發(fā)表評論 
資料圖片：11月20日，全聚德成為首家A股上市的餐飲老字號企業(yè)，并受到資本市場(chǎng)的熱捧。該股開(kāi)盤(pán)前競價(jià)踴躍，股價(jià)高開(kāi)于36.81元，比發(fā)行價(jià)11.39元大幅飆升了223.18%，收報42.3元，比發(fā)行價(jià)漲271.4%。同時(shí)，42.30元的收盤(pán)價(jià)也在全聚德內部造就18位千萬(wàn)富翁。 中新社發(fā) 吳芒子 攝
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中新網(wǎng)12月28日電 傳承百年的北京全聚德掛爐烤鴨的傳統工藝似將被顛覆。近來(lái)有媒體報道稱(chēng)，全聚德上市不久就將改變其“木柴、爐火、懸掛”的制作工藝，代之以電子烤爐制作。消息一出，輿論嘩然：丟棄傳統工藝后的北京烤鴨是否還能保持原有的文化內涵？美國《僑報》12月27日發(fā)表評論，對此進(jìn)行了分析。原文摘錄如下：
筆者以為，這恰恰是全聚德為保護傳統文化內涵而做出的艱難抉擇。輿論大可不必為此激起保守情緒——這個(gè)始建于1864年、有著(zhù)140多年悠久歷史的老店是中國大部分傳統老字號的共同困境的縮影，一邊是傳統文化傳承的重壓，一邊是市場(chǎng)擴張的艱難。
從小小的烤爐鋪子到大型的餐飲集團，全聚德還曾充當過(guò)中國外交中的重要元素。它的傳統和文化是最大的資本，但僅憑此卻不能保證其永遠輝煌。
然而時(shí)過(guò)境遷，標準化、自動(dòng)化、規�；默F代生產(chǎn)必然以犧牲部分文化內涵為代價(jià)。缺乏流水線(xiàn)的全聚德及其它本土老字號企業(yè)已瀕危局或已消失。在此現狀下，給一家老字號一個(gè)傳承傳統文化的重壓，不允許拓展市場(chǎng)似乎是在縮短她的生命。
考察中外商業(yè)史可以發(fā)現，市場(chǎng)化戰略才是文化傳承的最佳途徑，且從長(cháng)遠眼光來(lái)看，國際化也將是“老字號”們難以繞過(guò)的一個(gè)坎。全聚德倘不積極應戰市場(chǎng)化浪潮，單憑“好酒不怕巷子深”的信念，恐怕會(huì )重蹈老字號剪刀王麻子的覆轍。
縱觀(guān)當今叱咤全球的世界500強企業(yè)，頗多百年老店。比如百年品牌可口可樂(lè )如今依舊充滿(mǎn)活力，原因即在每個(gè)時(shí)代都能把握并成功應對消費群體的理念變化。
與北京烤鴨“將特制的天然果汁提前噴涂在鴨胚上”的替代類(lèi)似，歐盟允許在葡萄酒釀造過(guò)程中放入橡木片(可提升葡萄酒香氣和色澤)。這可以給中國人若干啟示。
筆者以為，傳統文化的傳承不僅僅是一個(gè)企業(yè)的責任，畢竟文化應是民族的，保護傳統政府更應當在其中扮演重要角色，尤其在政策上對一些有明顯優(yōu)勢的老字號給予適當傾斜，進(jìn)一步增強這些品牌的自主創(chuàng )新能力和國際競爭能力。
平心而論，現代餐飲環(huán)境下，主流商務(wù)和消費群吃的是烤鴨本身，文化僅是附加內涵。如果全聚德沒(méi)有革新、固守傳統，若干年后或許真的只剩下一個(gè)歷史符號。(鐘海之)
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