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　　現如今，人們去飯館就餐時(shí)，對碗、骨碟、茶杯、酒杯、湯勺、筷子這樣的“六件套”早已不再陌生。一年前，在消毒餐具剛流行時(shí)，記者曾暗訪(fǎng)消毒餐具公司。時(shí)隔一年，記者再次深入調查，發(fā)現在餐具消毒行業(yè)里，小作坊甚至黑作坊的存在已成了公開(kāi)秘密，他們生產(chǎn)的“消毒餐具”衛生狀況之差出人意料。

　　狗能隨便進(jìn)入廠(chǎng)房

　　若不是親眼所見(jiàn)，記者很難相信，平日餐館里白凈的碗、勺等，竟然存在被狗鼻嗅過(guò)的可能。12月1日下午5點(diǎn)左右，記者以陪親屬應聘的名義，進(jìn)到這家位于北京市東郊小圣廟村最角落之處的餐具消毒“公司”。它與別的平房毫無(wú)兩樣，沒(méi)有任何廠(chǎng)牌指示，若無(wú)知情者帶路，很難想到這竟藏著(zhù)一家“公司”。令人詫異的是，面對應聘者的提問(wèn)，除工作待遇和時(shí)間外，一位自稱(chēng)剛來(lái)三天的經(jīng)理不知如何辦健康證，不知一天能消毒多少套餐具，甚至不知道“公司”叫啥名兒！

　　記者注意到，廠(chǎng)房里沒(méi)有供消毒用的封閉空間，空氣中彌漫著(zhù)濃郁的泔水味兒，洗碗池處的自來(lái)水管已是銹跡斑斑。只見(jiàn)四位中年婦女，正把一個(gè)個(gè)裝有餐具的灰色筐子挪到一起。這時(shí)，一只黑色小狗搖著(zhù)尾巴進(jìn)入了廠(chǎng)房，循著(zhù)排水通道嗅了過(guò)去，鼻子甚至碰到了剛洗刷好的餐具。

　　據知情人介紹，這里一般晚上開(kāi)工，白天送貨。晚上23點(diǎn)左右開(kāi)始，都是人工手洗，為了節省成本，消毒機僅僅是個(gè)擺設，根本達不到衛生標準，更別說(shuō)消毒了。上面那位經(jīng)理也表示，這里實(shí)行的是倒班制，白天只需四個(gè)人，對一些特別臟的餐具進(jìn)行簡(jiǎn)單的初洗，消毒的“大部隊”則在晚上作業(yè)。

　　“這種小作坊甚至是黑作坊，在集中餐具消毒行業(yè)中絕非個(gè)例！”長(cháng)盛喜陽(yáng)(北京)餐具消毒有限公司總經(jīng)理張峰告訴記者。正規的餐具消毒需要經(jīng)過(guò)初洗、精洗、烘干、遠紅外線(xiàn)高溫消毒等幾個(gè)步驟，而不正規的則不會(huì )按照標準來(lái)。

　　據《經(jīng)濟參考報》等媒體報道，有些小作坊用洗衣粉清洗油漬，偷偷使用工業(yè)純堿增白；為了看上去更亮些，洗滌劑特意不沖干凈。另外，基本沒(méi)有消毒環(huán)節，簡(jiǎn)單地晾干后就開(kāi)始包裝，而包裝塑料用的也是工業(yè)級，遠不能達到食品級的要求。此前，央視《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中，地面污水橫流、餐具僅僅簡(jiǎn)單地清洗擦干、從業(yè)人員無(wú)需健康證，畫(huà)面令人震驚。

　　據不完全統計，北京市餐具消毒服務(wù)企業(yè)已達200多家，匯總投資規模應在億元左右，為約8000家餐廳提供服務(wù)，其中以中小及大眾型餐飲企業(yè)為主。有知情人士認為，北京不正規小作坊、黑作坊的比例可能高達50%。與媒體報道的“烏魯木齊每天需要消毒餐具二三十萬(wàn)套，其中近一半市場(chǎng)已被不規范的企業(yè)占領(lǐng)”相近。

　　消毒餐具企業(yè)“三不管”

　　“掙不到錢(qián)，日子難過(guò)”成為記者接觸的正規消毒餐具企業(yè)老總們的一致感受。正規廠(chǎng)家平均每套餐具需賣(mài)7毛左右才能保本，而小作坊、黑作坊因成本低，以5毛甚至4.5毛一套的價(jià)格賣(mài)給餐館。一些餐館為經(jīng)濟利益只圖便宜，也不管干凈與否就購買(mǎi)，這嚴重擾亂了市場(chǎng)秩序。內無(wú)行業(yè)自律標準，外無(wú)政府相關(guān)監管，魚(yú)龍混雜的市場(chǎng)環(huán)境，成了餐具消毒難讓人放心的主要原因。

