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　　中新網(wǎng)11月13日電　據奧地利《歐洲聯(lián)合周報》報道，最近中國大陸三鹿奶粉摻入三聚氰胺事件曝光后，不僅對中國奶制品行業(yè)，對中國的食品行業(yè)帶來(lái)重大打擊和對中國食品的信任危機，同時(shí)在海外也對中餐館，這個(gè)海外華人賴(lài)以生存的行業(yè)，帶來(lái)了許多負面影響。記者在10月初來(lái)到了位于奧地利最西部的福拉貝爾格州進(jìn)行采訪(fǎng)，在四天之內走訪(fǎng)了二十多家餐館，與十幾位華人朋友進(jìn)行了交談，并召開(kāi)了一個(gè)小型座談會(huì )，了解西部華人的創(chuàng )業(yè)和生活狀況，特別是奶粉事件后華人的反映和意見(jiàn)，收獲很大，回來(lái)后將文字整理及刊登出來(lái)，使華人讀者了解福拉貝爾格州的基本情況。

　　福拉貝爾格州是奧地利最西部的一個(gè)州，距維也納約800公里，由于高速公路還沒(méi)有全線(xiàn)修通，開(kāi)車(chē)到維也納需要10個(gè)小時(shí)時(shí)間，乘火車(chē)的時(shí)間也大致相同。福拉貝爾格州雖然遠離維也納，但是它所處的位置卻是得天獨厚的，它北依阿爾卑斯山，南靠博登湖，萊茵水脈在它的身上謐謐地淌過(guò)，是奧地利最富庶的地區。它與德國，瑞士及列支敦士登接壤，而這幾個(gè)國家又是歐洲最發(fā)達的國家，華人在這里開(kāi)創(chuàng )業(yè)績(jì)，在短短的二十年時(shí)間里可圈可點(diǎn)，經(jīng)濟狀況在整個(gè)奧地利來(lái)講都是位于前茅的。

　　目前福拉貝爾格州共有中餐館44家，還有三家華商開(kāi)的食品商場(chǎng)，小型酒店和百貨商店。從華商發(fā)展的歷史上來(lái)講，時(shí)間并不長(cháng)，最長(cháng)的中餐館也只有二十多年時(shí)間。由于地緣原因，許多中餐館都開(kāi)在德國，瑞士和列支敦士登交界的地方，主要客源也是來(lái)自上述地區。

　　記者抵達福拉貝爾格州的第二天晚上，部分華人得知記者來(lái)到此采訪(fǎng)，在當地僑領(lǐng)胡三紹，王葉偉和胡永賽的召集下，在胡永賽所經(jīng)營(yíng)的湖濱飯店舉行座談會(huì )。晚上12點(diǎn)鐘許多華僑從各自的餐館趕來(lái)，讓記者十分感動(dòng)。

　　在座談會(huì )上，王葉偉會(huì )長(cháng)首先代表當地華人感謝記者來(lái)到福拉貝爾格地區采訪(fǎng)，并就目前本地區所遇到的各種問(wèn)題與各位與會(huì )華僑交換看法和意見(jiàn)，王會(huì )長(cháng)與當地僑界相當熟絡(luò )，舉手投足透著(zhù)自信和熱情，在他和胡永賽的帶領(lǐng)下，這個(gè)州的華人十分團結，相互走動(dòng)頻繁，有事大家商量，遇到大的困難相互支持和幫助。在座談會(huì )上僑領(lǐng)胡永賽就中國奶粉事件和奧地利檢查餐館貨行的情況向大家通報了情況，并建議大家注意餐館衛生，規范進(jìn)貨渠道和各種票據，以備檢查。王葉偉和胡永賽這兩位僑界帶頭人和與會(huì )者討論了四個(gè)議題：麥德龍公司有關(guān)查稅后對一些中餐館的影響，及今后應該采取的應對措施；有關(guān)保護中餐館商業(yè)利益，防止惡性競爭建立餐飲最低價(jià)格的倡議；關(guān)于建立華文學(xué)校并成立校董會(huì )的討論意見(jiàn)，關(guān)于請維也納留學(xué)生藝術(shù)團來(lái)福拉貝爾格地區與華人共同聯(lián)歡慶祝中國春節的建議。

