精品免费囯产一区二区三区_魅惑巴厘島的節慶美食——中新網(wǎng)

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    魅惑巴厘島的節慶美食
2009年02月05日 16:48 來(lái)源:中新網(wǎng)-華文報摘 發(fā)表評論  【字體:↑大 ↓小
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  平日少進(jìn)葷食的巴厘島人,只有喜逢宗教節慶才是補充油水大打牙祭的好日子。幸虧,這種日子還真不少呢。

  慶共當天村人群集寺廟,依性別人派工作。女人輕松地煮飯、做糕點(diǎn)、編織椰葉的供 物和裝飾品;男人則負擔殺豬宰羊、剝椰子、磨香料等粗活,以及料理的制作?粗(zhù)男人們手腳利落地宰殺小豬,放血去毛后取出內臟,里里外外遍涂鹽巴,腹中充填香料,外表刷上姜黃的濃汁,就準備架在炭火烘烤。調理澄黃油亮的烤乳豬(babiguling)極為費時(shí),但城鎮的市場(chǎng)或大街上平日也經(jīng)常有人販賣(mài),最傳統的吃法是配燉面包果和白米飯。

  除去烤乳豬之外,多數的料理都先把材料剁或搗得細碎,特別是慶典中的必借菜色:蒸什錦(lawar)、沙嗲串烤(sate)和以芭蕉葉包裹的蒸肉丸(tum)。

  儀禮供品中的首席要角蒸什錦,嚴格地限定由村中最年長(cháng)和最資深的男性負責制作,因為材料繁多過(guò)程復雜。能過(guò)辯識得出來(lái)的即有豬肉(也可用雞、鴨、羊、海龜肉代替)、洋蔥、長(cháng)菜豆、豆芽、大蒜等等。接著(zhù)依次放入各種佐料和調味品揉捏混合。已完成的雜燴會(huì )別搭配不同的蔬菜,再置于芭蕉葉上蒸熟。長(cháng)相不太動(dòng)人,食之卻香辣滿(mǎn)口。

  沙嗲串烤用豬、羊、牛、雞、魚(yú)、蝦或海龜肉皆可,肉泥加香料調味里在竹簽一端,置火上烤至略焦是最常見(jiàn)見(jiàn)的做法。以檸檬草(sereh)較細嫩的莖部代替竹簽可增添清冽香氣,若再用椰殼當燃料,簡(jiǎn)直就是人間極品無(wú)比完美了。

  蒸肉丸早就走入空庭而不再是慶典專(zhuān)用的料理了。任何家禽家畜的肉類(lèi)和水產(chǎn)都可剁碎后混合洋蔥、大蒜、椰奶、姜、辣椒、黑胡椒等調味,再用芭蕉葉包裹蒸熟。

  如果有剩余的豬肉,一般常將它搗得極細再加入鹽巴和高料,灌制成香腸油炸保存。這種名符其實(shí)的香腸不必苦等慶典,眼尖的話(huà),它就在巴厘島的小食堂名路邊攤上盤(pán)起油亮的身子任人宰割。

  (摘自美國《國際日報》)

【編輯:官志雄
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直隸巴人的原貼:
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