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怎樣辨別一瓶葡萄酒是否壞了

2008年11月28日 15:36 來(lái)源:中新網(wǎng)-華文報摘 發(fā)表評論




    在煙臺舉行的第二屆國際葡萄酒節上,觀(guān)光客采摘葡萄后親手釀制葡萄酒。 中新社發(fā) 蔡紅文 攝


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  酒質(zhì)變壞的兩大成因:氧化變質(zhì),硫磺導致的病變。

  被氧化的白葡萄酒,缺少新鮮度,酒質(zhì)極為平淡無(wú)味,色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色,帶有輕微的刺鼻感。紅葡萄酒即使氧化、衰壞,也不會(huì )嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息,可是飲用后卻有苦中帶甜之口感,而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味,外觀(guān)呈現出不正常紅中帶橙之色澤,有時(shí)還有若無(wú)似有的澄透感。

  葡萄酒因為氧化硫導致病變時(shí),氣味特別的強烈,刺鼻,在深深的吸一口氣后,鼻子之前端可感覺(jué)到明顯的刺痛,而且迅速地感染到喉嚨。假如對葡萄酒的質(zhì)量有所疑慮時(shí),在品酒步驟里的“聞氣”,可采取以手掌蓋住杯口的方式,然后大力地上下?lián)u蕩酒杯,當掀開(kāi)手掌后,馬上深吸從酒杯里散溢出來(lái)的氣味,通常有瑕疵的葡萄酒,或者酒質(zhì)變壞,都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。

  辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞,最直接的方法就是將他喝入口中,逆鼻道是否聞到異常氣息,如潮濕氣味、腐臭味,其次是舌頭、兩頰內側、上下諤,以及喉嚨,是否感受到不正常的刺痛及苦味,或者酒精的作用掩蓋了所有的一切,同時(shí)夾雜著(zhù)類(lèi)似化學(xué)藥水的氣味,這些都是辨識方法。

  (摘編自美國《國際日報》)

編輯:劉雨生】
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