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　　前不久，有媒體報道，“中國奶制品大多被檢出苯甲酸”、“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標”等，搞得人心惶惶。對此，我國著(zhù)名食品衛生安全與營(yíng)養專(zhuān)家給予澄清。那么———

　　日前，在中華醫學(xué)會(huì )科普分會(huì )召開(kāi)的“公眾健康安全與媒體社會(huì )責任”專(zhuān)題研討會(huì )上，中國疾病預防控制中心食品衛生安全與營(yíng)養專(zhuān)家、中國工程院院士陳君石就部分媒體不實(shí)報道“中國乳制品大多被檢出苯甲酸”提出：此類(lèi)報道存在因誤解而以訛傳訛、最終導致誤導；苯甲酸是天然存在于乳制品中的正常成分，不涉及安全問(wèn)題。陳君石院士特別指出：在食品安全領(lǐng)域，媒體的一篇不實(shí)報道，會(huì )使消費者無(wú)所適從，國家經(jīng)濟受到打擊。類(lèi)似的事件近年已不罕見(jiàn)。

　　乳品中含適量苯甲酸無(wú)害

　　今年2月，國際學(xué)術(shù)期刊《食品管理》發(fā)表了廣州一位科研人員的英文論文“中國牛奶的苯甲酸評估”，作者文中客觀(guān)地介紹，在所檢142份乳制品中，僅有一例苯甲酸最高值為110毫克/千克；42個(gè)嬰兒配方乳粉樣本中，只有兩例為88毫克/千克(國際《含乳飲料》中苯甲酸的限量值是0.03克/千克)。陳君石院士說(shuō)，作者說(shuō)得很清楚，中國乳品中的苯甲酸檢出量很低，并不是人為添加的，不會(huì )對人造成危害。

　　但是媒體卻發(fā)出了不同報道。2月20日，某知名網(wǎng)站以“嬰幼兒奶粉含苯甲酸大多超標”為題，進(jìn)行錯誤估算：“有些乳制品苯甲酸達到0.51—110毫克/千克，你可以算出來(lái)相當于國際的3600多倍，這就意味著(zhù)有人為添加的可能，也肯定會(huì )對人體有害�！�

　　陳君石院士說(shuō)，國際苯甲酸限量值是0.03克/千克，不是0.03毫克/千克，一字之差，謬之千倍。

　　使用食品添加劑關(guān)鍵是量

　　為什么牛奶中含有苯甲酸？陳君石院士詳述道：“事實(shí)上牛奶不是無(wú)菌的，擠出來(lái)就會(huì )含菌，做成奶粉殺菌以前，細菌會(huì )把牛奶中本身該含有的馬尿酸變成苯甲酸，天然苯甲酸的含量不會(huì )很多；酸奶發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的苯甲酸會(huì )比牛奶多一些，但含量也是很少的，不會(huì )對人體造成危害，它是牛奶的正常成分之一�！�

　　西方醫學(xué)的祖訓是：“什么東西都是毒，關(guān)鍵是量�！边@就是我們常說(shuō)的“水喝多了一樣死人”。一切只是量的掌握問(wèn)題。

　　根據曼谷的亞洲食品信息中心進(jìn)行的調查，絕大多數亞洲人都回答：“添加劑是自己最關(guān)注的”。而科學(xué)家則更關(guān)注食品的污染問(wèn)題，污染食品會(huì )造成食源性疾病，比如美國的花生醬沙門(mén)氏菌超標污染，是科學(xué)家、政府和公眾關(guān)注的第一號問(wèn)題。

　　陳君石院士認為：食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，沒(méi)有它不行。我國規定的食品添加劑有二十幾種功能分類(lèi)，包括防腐劑、著(zhù)色劑等，關(guān)鍵也是要掌握好量。近年來(lái)發(fā)生的紅心咸鴨蛋事件等食品安全危機，也是量的掌握問(wèn)題。

　　陳君石院士明確回答了幾個(gè)尖銳問(wèn)題：首先，增加添加劑，是食品行業(yè)激烈競爭的手段之一。

　　食品行業(yè)想方設法在牛奶、料酒等產(chǎn)品中增加添加劑，什么加鈣、加維生素ABC等，是增加附加值，增加競爭砝碼；有的濫用并還夸大添加劑作用。這些都是食品行業(yè)不成熟的表現。在美國和歐洲，牛奶里基本不添加什么，靠的是信譽(yù)站穩市場(chǎng)。今后中國也應這樣。

　　其次，食品添加劑不是洪水猛獸，按標準劑量就合格。許多添加劑是天然的，化學(xué)合成的添加劑也有標準劑量，符合標準就是合格的。目前國際上尚未有因添加劑而造成的流行病。有些食品標注“本品不含任何添加劑”，給人以誤解，誤以為食品添加劑不安全，這是不規范、也不科學(xué)的。

　　第三，沒(méi)有任何證據表明，腫瘤、糖尿病等與食品添加劑有關(guān)�？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，標準的添加劑一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有。目前沒(méi)有任何國家有添加劑致癌致病的案例。預防疾病主要是要平衡膳食，多吃粗糧與果蔬，控制體重第一位。糖尿病、心腦血管疾病的預防，也應是如此，它們都與添加劑無(wú)關(guān)。

　　公眾健康安全呼喚信息對稱(chēng)

　　在怎么解決食品安全問(wèn)題上，陳君石院士強調，首先要靠《食品安全法》。但一部《食品安全法》不能從根本上解決所有的問(wèn)題。其次，還要靠食品加工經(jīng)營(yíng)者，因為他們是食品安全的第一責任人。同時(shí)還要盡量減少食品安全信息不對稱(chēng)的問(wèn)題，要正確引導消費者。

　　隨著(zhù)經(jīng)濟全球化和貿易一體化進(jìn)程的加快，食品安全不再是一國的內部事務(wù)，而成為全球的“共同利益”。而在一系列食品安全問(wèn)題報道中，媒體發(fā)揮了強大的“守望哨”效用。有評論認為，在食品安全問(wèn)題上，中國社會(huì )正在呈現出的情形是，媒體監督的力度和反應速度已超過(guò)了監管部門(mén)，從而成為最及時(shí)最有效的監督。

　　中國記協(xié)新聞發(fā)展中心王大龍主任指出，食品安全是一個(gè)非常專(zhuān)業(yè)的知識領(lǐng)域，但是大多數記者并不具備食品加工與安全方面的專(zhuān)業(yè)知識，由于科學(xué)缺失，使部分報道不能做到科學(xué)、準確，夸大了食品質(zhì)量的危害，引起了不必要的恐慌。

　　俗語(yǔ)云：民以食為天，食以安為先。食品安全是構建和諧社會(huì )大鏈條中的重要一環(huán)，作為社會(huì )的公器，媒體在追逐商業(yè)利益的同時(shí)，更加不能忘記自己的社會(huì )責任。對食品安全問(wèn)題曝光的終極目標，在于構建一個(gè)更加安全、健康、誠信的和諧社會(huì )。無(wú)論是媒體、公眾還是政府，只有以理性、建設性的姿態(tài)處理食品安全事件，引導而不誤導，幫忙而不添亂，才能保證社會(huì )的穩定，推動(dòng)和諧社會(huì )最終實(shí)現。

　　新聞名詞

　　苯甲酸是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，但乳制品中不允許添加。一般情況下，苯甲酸被認為是安全的。但對包括嬰幼兒在內的一些特殊人群而言，長(cháng)期攝入苯甲酸也可能帶來(lái)哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應。