　　記者了解到，盡管餐具消毒企業(yè)在北京已有兩年時(shí)間，但其餐衛生狀況、產(chǎn)品質(zhì)量仍然是政府的“監管真空”。這主要表現在兩方面：

　　其一，開(kāi)辦消毒餐具公司門(mén)檻很低。2004年，國務(wù)院取消了消毒服務(wù)機構衛生許可，導致餐具集中式清洗消毒業(yè)無(wú)法納入《衛生許可證》監管范圍。要想成立一家消毒餐具公司，只需到工商部門(mén)辦理工商執照就可以，行業(yè)幾乎沒(méi)有準入門(mén)檻，一些小作坊靠一臺塑封機，雇幾個(gè)工人就開(kāi)始干了。除此之外，是否具有相關(guān)衛生條件、從業(yè)人員是否有健康證、消毒設備是否達標、原材料是否過(guò)關(guān)等等都沒(méi)有要求�！罢f(shuō)句實(shí)話(huà)，拿著(zhù)這個(gè)證去干家政也可以�！北本┌部挡途呦�毒有限公司的甘總表示。

　　其二，開(kāi)工后質(zhì)量無(wú)人管�！拔覀兙拖袷且蝗簺](méi)人管的孩子�！币晃焕峡傂蜗蟮乇硎�。至少有三家餐具消毒企業(yè)負責人告訴記者，在今年9月以前，開(kāi)業(yè)以來(lái)，沒(méi)有相關(guān)部門(mén)人員到企業(yè)內部查看，也無(wú)人前往抽檢，衛生達不達標，產(chǎn)品合不合格，全憑廠(chǎng)家自律。

　　“我們非常希望政府能夠把我們‘管’起來(lái)，盡早制定專(zhuān)門(mén)針對餐具消毒企業(yè)的規定。如果沒(méi)有政府監管，這種不合格產(chǎn)品充斥市場(chǎng)的局面是難以改變的！”北京雅潔康消毒餐具有限公司的李總表示。

　　除包裝好的消毒餐具無(wú)人管外，那些自己消毒餐具的餐飲企業(yè)情況也不容樂(lè )觀(guān)。據北京環(huán)保餐具聯(lián)合組織秘書(shū)長(cháng)董金獅介紹，衛生部門(mén)曾在北京112家餐飲企業(yè)進(jìn)行調查后發(fā)現，三星級以上的飯店，餐具消毒合格率僅為60%，更不用說(shuō)三星級以下的了。

　　消費者該如何辨別

　　“雖然我們已經(jīng)開(kāi)始做一些監管的事情，不過(guò)我們也希望能盡快出臺一個(gè)相關(guān)的針對性規定�！北本┦谐�陽(yáng)區衛生局衛生監督所一位不愿透露姓名的工作人員發(fā)出了同樣的呼吁。

　　專(zhuān)家們認為，在市場(chǎng)尚未規范的狀態(tài)下，社會(huì )各界要互相監督，飯店經(jīng)營(yíng)者首先必須自律，找正規消毒公司合作。而消費者也要學(xué)會(huì )辨別餐具是否衛生：

　　看包裝。上面應印有生產(chǎn)廠(chǎng)家的明確信息，如廠(chǎng)址、電話(huà)等；

　　將餐具打開(kāi)后，看有無(wú)水滴、油污。有水滴的肯定是不合格產(chǎn)品，因為餐具經(jīng)高溫消毒烘干后不可能會(huì )有水滴；有油污的就是沒(méi)洗干凈的；

　　聞氣味。如果有刺鼻的異味兒，則可能是使用了漂白粉；

　　摸手感。合格的消毒餐具摸起來(lái)的手感應是澀的，而不是滑膩感，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了。很多人以為有水印和小黑點(diǎn)或黑色劃痕的餐具質(zhì)量不合格，其實(shí)這是機器在高溫消毒過(guò)程中產(chǎn)生的正�，F象。

　　北京市海淀區衛生局衛生監督所隊長(cháng)譚梁之最后建議，百姓、餐具消毒公司及餐館經(jīng)營(yíng)者，一旦發(fā)現黑作坊的信息，應撥打投訴舉報電話(huà)12320，將相關(guān)信息提供給政府部門(mén)，協(xié)助查處。(江大紅)