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　　背景：北京市教委近期公布北京市高校標準化學(xué)生公寓和食堂將執行新標準，扁豆、豬肝等食品被要求不在高校食堂中出售。這就是說(shuō)，這兩種食物，將退出北京高校食堂。

　　扁豆若烹飪不當會(huì )引起食物中毒，這已是眾所周知，豬肝為什么也被禁止出售呢？

　　中國疾病預防控制中心營(yíng)養評價(jià)部主任楊月欣認為，禁止豬肝銷(xiāo)售應該也是出于安全考慮。豬肝是代謝器官，積蓄營(yíng)養的同時(shí)，某些有毒物質(zhì)會(huì )隨血液進(jìn)入肝臟內，生成比原來(lái)毒性低的物質(zhì)后，經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會(huì )積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會(huì )引起食物中毒。

　　西安營(yíng)養學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)王勇健指出，出于安全考慮，任何食品被禁止出售都是正確的，但在能保證安全的前提下，豬肝的營(yíng)養還是不能忽視的。

　　豬肝中含有豐富的動(dòng)物性維生素A，這是植物類(lèi)食物以胡蘿卜素轉化為維生素A所不能比擬的，無(wú)論是含量還是直接補充的程度，都比植物中攝取要好很多，學(xué)生上學(xué)期間，需要不斷的補充維生素A，來(lái)幫助視力維持在一個(gè)穩定健康的狀態(tài)。

　　王勇健認為，對于在校學(xué)生來(lái)說(shuō)，每個(gè)星期至少在家中要吃1~2次豬肝，每次吃100克左右正好，這樣可以維持一個(gè)星期的維生素A需求。

　　但過(guò)多攝入維生素A，也會(huì )導致中毒，而且豬肝中膽固醇含量很高，多吃對身體不利。

　　專(zhuān)家特別強調，豬肝對烹飪的要求很高。很多家庭習慣把豬肝長(cháng)時(shí)間浸泡于鹽水中，但專(zhuān)家認為這樣也不好，因為雖然可以讓毒素析出，但是豬肝中的B族維生素也被破壞了。王勇健提醒，家庭在制作豬肝前，可先切片用清水多沖洗幾次，烹飪時(shí)也一定要做到煮熟炒透，這樣雙管齊下才能有效去除豬肝積累的代謝毒素，避免“毒從口入”。此外，在外就餐時(shí)，千萬(wàn)不要被所謂新鮮的帶血豬肝迷惑，一定要選擇熟透了的豬肝，以防中毒。