　　在這個(gè)地區的幾天里，記者感到福拉貝爾格地區的華人十分團結，他們主要來(lái)自浙江青田和文成兩地區，還有個(gè)別溫州，山東青島，福建等地的華人經(jīng)營(yíng)的餐館，但是以青田和文成為主。當地的華僑領(lǐng)袖主要以王葉偉和胡永賽為主要負責人。胡三紹是奧華總會(huì )的元老，近70歲的年齡，但身體還很健康，目前已將餐館經(jīng)營(yíng)轉給胡永賽，但他在僑界影響還是很大，遇到大事如賑災等都走在前列。多年來(lái)他和兒子永賽為當地華人做了許多實(shí)事，得到了當地華人的認可和支持。當地華人沒(méi)有地域限制，沒(méi)有資歷和歲數的限制，沒(méi)有生意好壞的限制，大家平時(shí)交往頻繁，相互幫助，營(yíng)造了祥和的氣氛，這種親情，鄉情是很難得的，是要發(fā)揚光大的，是要提倡的，之所以在福拉貝爾格地區有這樣好的環(huán)境和氣氛，與僑界負責人王葉偉，胡永賽及老僑領(lǐng)胡三紹，葉財民，王秀挺等打下的基礎有很大關(guān)系，中國駐奧地利大使館對西部省區的華人也十分關(guān)注和照顧，今年吳懇大使和使館其他官員來(lái)到西部，親自看望僑胞，噓寒問(wèn)暖，給僑胞們帶來(lái)了祖國的溫暖和關(guān)懷，現在僑胞們提起此事還十分激動(dòng)。

　　這個(gè)地區華人經(jīng)濟的發(fā)展應該說(shuō)是健康的，是有發(fā)展前途的。由于地處瑞士和德國交界，很多餐館都是以上述兩國客人為服務(wù)對象，而德國和瑞士的中餐館價(jià)格偏高于奧地利，這種價(jià)格優(yōu)勢，使得這個(gè)州的中餐館生意大多不錯。從已出版的《奧地利華人商業(yè)電話(huà)簿》的統計來(lái)看，目前在福拉貝爾格州有中餐館44家，與幾年前基本持平，餐館開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)是正�，F象，是商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，目前新開(kāi)張的餐館都選擇有停車(chē)位，店面寬敞，裝修十分到位，檔次逐步提高。

　　談到員工問(wèn)題，位于Bregenz火車(chē)站附近經(jīng)營(yíng)餐館的陳培榮深有感觸地對記者說(shuō)：目前中餐發(fā)展員工成為最大問(wèn)題。陳培榮說(shuō)：中餐館的發(fā)展受制于員工，其主要原因是奧地利政府限制中餐館從國內聘請廚師，而已有的許多廚師為了發(fā)展，又去開(kāi)新的飯店，中餐由于沒(méi)有員工很難擴大發(fā)展。如果家庭人口多的話(huà)，還有發(fā)展空間，如果僅夫妻兩個(gè)人經(jīng)營(yíng)的話(huà)，則很難做大。陳培榮說(shuō)，目前我們這家店員工問(wèn)題已經(jīng)很久，在餐廳已經(jīng)聘用泰國人做跑堂，以解員工不足的難題。華人員工也很難請，往往在報紙上打招聘廣告，應聘者一聽(tīng)是在福拉貝爾格州，往往就撂下電話(huà)，嫌遠不來(lái)。目前這個(gè)州員工的工資恐怕是全奧地利最高的了，即使這樣，打工者流動(dòng)性還是很大。

　　海外華人目前主要經(jīng)營(yíng)的主業(yè)是中餐業(yè)，這和華人得天獨厚的優(yōu)勢分不開(kāi)的。中餐以色彩靚麗，味道醇厚，口味多樣，健康養人為招徠顧客的法寶。奧地利目前近千家中餐和亞洲餐都是華人經(jīng)營(yíng)，很多餐館的經(jīng)營(yíng)者在發(fā)展中逐漸走出新的路子，成為中餐海外發(fā)展的帶頭人。起到了中餐在海外發(fā)展的榜樣作用。隨著(zhù)國際交往日益頻繁，奧地利人開(kāi)始更多地前往中國和其它亞洲國家旅游或公干，對于中餐的認識已經(jīng)不能停留在十年二十年前的認識上面，“八寶辣醬”，“酸辣湯”雖然還有它頑強的生命力，還有很多食客鐘情于它，但中國大陸和亞洲各國餐飲的不斷發(fā)展和變化，也讓當地華人感到危機，感到要隨之發(fā)展和變化，以趕上時(shí)代新的要求。目前在奧地利以“WOK”形式，以“鐵板燒”形式，以“自助餐”形式，以“旋轉帶”形式創(chuàng )出中餐的新路，一方面是讓食客在價(jià)格和數量上有一個(gè)心理承受能力，可以放開(kāi)肚皮大吃特吃。二是中餐逐漸向食客展現它的魅力，特別是烹飪手法可以在食客面前得以充分的展現，飲食藝術(shù)得到充分發(fā)揮，讓食客知道中餐的烹飪魅力何在，也可以放心地拿取食物，真正地為食客揭去了所謂神秘的面紗。

