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　　中新網(wǎng)4月23日電　據西班牙《歐華報》報道，眾所周知，現在的葡萄牙中餐業(yè)生意難做。平時(shí)只見(jiàn)關(guān)門(mén)停業(yè)、轉讓買(mǎi)賣(mài)的中餐館，卻很少看到新裝修新開(kāi)張并效益顯著(zhù)的中餐館。幾經(jīng)轉手的中餐館很少有重大突破，多數餐館陷入迷途，難見(jiàn)光明。

　　那些經(jīng)營(yíng)不善的中餐館多數都處在苦苦掙扎的邊緣，個(gè)別老板故意克扣工人工資，有意削減飯菜質(zhì)量，隨意降低服務(wù)質(zhì)量等，用十年前的服務(wù)標準對待今天的葡萄牙食客，顯然已經(jīng)落伍了許多。

　　出爾反爾 我行我素

　　聽(tīng)說(shuō)一家老字號中餐館由于生意不好，準備更改飯菜，改頭換面，于是有意高薪聘請荷蘭、德國的大廚親自掌勺。電話(huà)里千求百應，答應大廚工資，但新大廚遠道而來(lái)還沒(méi)有干滿(mǎn)十天便被“掃地出門(mén)”。理由是餐館效益不好，養不起這樣的高薪大廚。老板竟然在半夜12點(diǎn)還沒(méi)有收工前辭去右手已經(jīng)被燙傷的大廚，最后連稅都想省下不給報。

　　在荷蘭、德國，餐館辭退大廚應該給足一個(gè)月的回工期，辭退二廚和油鍋也得給二周回工期，這樣對雙方都公平。來(lái)餐館上班的第一天雙方就要簽定勞工合同，明確雙方的權利和報酬。工作時(shí)間大廚燙傷了手應該屬于工傷，然而這一切規矩統統沒(méi)有，只有老板我行我素。

　　偷工減料 節約成本

　　另一家中餐館老板經(jīng)營(yíng)有“道”，處處節約成本。宮寶雞丁要用雞胸肉炒出來(lái)才好吃，他偏用雞雜肉替代，經(jīng)濟便宜，根本不管飯菜的品質(zhì)。蘆筍要用新鮮的質(zhì)量好的，這樣炒出來(lái)即好看又好吃，他偏去大菜場(chǎng)買(mǎi)最便宜的回來(lái)充數，甚至用罐頭替代。

　　炸春卷的油要用新鮮的最好，他偏不舍得倒掉用了多次并已經(jīng)變黑的油，用變了顏色的油繼續炸春卷等等。如此這樣經(jīng)營(yíng)，中餐館怎么能產(chǎn)生經(jīng)濟效益？又怎么能留住食客？繼續用小農意識管理現代餐館在今天肯定是行不通了。

　　要從根本上改變中餐館的形象，提高中餐館的效益，就必須從每一個(gè)細節做起。

　　克扣小費 欺負工人

　　老板娘偷拿或克扣工人小費已經(jīng)是司空見(jiàn)怪的事了。地處里斯本郊外的某中餐館，夫妻倆一里一外艱難的支撐著(zhù)餐館的生意。

　　但是要維持正常的餐館生意，餐館必須再聘請兩個(gè)工人才行。兩三年以來(lái)，很少有工人在這家餐館干滿(mǎn)三個(gè)月，多數工人一個(gè)月后就辭工走人，有的僅僅工作一周時(shí)間。原因是老板娘為人刻薄，平時(shí)每天都愛(ài)克扣工人小費，一周時(shí)間發(fā)給工人的小費從來(lái)沒(méi)有超過(guò)10歐元，平均每天不足2歐元。

　　可是每天的營(yíng)業(yè)額跑堂心里都明白，所以心里很不舒服。老板娘見(jiàn)新來(lái)的跑堂上班就開(kāi)始擺老板的架子，支使跑堂干這干那，哪怕是就在身邊的東西也要跑堂親自過(guò)來(lái)取，打掃衛生間和拖地洗酒杯等臟活累活更是跑堂必須做的。時(shí)間長(cháng)了，跑堂就厭倦了，提出辭工，這時(shí)老板娘才開(kāi)始左勸右哄想留住工人。

