
美國紐約的眾多中餐館的付薪方式正發(fā)生重大變革,越來(lái)越多的餐館開(kāi)始以時(shí)薪制取代沿用已久的月薪制?磥(lái)只是薪水計算方式的簡(jiǎn)單轉變,事實(shí)上卻關(guān)乎中餐館的生存發(fā)展。
與此同時(shí),持續居高不下的物價(jià)也讓很多在美經(jīng)營(yíng)餐館的華裔叫苦不迭,擔憂(yōu)“如何撐得下去”。
前所未聞的餐館“好”工作
最近從中國來(lái)的新移民唐先生,在法拉盛(紐約市的一個(gè)中國城)一家中餐館找到一份打雜的工作,這是他來(lái)美后的第一份工作,薪水為每小時(shí)8.5美元,每天工作8小時(shí),每周工作5天,且必須報稅。
唐先生感覺(jué)薪水雖不高,但工作相對輕松,而且自己年齡大了,不適合高強度的勞作,就接受了這份工作。認識唐先生的一些在當地餐館打工多年的“老餐館”們,都覺(jué)得唐先生領(lǐng)薪的方式“前所未聞”:怎么每天只用工作8小時(shí)而不是12小時(shí)?每周工作5天而不是6天?餐館雜工薪水還要報稅?不會(huì )是在麥當勞吧?“老餐館”們感覺(jué)有些新鮮。
事實(shí)上,“老餐館”們的觀(guān)念已經(jīng)有些“落伍”了,法拉盛的中餐館正在悄悄發(fā)生變化,許多餐館開(kāi)始采用時(shí)薪制,且越來(lái)越多的餐館開(kāi)始要求員工在美有工作身份。這種變化與紐約勞工局對中餐館加強監查緊密相關(guān);另外,中餐館對自身發(fā)展的反思也起著(zhù)推動(dòng)作用。
對于餐館而言,支付時(shí)薪比支付月薪的成本高許多,因為中餐館為維持正常運轉,每天要開(kāi)店12小時(shí)以上,若以規范的時(shí)薪制運作,就必須要求工人加班或另雇一人。但在紐約勞工局的嚴查中,不少餐飲業(yè)者也開(kāi)始認識到,用壓低工人薪水的方式并不能換來(lái)餐館的良性發(fā)展,而選擇走規范化的道路,用短期的“陣痛”,反而有望換來(lái)行業(yè)內的有序競爭,終結惡性競爭的局面。
法拉盛“王子閣”酒樓的經(jīng)理查理斯認為,中餐館的壓價(jià)競爭,好比自相殘殺,前途堪憂(yōu)。目前一些中餐館開(kāi)始實(shí)行時(shí)薪制,是中餐館走向正規化的象征,也是中餐館做大做強的必要條件。
物價(jià)上漲 血汗錢(qián)也掙不到了
紐約的中餐館要承擔陡然上升的“人力成本”,而在美國加利福尼亞州南部,中餐館成本的增加主要來(lái)自居高不下的物價(jià)水平。
據美國《世界日報》近日報道,持續高漲的物價(jià)沖擊著(zhù)美國加州南部中餐館業(yè),華資快餐館老板叫苦不迭,擔憂(yōu)“如何撐得下去”。
從去年夏季開(kāi)始的通貨膨脹,使越來(lái)越多的美國“外食族”轉向物美價(jià)廉的大排檔,物價(jià)上漲也抑制著(zhù)店家的利潤。加州阿罕布拉市的美林豆漿,是當地十多年的“老字號”。老板娘張太太說(shuō):“生意從來(lái)沒(méi)有像今天這么難做!彼f(shuō),南加州的物價(jià)從去年夏季開(kāi)始“大翻升”。去年五六月份前,50磅的面粉13美元一袋(約2元人民幣/斤),現在已漲到25美元;5加侖的食用油從原來(lái)的12美元(約4.6元人民幣/升)漲到25美元,雞蛋價(jià)格也是成倍漲。以前300美元可以買(mǎi)到30袋面粉,現在500多美元只能買(mǎi)到25袋。
就連門(mén)面的月租金也從10年前的3000美元漲到現在的4800美元,“我們的包子、饅頭、煎餅、油條等等,每天至少要用面粉200磅,你說(shuō)不漲價(jià)怎么辦?”去年80美分一個(gè)的肉包子,現在已漲到1.1美元,原來(lái)75美分一碗的豆漿,也漲到1.2美元。
陳太太說(shuō),面點(diǎn)漲價(jià)的幅度還只是物價(jià)通漲的幅度,“自己根本不敢賺錢(qián)!
為維持生意,很多小吃店和快餐館不得不裁員,一些小吃店裁員超過(guò)1/4。一些小本經(jīng)營(yíng)的小吃店從5人縮減到兩三人,老板娘清晨5點(diǎn)起床,事事親力親為。
快餐每份4.02美元三菜一湯,每份2.54美元一菜一湯的低價(jià)競爭,讓不少快餐店門(mén)庭若市,但老板們卻有苦難言。
“基本原料支出,從占售價(jià)的33%飆升到現在的38%!痹诩又菝商乩珗@市和阿罕布拉市擁有兩家分店的“小美小吃世界”老板約翰說(shuō),今年1月開(kāi)始的最低薪資規定,使勞工的成本從食物售價(jià)的34%漲到38%,“原有5%的利潤全部填了飆漲的物價(jià)和工資!奔s翰說(shuō),他去年曾嘗試調高食品價(jià)格,三菜一湯調為4.75美元,沒(méi)想到“生意馬上下滑15%”。
迫于無(wú)奈,約翰不得不打出“重回十年前價(jià)格”的廣告,三菜一湯不惜血本降回3.5美元,這才力挽狂瀾,招徠大批客源。
不少華資快餐業(yè)者表示,與其他族裔相比,他們的漲價(jià)幅度已壓到最低,為的是不流失客人。為此除了謹慎提價(jià)和削減員工,一些華資快餐店和大排擋也不得不使用最原始的“人海戰術(shù)”——保持低價(jià)、以量取勝。(劉真、楊青)

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