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　　1、經(jīng)過(guò)燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì )大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì )影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。

　　2、容易感染寄生蟲(chóng)：燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒(méi)有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì )感染上寄生蟲(chóng)，埋下了罹患腦囊蟲(chóng)病的隱患。

　　3、隱藏著(zhù)致癌物質(zhì)：肉類(lèi)中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些基因突變物質(zhì)可能會(huì )導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì )有一些致癌物質(zhì)通過(guò)皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內而誘發(fā)癌癥。

　　4、減少了蛋白質(zhì)的利用率：在燒烤食物的過(guò)程中，會(huì )發(fā)生“梅拉德反應”。肉類(lèi)在烤爐上燒烤時(shí)散發(fā)出誘人的芳香氣味，可是隨著(zhù)香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此，長(cháng)期食用燒烤類(lèi)食物會(huì )影響上述物質(zhì)的利用度。

　　5、食用過(guò)多燒煮、熏烤太過(guò)的蛋白質(zhì)類(lèi)食物，如烤羊肉串、烤魚(yú)串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會(huì )增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個(gè)月吃一次高出5倍。

　　6、原料來(lái)源觸目驚心，加工過(guò)程的衛生狀況更令人擔憂(yōu)。

　　(摘自澳大利亞《澳洲新快報》)