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　　料理肉品時(shí)，搭配一些大白菜，可發(fā)揮養生效果。臺北醫學(xué)大學(xué)醫學(xué)系教授林松洲指出，動(dòng)物研究顯示，食用大白菜有助抑制烹調肉類(lèi)時(shí)常見(jiàn)致癌物質(zhì)在細胞內形成不正常附合物的比率，是適合肉食主義者搭配食用的輔助防癌蔬菜。

　　談到大白菜，中醫觀(guān)點(diǎn)認為，傳統藥膳中放入這類(lèi)性寒的疏菜，有助平衡肉品與溫補藥材的熱性，但體質(zhì)偏寒者仍不宜吃太多大白菜。林松洲則指出，依照現代觀(guān)點(diǎn)來(lái)看，目前國際研究已發(fā)現，食用高溫烹煮的肉類(lèi)，容易攝取具潛在致癌風(fēng)險的異環(huán)胺物質(zhì)如PhIP，此物質(zhì)會(huì )進(jìn)入細胞附合在DNA上，形成附合物，使DNA出現異常，故過(guò)量攝取PhIP可能使細胞癌化，而食用大白菜，在動(dòng)物研究中顯示可抑制此異常附合物形成的比例。

　　林松洲進(jìn)一步表示，食用大白菜有助誘導解毒酵素(如GST等)的形成，并提升其活性，因此能減少異環(huán)胺物質(zhì)如PhIP附合在細胞DNA的比例。

　　盡管林松洲建議攝取肉類(lèi)時(shí)可搭配大白菜，但他仍提醒，降低肉類(lèi)烹調時(shí)的溫度，減少燒烤、油炸的料理方式，才能根本上降低致癌物質(zhì)的形成。

　　大白菜是常見(jiàn)菜肴之一，翠玉白菜也常出現在年菜的菜單中。營(yíng)養師指出，中式餐點(diǎn)做法多以湯汁鹵到軟爛，再加勾芡，常因此多喝了油湯或調味醬，增加了熱量攝取，建議料理時(shí)減少放入調味料，才能吃出健康。(作者：萬(wàn)博超；摘編自臺灣新生報)