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　　兵馬未動(dòng)，糧草先行。在80多年光輝歷程中，我軍飲食保障建設逐步邁向正規化：伙食費每人每天從“五分錢(qián)”大洋到15元以上人民幣；從“一把炒面一把雪”到新一代野戰食品；從“埋鍋造飯”到新一代飲食裝備列裝……從吃飽逐步過(guò)渡到吃好，下一步飲食保障改革的著(zhù)力點(diǎn)在哪里？

　　吃出健康，吃出戰斗力�？偤笄诓窟m時(shí)提出的建設現代軍營(yíng)飲食文化新理念，為軍營(yíng)“餐桌革命”展現出廣闊的新視野。記者踏訪(fǎng)陸�？�3家試點(diǎn)單位，親身感受到軍營(yíng)飲食文化建設給部隊保障帶來(lái)的諸多新變化。

　　軍營(yíng)餐桌呼喚飲食文化

　　改革開(kāi)放30年，中國人的餐桌發(fā)生了天翻地覆的變化：從憑票購糧到敞開(kāi)供應，從“有啥吃啥”到“想啥吃啥”，天天賽過(guò)年。

　　吃，成為中國人關(guān)于當今時(shí)代的快樂(lè )記憶，但也帶來(lái)“快樂(lè )的煩惱”。衛生部第4次中國居民營(yíng)養與健康狀況調查數據顯示：19%的中國人患有高血壓；2000萬(wàn)人患有糖尿��；6000多萬(wàn)人曾因肥胖問(wèn)題就醫。

　　同樣的快樂(lè )和煩惱也在軍營(yíng)的餐桌旁上演。據總后有關(guān)部門(mén)介紹，1978年以來(lái)，全軍伙食費標準先后多次上調，一類(lèi)區一類(lèi)灶已由每人每天0.47元增長(cháng)至15元，從白菜、蘿卜、土豆“當家”，到“斤半加四兩”，再到“早餐一個(gè)雞蛋、半斤牛奶，午晚餐有水果”，軍營(yíng)餐桌日益豐盛。

　　然而，一些部隊伙食的“水”漲了，戰斗力的“船”卻不見(jiàn)高。當2002年我軍首個(gè)《軍人體型標準》出臺，北京軍區某機步團就有多名干部因體重超標被暫緩提職。據北海艦隊某潛艇基地保障大隊跟蹤調查，1998年至2005年，艇員超重者由3.7%增加至34.6%。

　　“不合理的膳食結構，不健康的飲食理念，是種種‘富貴病’的罪魁禍首�！北本┸妳^某機步團后勤處長(cháng)王建應說(shuō)，許多官兵對健康飲食存在著(zhù)嚴重認識誤區，“大魚(yú)大肉等于有營(yíng)養，吃蔬菜雜糧就是過(guò)苦日子”等落后觀(guān)念亟待轉變。

　　沈空某場(chǎng)站指導員高健說(shuō)，食譜不跟著(zhù)訓練走，做啥看服務(wù)中心供應，吃啥由炊事班長(cháng)來(lái)定，有時(shí)幾個(gè)機務(wù)中隊任務(wù)不同，體能消耗差異很大，食譜卻大致是一個(gè)版本。北京軍區某機步團士官趙曉文的話(huà)更形象：“跑了一趟五公里吃不上肉，坐著(zhù)學(xué)了一天卻是‘滿(mǎn)漢全席’�！被锸尺B著(zhù)健康，連著(zhù)戰斗力，是激發(fā)訓練熱情的催化劑。當軍營(yíng)對吃的衡量準星轉向促進(jìn)訓練、提高戰斗力，任何與之不相適應的飲食保障模式都注定要被淘汰。

　　如果說(shuō)，從吃飽到吃好，還停留在物質(zhì)層面的變化，那么從吃好到吃得健康、吃出戰斗力，需要跨越的卻是思想的鴻溝。

　　科學(xué)的現代軍營(yíng)飲食文化，正是跨越這道天塹的橋梁。

　　新變化彰顯飲食文化魅力

　　現代軍營(yíng)飲食文化是什么？總后勤部有關(guān)專(zhuān)家認為，它是部隊在飲食保障實(shí)踐中，以提升官兵生活品質(zhì)為目標，繼承發(fā)展先進(jìn)軍營(yíng)文化和優(yōu)秀飲食文化而形成的符合時(shí)代特征的飲食保障物質(zhì)文明和精神文明成果的總和。

