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　　中新網(wǎng)4月19日電 據新加坡《聯(lián)合早報》報道，去年10月，一家號稱(chēng)“新派中餐”、主打精品陜西菜的“多樂(lè )”餐館在新加坡烏節中央城(Orchard Central)購物中心8樓開(kāi)張，引來(lái)不少顧客和業(yè)內人士的關(guān)注。然而，這家高檔餐館僅維持了半年，就悄無(wú)聲息地在今年3月31日結束營(yíng)業(yè)。

　　多樂(lè )的老板楊旭年僅20多歲，來(lái)自陜西，在新加坡留學(xué)畢業(yè)之后，選擇和妻子在本地創(chuàng )業(yè)。創(chuàng )業(yè)初期，他曾因員工準證問(wèn)題，向三巴旺集選區國會(huì )議員、衛生部長(cháng)許文遠陳情；在得知多樂(lè )餐館結束營(yíng)業(yè)之后，許文遠也在FaceBook上發(fā)表文章，表示惋惜。

　　年輕新移民投入巨額資金，在烏節路開(kāi)精品餐館，目標遠大，雄心勃勃，但卻鎩羽而歸，其中原因何在？有哪些困境是其他新移民業(yè)者同樣面對的？本地人又對這樣的餐館和結局有什么看法？

　　“多樂(lè )”餐館裝潢精美典雅，菜式也精心設計，然而，這家高檔餐館卻僅僅維持了半年，開(kāi)張的鑼鼓聲似乎還在耳邊回響，就悄無(wú)聲息地在3月31日結束營(yíng)業(yè)。

　　年輕老板楊旭的家族，在陜西也經(jīng)營(yíng)餐飲，而且相當有規模。所以他的起步高——選擇在最繁華的烏節路經(jīng)營(yíng)高檔陜西菜，準備把陜西“多樂(lè )”的精品美食帶入新加坡。

　　在開(kāi)業(yè)時(shí)，楊旭曾遭遇棘手問(wèn)題。他的陜西菜廚師因拿不到工作準證，無(wú)法就位，餐館遲遲不能開(kāi)張。楊旭無(wú)奈中去找了三巴旺集選區國會(huì )議員、衛生部長(cháng)許文遠陳情。他的創(chuàng )業(yè)努力打動(dòng)了許文遠，幫助他向人力部上訴，才把問(wèn)題解決。

　　許文遠在得知多樂(lè )餐館已經(jīng)結束營(yíng)業(yè)之后，4月8日在三巴旺選區的FaceBook上發(fā)表一篇文章，講述了他與楊旭的結識過(guò)程，并對他結束營(yíng)業(yè)表示惋惜。

　　多樂(lè )開(kāi)張之初，一些業(yè)者也看好其前景。本身也經(jīng)營(yíng)陜西菜的餐館老板宋欣鴻說(shuō)，她當時(shí)一下子被“多樂(lè )”典雅的裝修吸引了，“看得出他們很用心，而且很花重本哦！”據了解，廚房和用餐區的裝修費，就各花了30多萬(wàn)。

　　宋欣鴻說(shuō)：“我也看了他們的菜單，越看越喜歡。他們把陜西菜做得特別精致，而且也照顧到了本地人的口味，菜單是中英文兼顧的，一看就是出自行家之手�！�

　　當聽(tīng)說(shuō)開(kāi)店的是一對來(lái)自中國的年輕夫婦，宋欣鴻顯得有點(diǎn)驚訝。她說(shuō)：“雖然我也是做陜西菜的，但我當時(shí)看到這家店，心里可高興了，因為它讓我覺(jué)得，陜西菜在新加坡終于要‘成氣候’了。我一下子就記住了這家店的名字——多樂(lè )，并隱隱約約覺(jué)得，它將是未來(lái)在新加坡經(jīng)營(yíng)陜西菜的‘龍頭老大’�！�

　　但是，多樂(lè )卻無(wú)法解決面臨的種種困難，難以為繼，最終無(wú)奈退場(chǎng)。目前，楊旭已經(jīng)回到中國，他的新加坡手機也已關(guān)機。根據他之前向記者的解釋?zhuān)�關(guān)門(mén)是因為業(yè)主不能帶動(dòng)商場(chǎng)人氣，未能與商戶(hù)積極配合，導致他無(wú)法營(yíng)業(yè)下去。接下來(lái)，他將回國管理國內的生意。

　　業(yè)內人士分析多樂(lè )失敗原因

　　一級商圈租金，三級位置

　　宋欣鴻(來(lái)自吉林，陜西餐館“羊貴妃”老板)說(shuō)：“‘多樂(lè )’的失敗應該不是單一原因造成的。餐飲業(yè)看上去好像毛利很高，其實(shí)并不容易做。新加坡的租金成本和員工成本都非常高，遠高于食材成本�！�多樂(lè )’關(guān)門(mén)，我看主要原因之一，是高昂的租金�！�

