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　　注水肉常有，但是來(lái)自國有企業(yè)的注水肉則較少聽(tīng)說(shuō)。不幸的是，這也是事實(shí)，近日，就有媒體曝光廣東佛山市高明區肉聯(lián)廠(chǎng)(屬?lài)�有企業(yè))屠宰菜牛時(shí)也給牛肉注水。日前，高明區食品安全委員會(huì )、農業(yè)局、經(jīng)貿局、工商局等部門(mén)，就此事做出回應，原來(lái)為了解決菜牛私屠濫宰問(wèn)題，從2000年開(kāi)始，在該廠(chǎng)設置了菜牛屠宰區域，把菜牛屠宰戶(hù)集中起來(lái)，由屠宰場(chǎng)提供場(chǎng)地、水電等必要設施和檢疫檢驗等服務(wù)，落實(shí)各項管理制度，由屠宰戶(hù)入場(chǎng)進(jìn)行手工屠宰。但由于手工屠宰監管難度大，屠宰戶(hù)在經(jīng)濟利益驅動(dòng)下，違規對菜牛進(jìn)行注水。

　　近年來(lái)，政府相關(guān)部門(mén)有一種思維模式，為解決食品安全特別是私宰肉、注水肉等問(wèn)題，就把相關(guān)工作交由國字號部門(mén)或企業(yè)統領(lǐng)，或者將民企、個(gè)體從行業(yè)中驅逐出去，或者由國企代管民營(yíng)或個(gè)體生產(chǎn)者，認為如此難解即可迎刃而解。這一思路在各地多有實(shí)施，隨便搜索了一下，就有這方面的多條報道，比如惠州“將兩個(gè)村莊的屠宰場(chǎng)納入鄰近正規屠宰場(chǎng)，以求徹底解決私宰肉泛濫難題”。高明肉聯(lián)廠(chǎng)代管屠宰戶(hù)，也是這一思路的產(chǎn)物。這一思路的產(chǎn)生基于兩個(gè)判斷，一是國企比民企、個(gè)體更加遵紀守法；二是國企更容易監管。

　　但事實(shí)證明這兩個(gè)判斷都不太靠譜。國企比起民企、個(gè)體并不是天然地具有道德上的優(yōu)越性。如果我沒(méi)有記錯的話(huà)，三鹿應該是個(gè)國企，僅此一例，就足以把國企道德高尚的神話(huà)粉碎。國企也不見(jiàn)得比民企、個(gè)體更容易監管。相反，國企比民企有更多的資源，與監管部門(mén)同屬?lài)�字號，更具親密關(guān)系，監管難度是大還是小，我想智力正常的人不難判斷。

　　因此問(wèn)題的關(guān)鍵還是加強監管，對國企、民企、個(gè)體一視同仁地進(jìn)行監管�，F在食品安全接二連三地出現問(wèn)題，歸根到底還是監管松馳。商家都是以追逐利潤為天性，只要有機可乘，總會(huì )想方設法偷工減料，違規違法操作，以降低成本，最大限度地攫取利潤。有些外企，在國外以守法而聞名，一到中國，很快就“泯然眾人矣”，干起作奸犯科的勾當，何也？只能說(shuō)是監管松懈，違法違規風(fēng)險和成本都極低，商家沒(méi)理由不借此大好機會(huì )獲得更多的利潤。(周云)