
豬肉串里添加了香精,味道頓時(shí)變成了羊肉味。 記者 陸綱 攝
豬肉冒充羊肉 攤主理直氣壯
昨天(10月13日)一大早,張大姐就在渝中區較場(chǎng)口八一路口賣(mài)羊肉串,“羊肉串,三塊錢(qián)一串,三塊一串!”她使勁吆喝。
突然有個(gè)顧客和她較真,咬一口說(shuō):“怎么不像是羊肉?味道怪怪的?”再看那些剛剛串好還沒(méi)烤制的肉串,顏色通紅,每一小塊瘦肉上邊,夾著(zhù)一塊厚厚的肥肉皮子,“這明明是豬肉,為什么冒充羊肉?”顧客有些生氣。
張大姐理直氣壯回答:“豬肉價(jià)錢(qián)也不便宜啊,何況我還加了這么多佐料!
顧客好奇,既然是豬肉,為何吃起來(lái)像羊肉?張大姐打死也不說(shuō),她讓較真的顧客去找老黃,因為這些半成品肉串都是老黃供應的。
肉串供貨老板 傳授造假方法
老黃雖然只有30來(lái)歲,但在烤肉攤業(yè)主圈內名氣很大。據了解,他是較場(chǎng)口一帶最大的供貨商,每天供應1萬(wàn)多串。通過(guò)張大姐介紹,記者找到了老黃。
老黃供貨的門(mén)檻高、規矩多:從來(lái)不讓買(mǎi)家到家里來(lái)拿貨,無(wú)論遠近都送貨上門(mén);供貨最低數量是100串,“每捆100串,不單賣(mài)”。
老黃的妻子承認,這些所謂的羊肉串,的確是豬肉。她說(shuō),現在羊肉很貴,每公斤30元左右,而豬肉每公斤20元上下。每公斤豬肉做成20個(gè)肉串,變成羊肉串賣(mài),每串多賺0.5元。
哪些豬肉可冒充羊肉串?黃妻傳授經(jīng)驗:“我們一般選擇半肥半瘦的夾子肉,千萬(wàn)不要精瘦肉,因為羊肉里邊有點(diǎn)肥的,吃起來(lái)口感好。切成比大拇指略大的小方塊,每一塊都肥瘦兼顧,拌入十多種佐料后,就制成羊肉串!彼麄儠(huì )給燒烤攤老板打招呼:“關(guān)鍵佐料都已經(jīng)加了,自然有羊肉味道,烤的時(shí)候,只需要加入花椒、海椒、芝麻、孜然等就可以!
記者提出看看加工場(chǎng)所,遭到拒絕。在黃妻送貨返回時(shí),記者悄悄跟在后面,眼看她在較場(chǎng)口繞行一大圈后,進(jìn)入位于凱旋路一棟居民樓內。門(mén)口守著(zhù)一位老太太,堅決不讓陌生人進(jìn)去。
胡亂添加佐料 食品存在隱患
到底什么“佐料”能讓豬肉“變”羊肉?在渝中區全益化工經(jīng)營(yíng)部王經(jīng)理的眼中,其中奧妙并不神秘。
王經(jīng)理說(shuō),很簡(jiǎn)單,加點(diǎn)羊肉精,就有羊肉味。王經(jīng)理出示了最近一段時(shí)間的銷(xiāo)售記錄,有燒烤店在他那里采購乙基麥芽、亞硝酸鹽、燒烤香味素、羊肉精等食用化工品。
西南大學(xué)食品科學(xué)院趙院長(cháng)說(shuō),他對羊肉精不太了解,乙基麥芽是種增香劑,增強舌頭對食品的敏感度。亞硝酸鹽可以去除肉制品中的血水。這些東西,國家允許適量使用,如果加入過(guò)多,對人體仍有害。一些小作坊由于缺乏監管,存在食品安全隱患。而用豬肉冒充羊肉賣(mài),也屬欺詐行為。(劉邦云 陳筱瑩)
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