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　　法國香檳酒的釀酒歷史可以追述到公元1世紀，當時(shí)香檳區的一個(gè)主教用他所知道的知識栽培葡萄并釀造成酒送給當時(shí)的法國國王。從公元9世紀起，法國的國王開(kāi)始在香檳區的蘭斯接受加冕，而蘭斯的神圣地位使香檳區的葡萄園受益非淺。因為繼位的國王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便會(huì )給生產(chǎn)這些葡萄酒的酒農們許多捐助并相應減免他們的稅收。從此，香檳區的葡萄酒開(kāi)始了它的輝煌時(shí)期。

　　香檳區位于法國巴黎的東北部，是法國最北面的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區。香檳區所處的地理位置決定了它同時(shí)受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，加上分布廣泛的獨特的白堊土質(zhì)，使得香檳區的葡萄的濕度平穩，香味細膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處。這種葡萄最適合釀制風(fēng)格優(yōu)雅口感細致的香檳酒。

　　雖然香檳區的釀酒歷史很悠久，但直到17世紀中葉，世界上才出現第一瓶香檳酒。1668年，香檳區有位叫佩里農的傳教士，因為喝膩了酒體濃郁的葡萄酒，便突發(fā)奇想，要釀造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化學(xué)實(shí)驗一樣，將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。第二年春天，當他取出酒瓶時(shí)，發(fā)現瓶?jì)染粕�清澈透明，他一搖酒瓶，只聽(tīng)到砰地一聲，瓶塞不翼而飛。而就在酒噴出來(lái)一剎那，芳香也四處彌漫開(kāi)來(lái)。香檳，這個(gè)世界上最浪漫的東

　　香檳酒的釀制，有一套十分特殊的工藝。這種工藝從葡萄采摘就開(kāi)始了。香檳區的葡萄采摘必須完全使用手工，采摘后不能隨意扔進(jìn)葡萄筐里，而是必須用手把一串串葡萄分裝進(jìn)小籃子里，這樣可避免葡萄破損而使紅色素溢出來(lái)。采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區的規定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用來(lái)釀酒的葡萄汁。等到酒裝瓶后，要進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，時(shí)間至少一年以上。然后再進(jìn)行人工或機器搖瓶。搖瓶對香檳酒來(lái)說(shuō)特別重要，每次只能將瓶轉動(dòng)15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結構，豐富清新的口感。搖瓶后的香檳酒待裝瓶封塞后便能飲用了。

　　香檳區只種植三款葡萄，分別是釀制紅色香檳的黑品樂(lè )和莫尼耶品樂(lè )以及釀制白色香檳的霞多麗。

　　香檳區是法國最早的葡萄酒法定產(chǎn)區，所以，只有在香檳區內生產(chǎn)釀制的酒才能叫香檳酒。除此以外，全世界任何地方出品的同類(lèi)型酒只能稱(chēng)之為起泡酒。在香檳區內，共有四個(gè)產(chǎn)區生產(chǎn)香檳酒，它們分別是蘭斯山脈，馬恩河谷，白岸和巴爾河岸。

　　法國著(zhù)名的路易十六國王的妻子瑪麗，安托瓦內特早年是香檳區埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農為瑪麗王后建了一座凱旋門(mén)，瑪麗王后離家那天，全鎮的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。帶著(zhù)香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)的砰的一聲打開(kāi)一瓶香檳灑向歡樂(lè )的人群。然而，瑪麗王后好景不長(cháng)，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇出逃，當她逃到家鄉的凱旋門(mén)時(shí)，被革命黨人抓住了。感時(shí)花濺淚，面對凱旋門(mén)，瑪麗王后觸景生情，再次打開(kāi)香檳，人們聽(tīng)到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。

　　后來(lái)，為了紀念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區的酒農們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開(kāi)啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。當酒農們擰開(kāi)瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì )說(shuō)這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。

　　如果嚴格區分的話(huà)，香檳酒有四個(gè)品種，它們分別是用紅葡萄做粉紅底酒釀制而成的粉紅香檳酒，用同一年份的葡萄釀制并標上年份的年份香檳酒，用霞多麗釀制的白葡萄香檳酒和用黑品樂(lè )或莫尼耶品樂(lè )釀制的紅葡萄香檳酒。 香檳酒不僅可以做為開(kāi)謂酒開(kāi)啟我們充滿(mǎn)誘惑和食欲的味蕾，更能與不同的菜肴以及甜品搭配而營(yíng)造出一份獨具匠心的美食口感。比如粉紅香檳酒可以配法國美食中的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中國美食中的紅燒肉。而白葡萄香檳酒則可以配法國美食中的羊羔肉，亦可配中國美食中的清蒸魚(yú)和白灼蝦等。香檳酒無(wú)論是作為開(kāi)胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應該是8至10攝氏度。飲用前可在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放三小時(shí)。

　　(摘自美國《僑報》）