在淘寶網(wǎng)上開(kāi)出天天超值網(wǎng)店，消費者不僅可下載優(yōu)惠券，還可以16.5元的價(jià)格參加競拍筆記本電腦、手機等實(shí)用商品�？系禄�推出了最高優(yōu)惠達20%的“結伴過(guò)冬”活動(dòng)，最近又推出價(jià)格為6元的低價(jià)單品“黃金蟹鉗”。

　　幫助顧客學(xué)會(huì )理性消費

　　打折、降價(jià)畢竟不是長(cháng)久之計，于是，作為最易受到影響的高端餐飲企業(yè)，凈雅餐飲集團做的第一件事就是幫助顧客學(xué)會(huì )理性消費，“凈雅將人均消費下調了150元，哪家店做不到就扣減其負責人的獎金�！�

　　凈雅集團總裁張永舵介紹說(shuō)，為了幫助顧客理性消費，凈雅主動(dòng)提出：魚(yú)翅、燕窩、鮑魚(yú)等高檔菜可以分份上，比如6個(gè)人可以點(diǎn)4份高檔菜，由服務(wù)員負責將其分切成6份分給客人；水餃、包子可以論個(gè)賣(mài)，5個(gè)人可以點(diǎn)5個(gè)水餃，以便讓顧客花最少的錢(qián)去享受更多的美味。此外，隨著(zhù)越來(lái)越多的消費者注重健康、營(yíng)養、環(huán)保，凈雅決定在今年3月5日前全部使用無(wú)公害綠色蔬菜，年底前把所有的海鮮換成自然海捕的，不要養殖的，從而保證凈雅的飯菜都是天然的、無(wú)公害的。

　　這一做法非常奏效，從2008年10月到年底，凈雅的銷(xiāo)售額比2007年同期增長(cháng)了17%；今年的前兩個(gè)月，銷(xiāo)售額又比去年同期增長(cháng)了5%。

　　危機時(shí)恰是開(kāi)新店的好時(shí)機

　　金融危機時(shí)期建設、資金等各方面成本都是最低的，這正是加大投資的好時(shí)機。凈雅今年就將在北京投資2.5億元新開(kāi)7家店，其中兩家正餐店，目前已經(jīng)投資裝修了，其中一家將于6月開(kāi)業(yè)；另5家是陽(yáng)光海岸自助餐店，人均消費在160元至200元之間，3月13日同時(shí)有3家自助餐店開(kāi)業(yè)，6月和10月在東二環(huán)和西單開(kāi)出另外兩家。7家新店將增加1000多個(gè)就業(yè)機會(huì )。而后，凈雅還可能開(kāi)快餐或家庭餐廳或休閑餐廳、面包店等。

　　北京將辦國際美食盛典

　　作為主管商業(yè)服務(wù)業(yè)的北京市商務(wù)局今年將重點(diǎn)辦好第六屆全國烹飪技能競賽總決賽暨2009“水立方杯”北京國際美食盛典等系列餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，打造北京餐飲活動(dòng)品牌，促進(jìn)首都餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。有關(guān)數字顯示，去年從9月之后，國內外的風(fēng)險投資資金投在餐飲業(yè)的有6家，足見(jiàn)餐飲業(yè)是抗風(fēng)險能力最強的一個(gè)行業(yè)。(于海波)