　　餐館沒(méi)有規矩，工人很難得到平等的待遇。工人得不到平等的待遇就要辭工，這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，然而老板娘永遠不懂。

　　惡性競爭 攪亂市場(chǎng)

　　殘酷的市場(chǎng)競爭，每一個(gè)華人都面臨著(zhù)巨大的挑戰，除了平時(shí)老板與工人之間的不平等外，工人之間也展開(kāi)了一場(chǎng)生與死的較量。所以有技能的有居留的就怕什么都沒(méi)有的，他們再低的工資也敢應諾，再辛苦的工作也敢嘗試。于是，市場(chǎng)上就出現了許多零工資工人和低工資大廚、二廚等。真正的大廚反而找不到工作。因為每個(gè)老板都明白現在是買(mǎi)方市場(chǎng)，一大堆零工資和低工資工人正在等著(zhù)吃飯，現在正是壓低工人工資的最好時(shí)機。餐館效益不好，節約工資成本十分必要。

　　為了生存，許多沒(méi)有大廚技能的工人開(kāi)始冒充“大廚”競爭上崗，電話(huà)里說(shuō)什么都會(huì )，并有多年的工作經(jīng)驗，但是到現場(chǎng)操作時(shí)便露出“廬山真面目”。

　　工作崗位緊張，華人超市里的廣告就變得十分重要，甚至起到?jīng)Q定命運的作用。一些找不到工作的工人天天在貨行附近三家華人超市里轉悠，見(jiàn)到新的招工廣告貼出后便迅速撕下，竊為己有，不給別人任何機會(huì )。殘酷的用工市場(chǎng)導致“惡性”競爭悄悄蔓延。

　　針?shù)h相對 競爭無(wú)處不在

　　華人生存遇到挑戰，“惡性”競爭無(wú)處不在，無(wú)孔不入，從招工市場(chǎng)到電話(huà)應聘，實(shí)話(huà)與謊言已難以分辨；從工作時(shí)間到業(yè)余休假，每一時(shí)刻都有可能招到同事的“暗算”；從廚房到宿舍，每一個(gè)角落都滲透著(zhù)“惡性”競爭的影子。稍不留神就容易吃虧上當。

　　面對緊張的工作節奏和復雜的人際關(guān)系，個(gè)個(gè)提高警惕。某中餐館大廚深得老板器重，老板委托他全權管理廚房，然而其他廚房工個(gè)個(gè)對他產(chǎn)生“醋意”，并不斷上升到“敵意”，平時(shí)處處與大廚作對，惡作劇經(jīng)常上演，關(guān)鍵時(shí)刻讓大廚“難看”。甚至公開(kāi)攤牌你死我活，大廚不走我們集體辭工，弄的老板左右為難。

　　在葡萄牙眾多中餐館里很少看到嚴格的規章制度，更難看到對員工對老板的限制與約束，于是中餐館里幾乎就是在一種無(wú)政府狀態(tài)下，任何工人都很難得到安全的保障和公平的待遇。

　　沒(méi)有規矩 不成方圓

　　由于生存斗爭不斷地進(jìn)行，因而自然選擇也是不斷地進(jìn)行，華人在市場(chǎng)競爭的過(guò)程中，除了自然選擇外，又增加了“惡性”競爭的元素。然而這些“惡性”競爭的勝方往往都不會(huì )給企業(yè)帶來(lái)經(jīng)濟效益，并很容易導致企業(yè)走向虧損的邊緣。

　　只有在一個(gè)有規矩有制度有原則的公平競爭的環(huán)境之下，才能真正找到強者的位置，發(fā)揮強者的作用，創(chuàng )造出最大的經(jīng)濟效益。沒(méi)有規矩，不成方圓，這話(huà)很有道理。欲想遵守規矩，必須擺脫“誘惑”，堅守原則，公平待人，長(cháng)期下去，才能見(jiàn)到效益。(致遠）