　　在管理學(xué)領(lǐng)域，文化管理是由經(jīng)驗管理、制度管理向更高層次管理邁進(jìn)的重要標志。建設現代軍營(yíng)飲食文化，北京軍區某機步團出現了一個(gè)新崗位：營(yíng)養配餐員。三級士官胡曉偉是二營(yíng)的營(yíng)養配餐員，每周食堂開(kāi)會(huì )訂食譜，他都要根據下周連隊的訓練周表和官兵的訓練量，參照季節氣候和連隊兵源主要口味，提出飲食科學(xué)搭配和調劑的建議。

　　營(yíng)養配餐員帶來(lái)了什么新氣象？團長(cháng)吳軍說(shuō)，一是團里體重超標的官兵明顯減少，官兵在訓練場(chǎng)上的精氣神更足了；二是搭配合理、營(yíng)養均衡的飯菜更受官兵歡迎，今年以來(lái)伙食滿(mǎn)意率超過(guò)95%。

　　一段時(shí)期，為了提高官兵對伙食的滿(mǎn)意率，北海艦隊某潛艇基地頓頓雞鴨魚(yú)肉輪番“轟炸”，官兵滿(mǎn)意度直線(xiàn)上升的同時(shí)，艇員超重比例也迅速攀升。他們及時(shí)破除想吃什么就供給什么的被動(dòng)迎合模式，根據官兵健康指數、訓練強度和實(shí)際體能消耗參數制訂食譜，實(shí)現了官兵健康率和滿(mǎn)意率“比翼齊飛”。

　　走進(jìn)沈空某場(chǎng)站去年底新落成的地勤灶大飯堂，映入眼簾的是一排排藍白相間的新式快餐桌椅，寬大明亮的玻璃窗，意境幽遠的裝飾畫(huà)，使人心情舒暢。

　　“營(yíng)造舒適優(yōu)雅的就餐環(huán)境，實(shí)現了食堂由單一的就餐功能向‘能量補給站、情緒調節站’的多功能轉變�！眻�(chǎng)站軍需股長(cháng)黃火兵對記者說(shuō)。

　　從單純吃飯，到吃“環(huán)境”、吃“氛圍”。用科學(xué)發(fā)展觀(guān)指導實(shí)踐，各試點(diǎn)單位變線(xiàn)性思維為發(fā)散思維、變要素思維為系統思維，推動(dòng)飲食保障建設結構從“保障線(xiàn)”向“保障樹(shù)”轉變，催生了諸多保障力新的增長(cháng)點(diǎn)———

　　以前，有的部隊片面鼓勵伙食費節余，個(gè)別連隊節余數額超出標準2至3倍�，F在，他們規定伙食費節余達標就是優(yōu)秀，超額要受批評，保證戰士吃夠標準。

　　以前，炊事員冬天一把冰、夏天一把汗，一年四季黑乎乎�，F在切肉機、絞肉機、洗碗機等10多種機械進(jìn)入炊事班，“廚房革命”讓炊事員心情舒暢科學(xué)保障。

　　以前，訂食譜憑經(jīng)驗、靠感覺(jué)�，F在，“軍人食譜系統”根據營(yíng)養素攝入、食譜定量、伙食費等要素，實(shí)現食譜自動(dòng)生成、營(yíng)養精確分析、搭配科學(xué)多樣……抓住一根藤，收獲一籮瓜。飲食文化建設成為軍營(yíng)“餐桌革命”的新引擎，帶動(dòng)了整個(gè)飲食保障體系的嬗變。

　　“化”出健康，“化”出戰斗力

　　晚餐時(shí)分，記者走進(jìn)北海艦隊某潛艇基地剛遠航歸來(lái)的一個(gè)艇員隊的食堂，卻沒(méi)有看到以往“接風(fēng)宴”的熱鬧場(chǎng)面，相反伙食葷菜少，素菜多。高級營(yíng)養師昃鋒揭開(kāi)謎底：官兵在海上時(shí)間較長(cháng)，腸胃蠕動(dòng)功能受到影響，大魚(yú)大肉反而會(huì )導致消化不良。