　　這些新創(chuàng )的烹飪形式，在菜肴價(jià)格上已經(jīng)高于傳統的中餐館，晚上正餐的價(jià)格都在15歐元左右，這個(gè)價(jià)格在奧地利算是餐館經(jīng)營(yíng)者的心理價(jià)位，是否還有浮動(dòng)空間，是否還可以再往上漲一張，這是擺在每一位餐館經(jīng)營(yíng)者面前的問(wèn)題。特別是這一兩年，能源價(jià)格上漲，房租，管理費，菜蔬價(jià)格，肉食，大米等價(jià)格都在快速增長(cháng)，而中餐館的菜肴價(jià)格往往還停留在原地不動(dòng)，還有個(gè)別餐館推出特價(jià)或半價(jià)，或送禮券，或送禮品，變相降價(jià)之風(fēng)也吹遍奧地利中餐業(yè)的各個(gè)角落。

　　在Hohenems的竹園飯店，記者和金伯偉先生有過(guò)交談。這位來(lái)自青田的年輕人精干并有頭腦，他所經(jīng)營(yíng)的餐館位置十分優(yōu)越，停車(chē)位也很充足，金太太顯得能干和賢惠，夫妻兩人將餐館管理得干凈和舒適，生意穩定。同時(shí)，金先生對本報亦十分關(guān)注，特別是本報對奧地利華人的報道，對中餐業(yè)發(fā)展的報道及評論都很有的見(jiàn)解和體會(huì )。

　　對于中餐館之間惡性競爭的現象，金伯偉說(shuō)：中餐館的經(jīng)營(yíng)者一般來(lái)說(shuō)都是家庭經(jīng)營(yíng)，夫妻老婆店，信息閉塞，由于對外界情況不了解，只看到方圓幾十公里餐飲業(yè)的情況，所以在做決斷時(shí)，往往只看眼前利益。二者由于家庭經(jīng)營(yíng)，很多必要的成本沒(méi)有計算在內，華人又天生的節減和勤勞，終年無(wú)休，一直勞作，所以可以在不長(cháng)的時(shí)間里積累財富，這和當地人的經(jīng)營(yíng)方式有很大的區別。在菜牌價(jià)格上，中餐一直處于較低價(jià)位，其實(shí)很多餐館經(jīng)營(yíng)者都有漲價(jià)的意愿，目前其它物品都在漲價(jià)，唯獨中餐館價(jià)格原地踏步停留，這不符合經(jīng)濟規律，也使中餐館經(jīng)營(yíng)者盈利下降。由于不降價(jià)，經(jīng)營(yíng)者為了追求利潤，勢必在魚(yú)肉菜蔬的采買(mǎi)上質(zhì)量上有所克扣，而帶給客人的菜肴上終會(huì )顯現出劣質(zhì)的一面，從而影響整個(gè)餐館的生意和前途。

　　從另一方面來(lái)看，中餐館不是獨家經(jīng)營(yíng)，很多餐館經(jīng)營(yíng)者怕漲價(jià)后，生意會(huì )流到另外沒(méi)有漲價(jià)的餐館。從而抵消了這些餐館漲價(jià)的勇氣。金伯偉還說(shuō)，餐館菜價(jià)漲價(jià)是一個(gè)較為敏感的話(huà)題，特別是中餐館的菜牌制作就是一個(gè)難題，怎么換如何換，所以還是希望當地僑界統一起來(lái)，制定一個(gè)最低限價(jià)。憑心而論，這個(gè)意愿和想法實(shí)行起來(lái)十分艱難，一是如果有幾家抵制和不執行，這個(gè)意愿就會(huì )流產(chǎn)，而是經(jīng)濟規律也告訴我們，人為的限價(jià)實(shí)際上并不科學(xué)。最后金伯偉說(shuō)，大浪淘沙，在中餐館的經(jīng)營(yíng)中，還是要看經(jīng)營(yíng)的理念，菜肴的質(zhì)量，飯店的位置，這幾樣是每個(gè)餐館經(jīng)營(yíng)者應該具備的條件。

