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　　中新網(wǎng)12月16日電 據衛生部網(wǎng)站消息，衛生部15日公布首批易濫用添加劑食品“黑名單”，以及可能被違法加入食品的非食用物質(zhì)“黑名單”。

　　此次“黑名單”列出的可能被違法加入食品的非食用物質(zhì)包括：吊白塊、蘇丹紅、蛋白精(三聚氰胺)、硼酸與硼砂等、罌粟殼等17種；食品加工過(guò)程中易濫用添加劑的食品則包括泡菜、腌菜、油條、月餅、水果凍、鹵制熟食等10種。

　　中國疾控中心專(zhuān)家有關(guān)食品添加劑的問(wèn)答

　　受訪(fǎng)專(zhuān)家：中國疾控中心營(yíng)養與食品安全所副所長(cháng) 王竹天研究員

　　問(wèn)：食品中不使用添加劑會(huì )如何？

　　答：如果把防腐劑取消，還有多少東西能在貨架上保存？醬油還沒(méi)拿回家就已經(jīng)長(cháng)霉了。蒸饅頭也要加添加劑，發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生酸，然后加小蘇打去中和酸味，小蘇打也是添加劑。沒(méi)有添加劑，貨架上的餅干、方便面肯定沒(méi)有了；如果不允許添加色素，那市場(chǎng)上銷(xiāo)售的產(chǎn)品都是暗淡的，糖果肯定也不是現在的顏色。

　　必須指出的是，蘇丹紅、三聚氰胺等都不是添加劑。食品一出事，就說(shuō)是添加劑的事，不少媒體又沒(méi)有正面宣傳添加劑的作用，添加劑一直在“背黑鍋”。

　　問(wèn)：國內添加劑評審和國外有無(wú)區別？我國食品添加劑研究的現狀如何？

　　答：沒(méi)有區別，大家都遵循同一個(gè)原則。聯(lián)合國糧農組織和世界衛生組織共同成立的專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)，倡導風(fēng)險評估。風(fēng)險評估很大一部分內容是實(shí)驗。實(shí)驗方面國內外遵循的原則也是相同的。首先要驗證這個(gè)物質(zhì)對人體是不是有毒。但有毒的概念很模糊，什么叫有毒？所以把毒又分為很多級。然后是看毒性的靶器官在哪里。之后就是要做長(cháng)期的動(dòng)物實(shí)驗，看這個(gè)物質(zhì)在動(dòng)物身上不產(chǎn)生毒性的最大劑量是多少。最后根據物質(zhì)本身的結構、人和動(dòng)物本身種屬的差異，給予一些安全系數，原則是將毒性降得越低越好，給出閾值(ADI)，即每日每公斤體重允許攝入量。這跟藥學(xué)的毒理實(shí)驗差不多，但又有區別。藥學(xué)研究強調在治療過(guò)程中是允許有不良反應的，但食品最強調的是安全，因為我們要終身使用。

　　國際上做出閾值后，其他地方一般都遵循這個(gè)數據。這是花費量巨大的工作，大部分都是發(fā)達國家做，發(fā)展中國家很少做得起，起碼到現在為止，我國還沒(méi)有財力物力做。當然，我們也在做一些動(dòng)物實(shí)驗，但沒(méi)有發(fā)達國家做得好。當國際上有國家研究出某一種可用的添加劑時(shí)，我國主要做的是根據中國人的膳食模式，制訂出一個(gè)在我國可以使用的量，即暴露評估。我們會(huì )把一種添加劑在允許使用的食物里面所有的量累計在一起，看看你都吃進(jìn)去多少，是否超過(guò)ADI值等。

　　我們現在做得最多的是暴露評估。并非我們不去做基礎研究，而是即便我們做了，結果也不會(huì )超過(guò)JECFA，只會(huì )是人家工作的重復。JECFA已經(jīng)有了大量數據，收集了全世界的研究結果，其法典里提到的添加劑都做過(guò)實(shí)驗。

　　問(wèn)：中國人膳食結構有自己的特點(diǎn)，沿用發(fā)達國家標準的做法科學(xué)嗎？

　　答：一種物質(zhì)要對人體產(chǎn)生不良反應，至少需要三個(gè)條件：一是對人體有毒；二是劑量反應關(guān)系，即要有一定劑量之后才會(huì )產(chǎn)生這樣的作用；三是要有適當的途徑，相應的靶器官，比如，口服有毒的物質(zhì)，經(jīng)皮膚可能就不會(huì )有毒性。歐美人主要吃的是動(dòng)物性食品，中國人較多的吃植物性食品。吃得多肯定對某些物質(zhì)限制就嚴。閾值是針對每人每日每公斤體重的，其獲得依據是，讓你終身食用這個(gè)東西，把所有的潛能都發(fā)揮好，發(fā)揮到最大，你也吃不到這個(gè)量，永遠都達不到這個(gè)閾值。換句話(huà)說(shuō)，它是安全的�，F有的科學(xué)技術(shù)只能達到這個(gè)程度。也許幾年后生物學(xué)評價(jià)技術(shù)達到更高水平，對以前的評估提出異議，我們就會(huì )不斷調整。

　　問(wèn)：我國的添加劑使用標準相對保守嗎？

　　答：我國的標準的確很保守，而且通常使用的量都比國外的要低。在過(guò)氧化苯甲酰用量上，我國是60個(gè)單位，加拿大是150，美國是不限量。我們遵循的原則是，添加劑雖然說(shuō)是安全的，但它只是滿(mǎn)足我們對食物需求的一種選擇。同時(shí)，我國還規定，在達到預期效果的情況下，要盡可能少地使用添加劑。

　　問(wèn)：這么多種食品添加劑，有無(wú)手段檢測其是否符合標準？

　　答：除了《食品添加劑使用衛生標準》外，還有一個(gè)規格標準，即添加劑本身的質(zhì)量標準。如防腐劑苯甲酸，本身就有用于食品的規格標準。檢測方法也有標準。但很多添加劑不需要檢測。比如淀粉，是食物成分之一，和食物混在一起，本身無(wú)毒。我們把主要力量放在“毒性較高”或者“安全性較低”的添加劑上。另外，有很多添加劑目前尚沒(méi)有檢測方法或檢測難度很大。比如香料，使用量極其微小，全世界都沒(méi)有針對香料制定檢測方法，因為它是混合物，成分太多，加的量很小，加多了反而會(huì )破壞味道，所以不需要檢測。