　　她說(shuō)，自己曾去“多樂(lè )”所在的購物中心走過(guò)，那里的人流遠比附近的幾家商場(chǎng)來(lái)得遜色，而“多樂(lè )”又是在八樓。八樓是頂樓，那家購物中心的格局是從六樓以上都是餐館，普通顧客一般不會(huì )“逛飯店”，除非是專(zhuān)門(mén)“找吃”的。而從六樓走到八樓，每層都有一些很不錯的選擇，顧客人數顯然是逐層遞減。

　　她說(shuō)：“顯然多樂(lè )付的是一級商圈的租金，拿到的卻是三級的位置�！�

　　請員工是大問(wèn)題

　　童紹雄(來(lái)自上海，從事餐飲業(yè)30多年，目前在本地經(jīng)營(yíng)“南翔小籠”)說(shuō)，“多樂(lè )”面對的應該不只是租金問(wèn)題，人員也是問(wèn)題�！凹幢阏也块L(cháng)求情，又能批幾個(gè)？最多兩個(gè)了不起了！可是這么大一家店，兩個(gè)人，單廚房都不夠�！�

　　他說(shuō)：“別說(shuō)他們新開(kāi)張，像我做了六年，已積累了不少客戶(hù)，我都想關(guān)門(mén)算了——請員工真的很成問(wèn)題。自去年政策收緊后，新準證批不下來(lái)，舊的拿去續簽也不批，從年初到現在，我店里每個(gè)月少一個(gè)人，再這么下去，遲早要關(guān)門(mén)。

　　“招人啊，我也急��！可我一個(gè)月登三次廣告，本地人連一個(gè)打電話(huà)來(lái)詢(xún)問(wèn)的都沒(méi)有。什么工資啦、條件啦，都不用談，問(wèn)都沒(méi)人問(wèn)！”

　　童紹雄說(shuō)：“現在外勞準證的配額是九比一，請九個(gè)本地員工才能請一個(gè)外勞�？蓡�(wèn)題是，新加坡人有誰(shuí)愿意做餐飲業(yè)？政府說(shuō)要提高生產(chǎn)力�？晌覀冮_(kāi)店，每天最擔心的是怕員工辭職�，F在是走一個(gè)少一個(gè)。即便有人表現不好，我們也不敢嚴格管理，生產(chǎn)力怎么可能會(huì )提高？”

　　走高端路線(xiàn)，風(fēng)險太大

　　林經(jīng)釗(新加坡人，從事餐飲業(yè)30多年)說(shuō)，新店開(kāi)業(yè)，通常要守三到六個(gè)月。開(kāi)店前的準備工作非常重要，一定要做足市場(chǎng)調查，了解客戶(hù)需求和競爭對手，這樣在選擇店面，制定經(jīng)營(yíng)策略時(shí)，才不會(huì )無(wú)的放矢。

　　對于創(chuàng )業(yè)新手，林經(jīng)釗建議最好不要走高端路線(xiàn)，風(fēng)險太大�！耙驗樽龈叨�，最重要的是品牌，而創(chuàng )立一個(gè)品牌并不容易，需要投入大量時(shí)間和金錢(qián)。雖然這家飯店在中國國內可能小有名氣，但是在新加坡還得從零做起。要得到本地顧客的認可，需要一個(gè)相當長(cháng)的過(guò)程，創(chuàng )業(yè)者必須要有心理準備�！�

　　林經(jīng)釗也指出，在本地市場(chǎng)，廣告宣傳非常重要。尤其是品牌店，或者是新店開(kāi)張，沒(méi)有一定的廣告投入，很難保證有足夠的顧客上門(mén)。而新加坡租金、人員等各方面成本都很高，如果顧客不足，飯店的損失可能會(huì )更大。

　　至于本地人對陜西菜的接受度，他認為沒(méi)有問(wèn)題�！靶录悠氯讼矚g品嘗各類(lèi)美食，對新口味的接受度相當高。關(guān)鍵是，商家要善于宣傳這類(lèi)美食的特點(diǎn)�！�

　　開(kāi)業(yè)時(shí)機不對

　　何愛(ài)珠(新加坡人，經(jīng)營(yíng)多家餐館)建議，在餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)，起步階段不要做太大�！霸诒镜�，開(kāi)兩三家小餐館，遠比開(kāi)一家大的劃算。小的可以開(kāi)好一家再開(kāi)第二家，創(chuàng )業(yè)風(fēng)險會(huì )大大降低。新加坡餐飲業(yè)競爭激烈，必須要學(xué)會(huì )控制成本�！�

　　她也認為，“多樂(lè )”的地點(diǎn)選得不對�！安荒苤豢礊豕澛泛芊比A，要懂自己的客戶(hù)在哪里。如果你的客戶(hù)大部分在牛車(chē)水，那就應該在牛車(chē)水開(kāi)。烏節路再繁華也跟你沒(méi)關(guān)系�！�

　　她表示，“多樂(lè )”開(kāi)業(yè)的時(shí)機也不對�！叭ツ曛两�，我看到很多餐館結束營(yíng)業(yè)。我一個(gè)朋友，手下12家日本餐館，去年關(guān)掉了11家。這段時(shí)間大家都很困難�！�(李葉明)