　　記者在奧地利西部地區采訪(fǎng)，見(jiàn)到了許多老朋友，也結識了許多新面孔。也許這邊遠離維也納，遠離奧國的政治文化中心，他們對我這個(gè)從首都來(lái)的客人十分熱情，令人十分感動(dòng)。年年好飯店的蔡王清就是筆者的老朋友。15年前他還在維也納打工時(shí)，我們就很熟，他太太小陳生第一個(gè)兒子的時(shí)候，我們作為朋友還幫過(guò)一點(diǎn)忙。后來(lái)他們來(lái)到福拉貝爾格州發(fā)展，在Bregenz開(kāi)了他們的第一家飯店，之后的十多年間，如果筆者來(lái)到西部，一定會(huì )到蔡王清這兒，看著(zhù)他們逐漸發(fā)展起來(lái)，生意一直很穩定，兩個(gè)孩子都長(cháng)大了，老大甚至可以幫助店里張羅了。在他的新店“年年好飯店”，記者看到這家店面裝修得很大方，外面的廣告牌也很有特色，大型的停車(chē)場(chǎng)，使來(lái)來(lái)往往的車(chē)輛老遠就能看到這家中國飯店，生意也很不錯，值得祝賀。在這家飯店蔡王清特別招待記者品嘗他們自己種的蔬菜，菜園就在他的花園里，除了常有的蔬菜外，還有許多華人很喜歡的菜蔬，要知道，這是環(huán)保蔬菜，在維也納很難得到。

　　和蔡王清談話(huà)很有意思，他很淳樸，待人很真誠，他不善言談，但和我這個(gè)老朋友卻話(huà)很多，從他的生意談到子女教育，從這個(gè)州的經(jīng)濟發(fā)展狀況到華人餐飲業(yè)面臨的問(wèn)題，可以說(shuō)是無(wú)話(huà)不談。中午休息的時(shí)候，他帶記者轉了幾家飯店，人家對他都很客氣和熟絡(luò )，可以看出他在當地僑界人緣不錯。其實(shí)蔡王清有他十分精明的一面，在生意方面很有一套，有些問(wèn)題看得很準，也有思想。在談到中文學(xué)校問(wèn)題上，蔡王清的意見(jiàn)很不錯。他說(shuō)目前這個(gè)州有中餐館44家，可能還有增加的趨勢。而這些餐館經(jīng)營(yíng)者都是三四十歲左右的華人，孩子也逐漸長(cháng)大，從幼兒園到學(xué)校都是當地受教育。如果家長(cháng)抓得緊的話(huà)，在家里對孩子進(jìn)行華文教育，但是很難堅持下來(lái)，一是家長(cháng)們較忙，教育時(shí)間不固定。二是孩子在當地學(xué)校上課，本來(lái)壓力就較大，中文畢竟不是主科，沒(méi)有壓力同時(shí)沒(méi)有使用中文的機會(huì )，所以一般都沒(méi)有得到長(cháng)期的堅持。

　　中文學(xué)校在這個(gè)州成為廣大華人的一塊心病，一個(gè)亟待解決的問(wèn)題。僑領(lǐng)王葉偉曾經(jīng)在他的餐館舉辦過(guò)中文學(xué)校，后來(lái)由于師資問(wèn)題得不到保證，最后中文學(xué)校半路夭折。僑領(lǐng)胡永賽為中文學(xué)校的事情專(zhuān)門(mén)跑到教育局申請教室，并委托記者通過(guò)使館尋找教科書(shū)。在湖濱飯店晚上的座談會(huì )上，與會(huì )者對中文教育都給予了很高的熱情。很多華人表示資金不是問(wèn)題，讓子女們能夠認識中文，親近祖國文化才是最重要的。青島飯店的胡征海為了讓女兒熟練地使用中文，特地將女兒送回國進(jìn)學(xué)校學(xué)習。很多僑領(lǐng)表示，國內每年派出大批留學(xué)生和進(jìn)修生到國外學(xué)習十分必要，但是，國內也應該更加重視本土的華人子弟，這些“留學(xué)生”根植于當地，語(yǔ)言文化與當地人沒(méi)有什么大的隔閡和差距。同時(shí)，這些“留學(xué)生”在將來(lái)掌握中文后，更能為祖籍國作出更大的貢獻，而這是官派的留學(xué)人員很難達到的程度和標準。

　　中文學(xué)校最難的是師資問(wèn)題，而首府Bregenz由沒(méi)有大學(xué)，也就沒(méi)有大陸來(lái)的留學(xué)生，可能有個(gè)別華僑家屬有文化，懂得教學(xué)經(jīng)驗，但因為經(jīng)營(yíng)自己的一攤事情很難再拿出完整的時(shí)間去教書(shū)，況且一旦上路，有沒(méi)有回頭的機會(huì )，時(shí)間得不到保證。僑領(lǐng)王葉偉和胡永賽曾對記者說(shuō)，為僑界要辦實(shí)事，什么是實(shí)事，迎來(lái)送往吃吃喝喝并不算是實(shí)事，辦學(xué)是實(shí)實(shí)在在的事，是有利于僑界有利于國家的事，不管是誰(shuí)都會(huì )支持和贊助。(佐勇)