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　　陳君石：中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與食品安全研究所研究員、“十一五”國家科技攻關(guān)食品安全項目首席科學(xué)家�！�

　　下月，中國第十一屆科協(xié)年會(huì )將在渝召開(kāi)。屆時(shí)，全國一大批院士和知名專(zhuān)家將匯聚重慶，為重慶的發(fā)展建言獻策。今日起，本報推出“院士談重慶”專(zhuān)題報道，本報特派記者赴京與部分院士對話(huà)，請他們?yōu)橹貞c未來(lái)發(fā)展出謀劃策。

　　“我們還能吃什么？”近年來(lái)，在接連發(fā)生食品安全事件后，很多消費者一看食品中有防腐劑、色素等添加劑，就會(huì )放棄購買(mǎi)。

　　“迄今為止，我國發(fā)生的食品安全事件中，沒(méi)有一例由食品添加劑引起的。食品添加劑是食品加工生產(chǎn)的靈魂�！�17日，中國工程院院士、著(zhù)名營(yíng)養與食品安全專(zhuān)家陳君石接受專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)表示。他還提到，沒(méi)有科學(xué)證據表明吃重慶火鍋對人體有害。

　　添了防腐劑就不安全 錯！

　　陳君石說(shuō)，到目前為止，食品安全事件沒(méi)有一例是由食品添加劑引起。三聚氰胺或蘇丹紅，都屬于摻假，兩者不可混為一談。

　　他說(shuō)，食品添加劑是食品生產(chǎn)企業(yè)的靈魂。假如沒(méi)有甜味劑、蓬松劑、防腐劑等等，我們在市場(chǎng)上就買(mǎi)不到那么豐富多彩、好吃、便宜的食品了。

　　陳君石說(shuō)，現在老百姓在購買(mǎi)食品的時(shí)候，如標簽上寫(xiě)有“本品不含任何添加劑”就很放心，實(shí)際上這是誤區。中國有國家食品添加劑使用衛生標準GB2760，這個(gè)標準是與國際接軌的。

　　陳君石說(shuō)，危害食品安全的頭號敵人是致病性微生物，吃了以后會(huì )得食源性疾病，像傷寒、霍亂、痢疾，但消費者卻沒(méi)有留意。

　　有機食品絕不是解決途徑

　　現在，超市紛紛推出價(jià)格偏高的有機食品，也成為地方政府大力扶持推動(dòng)的項目�！坝袡C食品絕不是解決13億人口的食品安全保障的有效途徑，甚至是歧路�！�

　　同一個(gè)西紅柿有機的和不是有機的，價(jià)格差到至少五倍�，F在，我國還是發(fā)展中國家，有機食品生產(chǎn)的成本很高、而且產(chǎn)量相對要少。要解決溫飽問(wèn)題，只有先使得我們的食物供應很充足才行。

　　“沒(méi)證據表明吃火鍋有害”

　　火鍋是重慶的一張城市名片，目前已在全國各地落地開(kāi)花。然而對于吃“重慶火鍋”，一些人誤認為它辛辣、油膩，屬不健康食品。

　　陳君石說(shuō)，他在重慶品嘗過(guò)火鍋，點(diǎn)了一個(gè)鴛鴦鍋。他覺(jué)得火鍋很有特色，味道還不錯。

　　對于吃火鍋有害一說(shuō)，陳君石說(shuō)，“沒(méi)有科學(xué)證據表明吃火鍋對人體有危害�！笔澄餂](méi)有好壞之分，膳食搭配才有好壞。不能說(shuō)吃肥肉讓人長(cháng)胖就不是好東西。每個(gè)人對辣椒的耐受性不同，喜好也不一樣，因人而異。

　　院士透露安全膳食三經(jīng)驗

　　食物多樣化 降低安全風(fēng)險

　　“對于日常膳食安全，我有陳三條�！标惥�石院士幽默地說(shuō)。他要求家人買(mǎi)食品首先要多樣化，既能均衡營(yíng)養，又能分解風(fēng)險。其次，買(mǎi)食品盡量挑品牌，因為品牌食品生產(chǎn)規范。食品最好到大超市購買(mǎi)，因為大超市對貨物原料供應的來(lái)源有記錄可查。第三就是以科學(xué)精神自我防護。比如，有人說(shuō)買(mǎi)回來(lái)蔬菜之后，要放在水里泡半小時(shí)。陳君石說(shuō)，蔬菜中的農藥都留在蔬菜表面，買(mǎi)回后放在流水下用手洗一洗就可。而把蔬菜在水里泡半小時(shí)，會(huì )泡掉相當一部分維生素。 (重慶商報 聶飛)