　　無(wú)獨有偶。在北京軍區某機步團一營(yíng)食堂門(mén)口，擺著(zhù)一臺體重秤，旁邊墻壁上是一張巨大的《體重標準對照表》，官兵每周都要根據體重狀況適當調控飲食。三級士官李衛賓說(shuō)：“以前只對魚(yú)啊、肉啊感興趣，現在知道了人體每天需要的營(yíng)養是有指標的，多了也有害健康�！�

　　觀(guān)乎人文，以化成天下。軍營(yíng)飲食文化建設悄然改變著(zhù)官兵的飲食觀(guān)念，提高著(zhù)官兵的文明素養，內化為部隊的“軟實(shí)力”。去年底，北海艦隊某潛艇基地10名官兵應邀與來(lái)訪(fǎng)的外軍官兵共進(jìn)午餐。吃的雖然是西餐，但從餐巾的擺放，到刀叉的使用，他們舉止得體，落落大方，在這場(chǎng)“餐桌外交”中遞上了一張“文明名片”。

　　“軍營(yíng)飲食文化不是社會(huì )飲食文化，它是為部隊完成特殊任務(wù)而形成的物質(zhì)保障的精神總結�！北本┸妳^某師師長(cháng)張海青說(shuō)，我們應該緊緊圍繞“軍”字做文章，讓飲食文化有“兵”味、有“野”味，在戰斗力上開(kāi)花結果。

　　華北某基地，硝煙彌漫。北京軍區某機步團按照“一支炊管隊伍、平戰兩個(gè)編組”的要求，建立平戰轉換保障機制，組織生活保障中心人員與預編炊事員進(jìn)行模塊化勤務(wù)編組，進(jìn)行實(shí)戰化保障演練，確保隨時(shí)都能拉得出、供得上、保障好。

　　黃海某軍港，風(fēng)大浪高。剛剛結束遠航歸來(lái)的海軍某潛艇基地官兵面色紅潤，精神飽滿(mǎn)。該基地以建設軍營(yíng)飲食文化為契機，通過(guò)軍民聯(lián)合攻關(guān)，在解決多種新鮮蔬果水下長(cháng)期保鮮這個(gè)“老大難”上取得突破，水下長(cháng)航艇員仍能吃上新鮮的“綠色食品”。

　　東北某機場(chǎng)，戰鷹刺天。沈空某場(chǎng)站為飛行員建立個(gè)性化食譜，改變了過(guò)去粗放式的飲食保障模式，根據飛行員的個(gè)性需求缺啥補啥，實(shí)現了保障與戰斗力需求的“無(wú)縫鏈接”，飲食保障更加精確化。

　　一位學(xué)者說(shuō)，文化是不隨空間拓展而縮水，卻隨時(shí)間推移而增值的現象。隨著(zhù)改革的深入，新的問(wèn)題和需求不斷浮出水面：軍營(yíng)飲食文化建設如何與軍隊建設轉型和軍事訓練轉變同頻共振？面對現代戰爭的高強度、快節奏，飲食保障怎么改進(jìn)？武器裝備信息化含量越來(lái)越高、操作越來(lái)越復雜，官兵營(yíng)養怎么跟進(jìn)？執行多樣化軍事任務(wù)日趨常態(tài)化，保障如何配套？……一個(gè)個(gè)問(wèn)號不斷激起各級“糧草官”思想的漣漪，化作深化飲食保障改革的堅實(shí)腳步。 (夏洪平　高志文　馬仕府)

　　相關(guān)鏈接：

　　現代軍營(yíng)飲食文化新理念

　　●健康理念：由吃飽求生存向吃好求健康轉變。

　　●文明理念：由集體合餐向分餐、自助轉變，就餐行為由隨意向規范轉變。

　　●安全理念：由強調飲食衛生向強化食品安全轉變。

　　●質(zhì)量理念：由重視食物數量向數質(zhì)量并重、以質(zhì)量為主轉變。

　　●人文理念：食堂由單一的供餐向生理補給、心理調節和精神培育的多功能轉變。

　　●效益理念：由分散保障向集約保障、手工制作向機械加工和信息化管理轉變。(總后軍需物資油料部提供）