我國首部針對餐飲企業(yè)制訂的行業(yè)規范文件《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》已正式實(shí)施，規范中首次提出“減少使用一次性筷子、紙杯等餐具”。但記者走訪(fǎng)發(fā)現，本市不少餐館仍在提供一次性筷子，或提供收費的一次性餐具。要讓一次性筷子退出市場(chǎng)，似乎還有點(diǎn)難。
小餐館：消毒水平做不到
記者在福山路、漢口路等路段發(fā)現，不少大排檔、小吃店、快餐店都提供一次性筷子。一家云南米線(xiàn)店的服務(wù)員說(shuō)：“像我們這類(lèi)小館子，如果不提供一次性筷子，顧客會(huì )覺(jué)得不衛生�！庇浾咦⒁獾�，這家店餐桌上擺放的都是一次性筷子。
當被問(wèn)到是否知道新規范要求減少提供一次性筷子時(shí)，不少餐館老板很驚訝：“不用一次性筷子，那讓我怎么經(jīng)營(yíng)？小店不可能像大飯店那樣每天把餐具集中消毒，沒(méi)這個(gè)實(shí)力�！�
一家川菜館老板告訴記者，小餐館本來(lái)就靠“薄利多銷(xiāo)”生存，他們每天招待百來(lái)位客人，不可能專(zhuān)門(mén)請洗碗工。相比之下，用一次性筷子成本低，方便又實(shí)惠。
大飯店：利益驅動(dòng)難割舍
在一些中高檔餐館、酒家，餐桌上用的是包裝精美的“三件套”消毒餐具，包括筷子、牙簽、濕巾，一般加收一到兩元的餐具費，但價(jià)格不公示。一家火鍋店的服務(wù)員對記者說(shuō)：“這些筷子都是一次性使用，因此要收成本費�！�
據了解，店家在收費餐具上的利潤相當可觀(guān)。一家火鍋店負責人說(shuō)，他的火鍋店每天用掉200多包一次性餐具，約有100多元利潤，一年下來(lái)就有近5萬(wàn)元純利潤，還節省一筆洗碗工的工錢(qián)，而這家店的規模只屬中等。豐厚的利益驅動(dòng)下，不少餐館對限制使用一次性筷子的新規范漠然。
消費者：態(tài)度比較矛盾
對限制提供一次性餐具的新規范，大多數消費者表示贊成，但也有些消費者擔心餐館的衛生狀況，對重復使用的消毒筷不放心。他們認為，一次性筷子衛生又方便，已成消費習慣，一時(shí)難以改變。
記者調查發(fā)現，也有不少市民對“一次性筷子”的衛生表示擔憂(yōu)：“一些餐館提供的廉價(jià)筷，使用劣質(zhì)木材制成，有的還用二氧化硫、過(guò)氧化氫等漂白，可能影響健康�！钡词褂须[患，不少消費者仍偏向接受一次性筷子，哪怕要收費�！爸辽贈](méi)人用過(guò)，不會(huì )有傳染的危險�！�
還有市民建議使用一次性竹筷，因為與木頭相比，竹子生長(cháng)更快、易成活，有利于環(huán)保。而且竹筷比木筷更牢固，不易折斷。
記者了解到，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規范》屬推薦性標準，而非強制性標準，因而，一次性筷子退出市場(chǎng)還需時(shí)日，這不僅取決于餐飲企業(yè)的自覺(jué)實(shí)施，更需要市民的努力。（記者 王海燕）
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