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　　據說(shuō)，麻辣燙起源于長(cháng)江之濱，最初的時(shí)候，是船工和纖夫創(chuàng )造了麻辣燙的吃法。

　　從四川宜賓到三峽內的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒(méi)有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅寒、袪濕；制作方便的煮食習俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。

　　后來(lái)，碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙方式有利可圖，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊橋頭賣(mài)勞力的朋友便圍著(zhù)擔子享用起來(lái)。麻辣燙漸漸從江邊上了岸。

　　重慶城內的飯館把這種飲食方式店堂化，麻辣燙就開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，到了當代，麻辣燙更是因為方便，自助，快捷的優(yōu)點(diǎn)迅速名揚大河南北，成為大眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的飲食。

　　(摘自美國《國際日報》)